La poller¨ªa m¨¢s chula de Madrid
?Quieres aprender a comprar pollo y otras aves? Higinio G¨®mez, proveedor de algunos de los mejores restaurantes de Espa?a, te da una clase gratis desde su puesto en el Mercado de Vallehermoso.
El pollo es oficialmente la carne preferida de los espa?oles, pero tengo la impresi¨®n de que nuestra cultura av¨ªcola no es demasiado amplia. ?C¨®mo se distingue uno bueno de uno regulero? ?Qu¨¦ diferencia hay entre el pollo de corral y el ecol¨®gico? ?Qu¨¦ es un cap¨®n, una pularda o un picant¨®n? Y lo m¨¢s importante, ?c¨®mo demonios se trincha un pollo asado sin destrozarlo?
Para saberlo todo acerca del asunto, fuimos a uno de los grandes templos del muslo y la pechuga en Espa?a: la poller¨ªa de los hermanos G¨®mez en el Mercado de Vallehermoso. En este puesto, que desde 1970 provee de aves a algunos de los mejores restaurantes del pa¨ªs, el gran Higinio G¨®mez nos explic¨® un mont¨®n de detalles ¨²tiles para cuando vas a comprar pollo y otros animales con alas. ?Quieres verlo? Dale al play en el v¨ªdeo de arriba, que adem¨¢s salgo yo rid¨ªculamente disfrazado y te podr¨¢s re¨ªr de mi estupidez.
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