Haz cusc¨²s marroqu¨ª con comida de aqu¨ª

El cusc¨²s marroqu¨ª es un guiso tradicional y especiado a base de carne, verduras y legumbres junto a la s¨¦mola que le da el nombre. Hasta aqu¨ª, todo claro. Duda terrible: ?puedo preparar este plato con los ingredientes que venden en el s¨²per? Respuesta: ?est¨¢s tonto o boba? Claro que s¨ª. Para eso estamos, para que monguers y cocinillas elabor¨¦is esta receta sin tener que cruzar a nado el Estrecho.

Hemos preparado un cusc¨²s con ingredientes locales y lo hemos dado a probar a gente muy maja que estaba echando la tarde en el Carrefour del centro comercial Gran V¨ªa 2 de Barcelona, para ver si lo identificaban, si lo distingu¨ªan del aut¨¦ntico y si, en ¨²ltima instancia, estaba bueno. Si quieres verlo todo, mira el v¨ªdeo (altamente recomendado, con grandes frases tipo "es arroz marroqu¨ª"). Si te has quedado en el siglo XIX y lo audiovisual no va contigo, aqu¨ª abajo tienes la receta escrita.

CUSC?S CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de s¨¦mola de cusc¨²s de tama?o mediano precocinada
• El doble de su volumen en caldo de pollo o agua
• Dos contramuslos de pollo troceados
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 g de garbanzo cocido
• 1 calabac¨ªn
• 3 zanahorias
• 2 nabos
• 100 g de calabaza pelada
• 50 g de pasas
• 1 cucharadita de c¨²rcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de clavos molidos
• 1 pizca de guindillas molidas
• 1 pizca de pimienta negra molida, Unas hebras de azafr¨¢n
• 1 rama de canela
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel

Preparaci¨®n

1. Pon a hidratar en fr¨ªo la s¨¦mola con su mismo volumen de agua o caldo de pollo durante una hora.
2. Marca el pollo hasta que quede dorado
3. Ret¨ªralo y prepara un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, sin petitas y cortado en dados.
4. A?ade de nuevo las carnes, agrega las especias, cubre con el caldo y deja cocer veinte minutos.
5. A?ade la calabaza, la zanahoria, el nabo y las pasas.
6. Al cabo de cinco minutos a?ade el calabac¨ªn y deja que se cocine otros cinco minutos.
7. A?ade al cusc¨²s una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente y sep¨¢ralo con las manos.
8. Haz con ¨¦l una corona, sirve la carne en el agujero del centro, las verduras y los garbanzos cocidos alrededor y moja con el resto del caldo caliente.