Pollos asados por el mundo

S¨ª, lo s¨¦. El t¨ªtulo suena a ONG o a programa de pollos expatriados que cuentan a c¨¢mara sus vicisitudes en pa¨ªses ex¨®ticos. Yo lo leo y me imagino a un grupo de pollos con sus camisas de turista dando una merecida vuelta al mundo y llenando la mochila de souvenirs, especias, verduras, tub¨¦rculos y cultura culinaria gallin¨¢cea, que justo es de lo que va este art¨ªculo.

Piensa en un mismo pollo pasado por los hornos de distintos pa¨ªses y culturas. Partiendo de un mismo producto, el resultado es muy distinto si se hace a la mediterr¨¢nea ¨Ccon nuestro aceite de oliva virgen extra, c¨ªtricos y arom¨¢ticas¨C que al estilo asi¨¢tico, franc¨¦s, mexicano o bereber. Hay tantas interpretaciones como culturas que hacen posible que el pollo no resulte aburrido al usar siempre una misma receta, y que cada vez que lo propongas como plato principal, se convierta en un viaje arom¨¢tico del que no quieras volver.

Qu¨¦ necesitar¨¢s

El kit b¨¢sico para replicar cualquiera de estas recetas viajeras es un pollo de unos 2 kilos y un horno. Sencillote, ?verdad? Puedes utilizar bolsas de cocci¨®n para horno si est¨¢s habituado a ellas: cocinan con un efecto papillote y el pollo sale muy jugoso.

Si tienes verdadera afici¨®n por los aparatos de cocina y un poco de aversi¨®n al horno, puedes hacerlo en slow cooker a condici¨®n de que le des un gratinado final en el grill para darle vidilla y cruje cruje a la piel.

Cada receta est¨¢ pensada para cuatro raciones generosas con una guarnici¨®n y una salsa; pr¨¢cticamente un plato ¨²nico que te solucionar¨¢ la jamada para una bonita jornada festiva.

Procedimientos

Si quieres que en casa te den el delantal de MasterChef Pollo, revisa nuestros consejos para asar aves. Aunque todas las recetas indiquen una misma cocci¨®n en horno a 180?, no hay un solo camino para alcanzar la felicidad a trav¨¦s del pollo asado internacionalista. Puedes escoger el m¨¦todo que m¨¢s te guste: r¨¢pido ¨Cutilizando el horno con una temperatura alta¨C o lento, ya sea bajando la temperatura del horno y aumentando el tiempo o utilizando un slow cooker. Para cada opci¨®n hay unos tiempos distintos:

• Horno con tiempos convencionales: horno precalentado y cocci¨®n a 180? entre 60 y 90 minutos.

• Horno en cocci¨®n lenta: horno precalentado a 200? y cocci¨®n a 120? entre 3 y 4 horas.

• Cocci¨®n en slow cooker: 5 horas 30 minutos en baja o 3 horas en alta ¨C Dorado final en el grill del horno durante 10-15 minutos (o hasta que se dore).

Como no podemos adivinar en qu¨¦ punto os gusta el pollo a todos los lectores comidistas, los tiempos son orientativos e ir¨¢n en funci¨®n de si eres fan de la carne secanucia o te gusta m¨¢s bien tierna.

POLLO ASADO MEDITERR?NEO

Pollo asado con aromaticas, pat¨¢tes lemon¨¢tes y ja¨¹rti me skordo (salsa de yogur y ajo).

Dificultad

Para fans de Mikis Theodorakis.

Ingredientes

Para asar el pollo

• 1 pollo de 2 kilos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de romero fresco
• 1 ramillete de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• 15 granos de pimienta negra

Para las pat¨¢tes lemon¨¢tes

• 1 kg de patatas para asar
• 1 rama de tomillo fresco
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el ja¨¹rti me skordo

• 2 yogures naturales o griegos
• 1 diente de ajo prensado
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Pimienta blanca reci¨¦n molida
• Sal

Preparaci¨®n

1. Sacar las hojas del romero, eliminar los tallos y picarlas muy finas. Separar las hojas del tomillo y reservar. Machacar o prensar los ajos pelados hasta conseguir unos trozos toscos. Golpear los granos de pimienta hasta que se rompan. Mezclar en un bol las hierbas, los ajos, la pimienta, un pu?ado de sal y 150 ml de aceite.
2. Colocar el pollo dentro de una bolsa de zip, verter el contenido del bol y masajear el pollo con la marinada de hierbas. Cerrar la bolsa intentando sacar todo el aire que sea posible, cerrar herm¨¦ticamente y guardar durante la noche en el frigor¨ªfico.
3. Sacar el pollo de la bolsa y colocarlo en una fuente. Masajear con la marinada de hierbas y aceite para que se impregne bien. Meter la fuente en el horno precalentado a 180?. Cocinar durante hora y media o hasta que la carne est¨¦ tierna.
4. Servir el pollo con las pat¨¢tes lemon¨¢tes y el ja¨¹rti me skordo.
5. Pat¨¢tes lemon¨¢tes:?Lavar las patatas y cortarlas en gajos. A?adir sal, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta blanca, tomillo y el zumo de lim¨®n. Agregar agua hasta que cubra las patatas e introducir el el horno.
6. Cocinar hasta que las patatas hayan absorbido todo el l¨ªquido. Pincelar con aceite de oliva y dejar diez minutos m¨¢s en el horno hasta que se doren un poco. Las patatas se pueden cocinar a la vez que el pollo en la bandeja inferior del horno.
7. Ja¨¹rti me skordo:?Mezclar el yogur con el ajo prensado y el aceite de oliva. Salpimientar al gusto, mezclar y guardar en fr¨ªo durante una hora.
8. A?adir el perejil picado y mezclar justo antes de servir.

POLLO ASADO MEXICANO

Pollo asado en pipian (salsa de pipas de calabaza) con frijoles refritos.

Dificultad

Encontrar los chiles puede llevar un rato.

Ingredientes

Para asar el pollo

• 1 pollo de 2 kg
• 3 chiles poblanos
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate verde
• ? cebolla
• 1 l de caldo de pollo
• 75 g de cacahuetes pelados
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de pipas de calabaza peladas

Para los frijoles refritos

• 2 latas de frijoles cocinados (290 g escurridos)
• 3 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
• ? cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Chile en polvo

Preparaci¨®n

1. Poner el caldo en un cazo al fuego y a?adir los chiles. Dejar hervir durante 10 minutos, sacar los chiles y reservar el caldo.
2. Tostar en una sart¨¦n los cacahuetes y las pipas de calabaza.
3. Poner los chiles en el vaso de una batidora con los ajos, las semillas de calabaza, los cacahuetes, el tomate, la cebolla y el cilantro, y procesar hasta conseguir una pasta. A?adir el caldo de pollo y mezclar.
4. Colocar el pollo en una fuente y verter la salsa pipian encima. Meter la fuente en el horno precalentado a 180?. Cocinar durante entre 60 y 90 minutos o hasta que la carne est¨¦ tierna.
5. Servir el pollo trinchado junto con la salsa de pipian y los frijoles refritos.
6. Frijoles refritos:?Trocear la cebolla en trozos peque?os y picar el ajo fino.
7. Preparar una sart¨¦n con aceite de oliva o manteca de cerdo y ponerla al fuego.
8. Saltear la cebolla hasta que empiece a dorarse, a?adir el ajo y los frijoles escurridos.
9. Saltear durante unos minutos y empezar a aplastar los frijoles con un cuchar¨®n mientras se cocinan hasta que queden como un pur¨¦ espeso. Los frijoles no deben resecarse, si esto sucede, a?adir un poco del caldo de conserva.
10. Probar y a?adir sal y chile en polvo al gusto.

POLLO ASADO CHINO

Pollo asado lacado con soja y pak choy a la parrilla con salsa de ostras.

Dificultad

?Has hecho alguna vez un rompecabezas de cinco piezas? Pues as¨ª.

Ingredientes

Para asar el pollo

• 1 pollo de unos 2 kg
• 50 g de az¨²car de ca?a
• 200 ml de salsa de soja oscura
• 75 ml de vinagre de arroz
• ? cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 an¨ªs estrellado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Para el pak choy

• 4 piezas de pack choy
• Aceite de oliva
• 2 ajetes tiernos
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• 50 g de cacahuetes tostados troceados

Preparaci¨®n

1. Poner los ingredientes l¨ªquidos, el an¨ªs estrellado, el jengibre, el az¨²car y la pimienta en un cazo al fuego y dejar que hiervan durante 3 minutos. Dejar templar la marinada y embadurnar el pollo con ella pincel¨¢ndolo para que quede impregnado por completo. Cubrir con film pl¨¢stico y dejar marinar durante 4 horas dentro del frigor¨ªfico.
2. Sacar el pollo del frigo, quitar el pl¨¢stico y volver a pintarlo con la marinada que habr¨¢ escurrido. Dejar que repose en la cocina sin tapar durante 2 horas.
3. Precalentar el horno a 180?, colocar el pollo en una fuente, meterla en el horno y cocinar entre 60 y 90 minutos o hasta que la carne est¨¦ tierna.
4. Servir el pollo troceado con la guarnici¨®n de pak choy y la salsa de ostras.
5. Pak choy con salsa de ostras:?Calentar un plancha a fuego fuerte. Cortar cada pieza de pak choy por la mitad.
6. Pincelar la plancha con aceite de oliva y asar los pak choy por los dos lados.
7. Cortar los ajetes en rodajas de 5 mm y saltearlos en una sart¨¦n con 1 cucharada de aceite de oliva sin dejar que se doren. Retirar del fuego y a?adir la salsa de ostras.
8. Mezclar y servir caliente sobre el pak choy asado, espolvoreando con los cacahuetes troceados por encima.

POLLO ASADO FRANC?S

Pollo asado a las finas hierbas y lim¨®n con berenjenas en persillade y salsa velout¨¦.

Dificultad

Para pollos sin cabeza

Ingredientes

• 1 pollo de unos 2 kilos
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 dientes de ajo
• 1 lim¨®n
• Sal
• Pimienta negra reci¨¦n molida

Para la velout¨¦

• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• El jugo del asado

Para las berenjenas en persillade

• 1 berenjena grande o dos medianas
• 1 cebolleta
• 2 rebanadas de pan de hogaza del d¨ªa anterior
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Mezcla en un bol la mantequilla, las hierbas picadas, el ajo prensado, la ralladura del lim¨®n, un poco de sal y la pimienta reci¨¦n molida hasta obtener una pasta homog¨¦nea.
2. Embadurna el pollo con la mezcla e introduce un poco dentro de la piel en la zona de las pechugas.
3. Coloca el pollo en la bandeja del horno, exprime el lim¨®n y roc¨ªa el pollo con el zumo. Mete la c¨¢scara de lim¨®n dentro del pollo y cocina en horno precalentado a 180? entre 60 y 90 minutos o hasta que est¨¦ en su punto.
4. Cuando el pollo est¨¦ hecho, recoge los jugos que habr¨¢n quedado en la bandeja, desgr¨¢salos ligeramente y reserva.
5. Coloca la bandeja al fuego, a?ade un vaso de agua y rasca el fondo hasta que se forme una salsa clara. Res¨¦rvala junto con los jugos del asado.
6. Sirve el pollo trinchado junto a las berenjenas en persillade y la salsa velout¨¦.
7. Berenjenas en persillade:?Lava la berenjena, elimina el rabito y c¨®rtala en l¨¢minas de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta las l¨¢minas en tiras de la misma medida, y las tiras en dados.
8. Desmiga el pan y m¨¦zclalo con el ajo prensado, las hierbas, la cebolleta cortada muy fina y un poco de sal.
9. Calienta una sart¨¦n con dos cucharadas de aceite de oliva; cuando el aceite est¨¦ muy caliente, a?ade la mezcla de pan (persillade) y deja que se dore. Reserva en un plato.
10. Vuelve a poner dos cucharadas de aceite en la sart¨¦n, calienta al m¨¢ximo y saltea las berenjenas hasta que est¨¦n tiernas y ligeramente doradas. Puedes hacerlo por tandas para que se haga mejor.
11. A?ade la persillade a las berenjenas cocinadas, da un par de vueltas en la sart¨¦n para que se mezcle, rectifica de sal y sirve.
12. Velout¨¦ de pollo:?Prepara una sart¨¦n con la mantequilla y ll¨¦vala al fuego. Cuando la mantequilla est¨¦ derretida, incorpora la harina y remueve hasta que se mezclen. Deja que se cocine durante varios minutos sin que se tueste en exceso.
13. Incorpora los jugos del asado colados, remueve con una varilla y cocina hasta que la salsa espese.