Doce helader¨ªas a las que peregrinar este verano
?Te ha fundido el cerebro el calorazo estival? Conos y tarrinas de cremosos helados te esperan para reanimarte en esta selecci¨®n de grandiosas helader¨ªas artesanales.
El helado no hace milagros. No te va a quitar esa sensaci¨®n de vivir en la versi¨®n espa?ola del desierto del S¨¢hara que est¨¢s teniendo estos d¨ªas. Ni te va a trasladar al norte de Groenlandia, que es donde te gustar¨ªa afrontar este insufrible verano. Pero al menos te dar¨¢ unos momentitos pasajeros de placer fr¨ªo que ayudar¨¢n a soportar la calorina. S¨®lo tienes que superar un reto para disfrutarlos: encontrar una buena helader¨ªa.
Para ayudarte en tan herc¨²lea tarea, hemos reunido a una colecci¨®n de expertos en gastronom¨ªa y les hemos pedido que nos recomienden sus establecimientos favoritos. Tambi¨¦n hemos sumado nuestros propios consejos como miembros y miembras del equipo de El Comidista, que a engullir helado no nos gana nadie. Si tienes la suerte de que alguno de estos lugares te quede cerca, ya no tendr¨¢s excusa para abandonar el helado industrial chungo de colorines y churretones y abrazar la religi¨®n del buen helado artesano. Si no, gu¨¢rdate la lista por si viajas a alguna de las ciudades que aparecen a continuaci¨®n: una visita a media tarde a estas helader¨ªas te dar¨¢ la vida.
Si pasaste por all¨ª en Semana Santa y probaste su helado de chocolate negro con guindilla picante y cremina al ron, no tenemos mucho que explicarte. Si no, deber¨ªas saber que este local es un templo del helado italiano en Sevilla, elaborado con frutas frescas o frutos secos de alta calidad (milagro: usan hasta pi?ones de verdad). ¡°Desde que abri¨® en 2007 ha sido un oasis de frescor y placer en la Alameda, adem¨¢s de lugar de peregrinaci¨®n de los italianos hu¨¦rfanos de helados buenos¡±, asegura Anna Mayer, de Kilomeaters. ¡°Abre todo el a?o, y sus helados adem¨¢s de ser artesanos se distinguen por seguir las temporadas. A¨²n tengo en la memoria su helado de naranja amarga¡±.
Vulcano, 4. Sevilla.
Sabemos que no descubrimos la p¨®lvora hablando de Delacrem. Sabemos que os hemos dado la chapa con lo bien que lo hace su propietario, Massimo Pignata, m¨¢s de una vez. A¨²n as¨ª, lo sentimos: una lista de nuestras helader¨ªas favoritas no estar¨ªa completa sin mencionar este santuario del mejor helado, al que todo fan de este producto deber¨ªa peregrinar al menos una vez en la vida cual musulm¨¢n a La Meca. Soy un gran entusiasta de todas sus creaciones, pero si tuviera que recomendar alguna, me inclinar¨ªa por el de fresas del Maresme, el de avellana o por un clasicazo: el de vainilla. ¡°Pignata elabora helados artesanales maravillosos, con ingredientes naturales y sabores divinos¡±, a?ade la periodista Marijo Jord¨¢n. ¡°No necesita publicidad porque siempre tiene cola, que es la mejor garant¨ªa. Adem¨¢s, ¨¦l es tan dulce como su chocolate¡±.
C/ d?Enric Granados, 15. Barcelona
?Qui¨¦n dijo que en Euskadi no se toman helados? Bueno, vale, puede que no haya helader¨ªas vascas mundialmente conocidas, pero en Bilbao hay gente que trata de hacer las cosas bien en este terreno -Gelati Gelati ser¨ªa el mejor ejemplo-, y San Sebasti¨¢n cuenta con su noble y larga tradici¨®n cucuruchera. ¡°Existe un eje heladero al que los donostiarras peregrinan en masa las noches de verano en busca de una tarrina o un cucurucho que lamer con la mirada perdida en la bah¨ªa y el jersey sobre los hombros¡±, describe nuestra Defensora del Cocinero Marta Miranda. Pues bien, en el barrio de Gros, fuera de ese eje ¨Co ampli¨¢ndolo¨C se encuentra Papperino Ilgelato, que, por lo que se oye por ah¨ª, est¨¢ petando los inamovibles rankings locales a golpe de producto bien hecho. ¡°Siempre encuentras sabores distintos: torrija, tarta de manzana, flan de queso, goxua, mascarpone con miel y nueces caramelizadas, mandarina o naranja sanguina, son algunas de las locuras cremosas que recuerdo de mi ¨²ltima visita. Vayan¡±.C/ San Francisco 12. San Sebasti¨¢n.
?Una cadena en una selecci¨®n de helader¨ªas artesanas? Pues s¨ª, porque los helados de Bellamia no son precisamente de producci¨®n chusquera. Con presencia en ciudades como Shanghai, Las Vegas, Tr¨ªpoli o Bucarest, esta empresa italiana cuida la calidad de su producto y prescinde de grasas hidrogenadas, colorantes, aromas y otras mierdis habituales en el helado industrial. Lolo Seijas, comidister reci¨¦n incorporado, aplaude as¨ª su delegaci¨®n madrile?a: ¡°El mejor helado que me he comido jam¨¢s en mi vida ha sido en Florencia. Y esta helader¨ªa italiana es lo m¨¢s cercano a eso que he encontrado en Madrid. Cumple con los preceptos del helado italiano: se sirve con paleta y el helado est¨¢ guardado fuera de la vista y de la luz¡±. Tambi¨¦n est¨¢n en Siviglia, por cierto.
C/ P¨¦rez Gald¨®s, 3. Madrid.
C/ Santa Fe de Nou M¨¨xic, 18. Barcelona.
Centro Comercial Los Arcos. Sevilla.
Cuando all¨¢ por los setenta pasaba los veranos en Logro?o -ya s¨¦ que es un sitio un tanto exc¨¦ntrico para veranear, pero id a pedirle explicaciones a mi padre al m¨¢s all¨¢ porque fue cosa suya-, no hab¨ªa tarde que no pas¨¢ramos por La Veneciana. Pero los tiempos cambian, y ahora el epicentro heladero riojano est¨¢ en DellaSera. ¡°Paseo de Verano o Sombra de Higuera son algunos de los nombres de los helados m¨¢s experimentales de Fernando Saenz y Angelines Gonz¨¢lez¡±, explica lo m¨¢s parecido a un cr¨ªtico gastron¨®mico que tenemos en El Comidista, Jordi Luque. ¡°Pero en Dellasera tienen tambi¨¦n sabores m¨¢s tradicionales: lim¨®n, vainilla, fresa, caf¨¦¡ todos tienen en com¨²n que est¨¢n buen¨ªsimos. Aunque para ser t¨¦cnicos habr¨ªa que decir ¡®?se les va la olla a estos helados, madre m¨ªa, qu¨¦ locur¨®n!¡¯. Eso se ajusta mucho m¨¢s a la realidad¡±.
La gastr¨®noma Alejandra Ans¨®n coincide con Luque en se?alar Dellasera como un santuario: "Fernando Saenz es un estudioso de los helados. Elabora todo tipo de helados de las cosas m¨¢s inimaginables para los mejores restaurantes de Espa?a, con la idea de que un helado tambi¨¦n puede ser un ingrediente de un primero o un segundo, y no s¨®lo un postre. Es perfecto para tomar helados salados¡±.
C/ Portales, 21. Logro?o.
?Quieres te saquen de quicio y meterte de lleno en el mundo del viccio? Pues vete a Ibiza, y no precisamente a ponerte hasta las trancas de magic finger en una discoteca llena de ingleses. En esta helader¨ªa usan frutas cultivadas por ellos mismos como el lim¨®n, la naranja o la sand¨ªa, sin hacerles ascos al chocolate franc¨¦s o a las frutas secas italianas. ¡°Ingredientes cuidadosamente escogidos para una helader¨ªa italiana artesana, con una oferta vegana y sin az¨²cares en forma de polo muy original¡±, explica Xesco Bueno, de Gastromimix. ¡°Si te cruzas con su Vespa Ice truck no lo dudes, Dami¨¢n te brindar¨¢ el mejor helado del momento. Y cuidado con el dulce de leche: es adictivo¡±.
Edificio Ses Oliveres de Peralta, 15. San Carlos (Ibiza).
No todo van a ser moderneces en esta lista, as¨ª que ah¨ª va una helader¨ªa con m¨¢s a?os que la tana. ¡°Se fund¨® hace m¨¢s de un siglo¡±, cuenta Pepe Monforte, de Cosas de Com¨¦. ¡°Est¨¢ en la plaza del Cabildo, la zona gastron¨®mica de Sanl¨²car, y lo suyo es tomarse un helado en su terraza. El maestro Rafael Jord¨¢ borda los cl¨¢sicos. Me quedo con su tarta helada, una especie de brazo de gitano en el que el bizcocho va relleno de helado de vainilla y de chocolate. Por encima su pegot¨®n de nata y una guinda¡±. Yo tambi¨¦n he estado, y doy fe de que lo mejor que puedes hacer despu¨¦s de probar los incre¨ªbles rollitos de berenjena de Casa Balbino es pasarte por all¨ª.
Plaza del Cabildo, 2. Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz).
¡°Aunque mi coraz¨®n de helado pertenece a Massimo Pignata y DelaCrem, ¨²ltimamente me he dado al poliamor y frecuento a los chicos nuevos del barrio¡±, confiesa la coordinatrix de El Comidista, M¨°nica Escudero. ¡°Se llaman Paral.lello, tambi¨¦n son italianos y adem¨¢s de los cl¨¢sicos se atreven con unas combinaciones que suenan loqu¨ªsimas pero siempre saben a gloria¡±. M¨°nica destaca un helado dulce de mostaza antigua que ni sabe raro ni empalaga, el Oro de la Mancha con azafr¨¢n, uno de nueces con gorgonzola o el de queso de cabra con d¨¢tiles y pi?ones. Melocot¨®n con romero, lim¨®n y jengibre, caramelo salado, clara -cerveza con lim¨®n- o s¨¦samo negro son otros de sus fabulosos inventos. ¡°Tambi¨¦n tienen paletas de frutas sin ning¨²n az¨²car a?adido: probad la de lim¨®n y albahaca y me cont¨¢is¡±. Por si todo esto fuera poco, los due?os son encantadores, y los precios, ajustad¨ªsimos.
C/ S¨¦neca, 18. Barcelona.
Helados. Jordi Roca. No hace falta decir mucho m¨¢s que estas tres palabras para correr a probar las exquisiteces de este establecimiento impulsado por el hermano peque?o de los Roca, uno de los mejores reposteros del mundo. La fantas¨ªa m¨¢s loca y la t¨¦cnica m¨¢s rigurosa se unen en Rocambolesc, que ya tiene tres locales en Catalu?a y uno en Madrid. ¡°La peque?a helader¨ªa de Jordi Roca¡±, relata Marijo Jord¨¢n, ¡°naci¨® como una extensi¨®n del carrito de los postres del restaurante y tiene una maravillosa est¨¦tica a lo Willy Wonka. Es un para¨ªso de sabores y de formas originales, como el Rocanas, el Helado Oscuro y hasta el body de Velencoso hecho hielo. Una delicia¡±.
C/ Santa Clara, 50. Girona.
El Corte Ingl¨¦s, s¨¦ptima planta. Serrano, 52. Madrid.
La Rambla, 51-59. Barcelona.
Avinguda de S¡¯Agar¨®, 59. Platja d¡¯Aro (Girona).
Raffaele Cugini y Ant¨ªa Lence abrieron el primer Fiordilatte en 2006, despu¨¦s de pasarse una temporadita en M¨®dena probando helados como si el invierno estuviera viniendo. Ahora tienen tres helader¨ªas, dos en Lugo y una en Sarria, desde donde deleitan a los locales con sus producciones, a medio camino entre lo novedoso y lo tradicional. ¡°Son helados artesanos a base de leche fresca pasteurizada local y con mucho protagonismo (todo el que le dejan) de la fruta natural y de temporada¡±, asegura Anna Mayer. ¡°Los ¨²ltimos que prob¨¦ eran Reques¨®n, pera y albari?o, y un sorbete de Naranja y sa¨²co¡±. Mayer anuncia unos pr¨®ximos brioches sicilianos rellenos de helado que prometen grandes momentos de lujuria.
R¨²a Bispo Aguirre, 11. R¨²a Nova, 127. Malec¨®n, 11 (s¨®lo en verano). Lugo.ORXATERIA RIBERA
TripAdvisor estar¨¢ muy cuestionado por algunos cocineros, pero si m¨¢s de 100 personas han calificado una helader¨ªa de excelente y s¨®lo tres tienen una opini¨®n negativa (y no relacionada con los helados), es por algo. La Orxateria Ribera, que lleva operando desde 1930, no s¨®lo recibe el aplauso de los habituales de la web de viajes, sino tambi¨¦n del chef Xesco Bueno. ¡°Toni G¨®mez, al frente del negocio, dice sentirse especialmente orgulloso del biscuit a la naranja (barra helada de vainilla, naranja y pi?ones), pero cualquiera de sus propuestas en cucurucho de toda la vida o en terrina son gal¨¢cticas. Los helados de chocolate, de horchata y el de pera con jengibre son para quitar el sentido¡±. ?Pegas? Una muy peque?a: no te podr¨¢s comer estas maravillas all¨ª sentado, y tendr¨¢s que llev¨¢rtelas puestas.
C/ Galileu, 187. Terrassa (Barcelona).
Ll¨¢malo creatividad, ll¨¢malo ser un culo inquieto: Massimo Pozzi estrena cada fin de semana un helado nuevo en su local del Puerto de Santamar¨ªa, donde dispensa material de primera divisi¨®n desde 2010. ¡°Se ha convertido en un referente por su car¨¢cter innovador, pero sin abandonar la exquisitez del sabor¡±, afirma Pepe Monforte. ¡°Pozzi, italiano de nacimiento, borda las especialidades con frutas. Mi preferido, aunque no siempre lo tiene, es un helado de vino fino de El Puerto de Santa Mar¨ªa con tropezones de pipas de girasol¡±. Adem¨¢s de la helader¨ªa, Da Massimo tiene una yogurter¨ªa casi contigua, en la que se puede disfrutar de unos mantecados mezclados en una plancha de marmol helado con frutas y otros productos.
C/ Luna, 22. Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz).
Por tus amplios conocimientos en lengua maya, habr¨¢s entendido a la primera que esta helader¨ªa de Lavapi¨¦s se llama 'fresco' en dicho idioma. Uno de sus due?os viene de M¨¦xico, y se ha tra¨ªdo con ¨¦l la tradici¨®n de las paletas, con fuerte arraigo en dicho pa¨ªs. Las elaboran de forma artesanal con excitantes combinaciones de frutas, l¨¢cteos y, c¨®mo no, xocolatl. "Son como el polo de toda la vida, pero con unos sabores que se te va la olla", resume Lolo Seijas. "Mi favorita es la de chocolate con chiles". Y yo muero por probar la de aguacate con fresa.
C/ Embajadores, 6. Madrid
?Conoces alguna buena helader¨ªa en tu ciudad? Comparte tus recomendaciones en los comentarios.
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