Nuestros asadores de pollos favoritos

Cuando pienso en pollo asado ¨Calgo poco frecuente¨C indefectiblemente evoco una festiva mesa de domingo, dedos pringosos, servilletas de papel y latas de cerveza. Me ocurre lo mismo que a Dolly Parton en su conocida Chicken Every Sunday (1971): asocio el pollo asado a bocado popular y nada estirado. Y eso se parece a la felicidad.

Esta id¨ªlica condici¨®n del pollo tiene que ver, en primer lugar, con la invenci¨®n de la raza broiler ¨Cliteralmente: ¡®asadero¡¯¨C, la preferida por los establecimientos que venden esta ave asada. El pollo broiler se invent¨® en Estados Unidos despu¨¦s de la Segunda Guerra Mundial buscando un crecimiento r¨¢pido y rentable. O sea, que desde mediados de los 40 del siglo pasado hay pollo barato para parar un tren.

Pero el pollo asado tambi¨¦n aportaba felicidad porque permit¨ªa a la mujer de la casa ¨Cheteropatriarcalmente atada a los fogones¨C descansar de la cocina y disfrutar de la mesa con los zopencos a los que sol¨ªa alimentar. Quiero pensar que esto ha cambiado, pero la estampa de familia feliz alrededor de un pollo crujiente y jugoso ha quedado grabada en nuestros hipot¨¢lamos.

As¨ª, somos muchos los que asociamos comer pollo asado con momentos alegres ¨Cno solo Dolly Parton y un servidor¨C. Tambi¨¦n est¨¢ Rosa L¨®pez ¨Caka, "de Espa?a"¨C, quien so?aba con abrir un asadero de pollos, una f¨¢brica de felicidad a lo Willy Wonka av¨ªcola, hasta que OT torci¨® su vida.

Si t¨² eres de los nuestros, este art¨ªculo es para ti. Porque a continuaci¨®n, encontrar¨¢s algunos de los mejores asadores de pollo de las diez ciudades m¨¢s pobladas de Espa?a.

MADRID

M¨°nica Escudero, que igual te asa El Comidista como se pone a editar un pollo, me recomienda Pollo y Carb¨®n, calle de Molins de Rey, 3. al respecto, dice lo siguiente: ¡°Hay dos restaurantes en Madrid donde puedes comer pollo al carb¨®n y patatas de verdad; adem¨¢s de chicharr¨®n, ceviche, lomo saltado y un mont¨®n de delicias peruanas m¨¢s a precios ajustad¨ªsimos. Se llaman Pollo y Carb¨®n, y hacen uno de los ¨ªdem -pollos, digo- m¨¢s ricos que he probado nunca, con patatas caseras y diferentes salsas de aj¨ª para untarlo todo. La ¨²ltima vez que fui el men¨² de mediod¨ªa costaba 11 euros, y en ¨¦l tambi¨¦n entraban unos anticuchos de ¨®rdago. Abstenerse si buscas un servicio de pitimin¨ª y un local de dise?o: aqu¨ª se viene a comer¡±.

En las grandes ciudades de Espa?a hay un asador en cada barrio y Madrid no es una excepci¨®n, pero son especialmente ricos los que venden en la mitiqu¨ªsima Casa Mingo, paseo de la Florida, 34, una sidrer¨ªa amplia y castiza a la que acuden generaciones de madrile?os a devorar su famoso pollo. Y no llega a ocho euros.

Patricia Tablado, que adem¨¢s de llevar las redes sociales de El Comidista se ha cruzado dos veces Las Landas, me pone en la pista de Le Gallinero, calle de Manuela Malasa?a, 3. Aqu¨ª venden pollos de, precisamente, Las Landas con sello Label Rouge, marchamo franc¨¦s que distingue a productos de alta calidad. Salen por 10,90 euros y puedes elegir salsa a las finas hierbas o de soja y jengibre.

Si eres un sibarita, no te dejar¨¢s perder el pollo de La Bomba Bistrot, calle Pedro Muguruza, 5. Sale por la friolera de 21 euros por persona ¨Cque no la pieza, ojo¨C, pero te aseguran un ave criada en semilibertad, alimentada con cereales y cocinada durante 12 horas tras las que se obtiene una textura muy jugosa. Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico de El Pa¨ªs, lo cuenta mucho mejor en este art¨ªculo, en el que afirma haber sentido el efecto Ratatouille mientras lo com¨ªa.

Rodrigo Casteleiro, periodista serio y con credibilidad, me recomienda los de Asador Navarro, calle L¨®pez Silva, 7. ¡°Cuando voy al Rastro no falla. Tienen unos pollos jugosos, tiernos y grandotes, que son una delicia. La ¨²nica pega es que solo son para llevar y los domingos se suelen formar unas colas importantes. Pero es imposible resistirse a su olor desde fuera. Precio: 8 euros y el tama?o es de 1 kilo 300 gramos, aproximadamente¡±, dice Rodrigo al mismo tiempo que contiene sus salivaciones.

BARCELONA

En la Ciudad Condal destacan los pollos de Can Pollastre, calle Villarroel, 136. En este enclave del Eixample los pollos se asan con le?a y aunque la unidad ¨Ccon patatas y alioli¨C sale por 13 euros, el sabor ahumado de estas aves vale cada c¨¦ntimo que pagues. Tambi¨¦n venden conejos, cochinillos, butifarras y otros manjares asados de la misma manera.

Unos de mis favoritos los sirven en La Turuleca, calle d¡¯Arizala, 5. Ya habl¨¦ hace un tiempo de este restaurante peruano y sus pollos y me mantengo en mis trece. El aderezo al estilo peruano ¨Cen el Per¨² tienen una gran tradici¨®n pollera¨C es bestial y consiguen dejar las piezas en un punto de cocci¨®n que roza la perfecci¨®n. La unidad, eso s¨ª, sale a 26 euros. Pero en su honor dir¨¦ que son mucho m¨¢s grandes de lo normal.

Els pollos de Llull, calle N¨¤pols, 272 y calle Ram¨®n Turr¨®, 13 son toda una instituci¨®n. Llevan veintid¨®s a?os sirviendo tres variedades de pollo: el normal, ligeramente ex¨®tico ¨Ctiene un suave puntito de curry¨C sale a 6,50 euros la mitad. El de la era, condimentado con hierbas y manzana, sale a 8,95 la mitad. Y la mitad de ecol¨®gico sale por 24 euros. Todos son extremadamente jugosos y los medios van de los 6,50 hasta los. Es magn¨ªfica, tambi¨¦n, su ensalada, con una vinagreta adictiva que combina perfectamente con los jugos del ave.

VALENCIA

En Valencia reinan los pollos que despachan en el Bar Rausell, calle d¡¯?ngel Guimer¨¤, 61. Y es que lo de este bar, que tiene oferta para llevar y de barra, no es de broma. Llevan sirviendo comidas desde 1948 y cuidan el producto con mucho cari?o. La unidad se vende por unos m¨®dicos 8,50 euros.

SEVILLA

En Casa Pulido; calle Do?a Mar¨ªa de Molina, 2; juegan con ventaja, porque afirman ser especialistas en pollo, ya sea asado, al ajillo o frito. El caso es que el asado ¨Ca 13 euros la unidad¨C es de los m¨¢s celebrados de la ciudad. Se sirve con patatas fritas caseras y extra de jugosidad.

ZARAGOZA

Uno de los asadores m¨¢s populares es Come Come, paseo Echegaray y Caballero, 2. Tanto que en fin de semana se recomienda reservar el pollo ¨Cp¨ªdelo con patatas a lo pobre¨C para tratar de evitar las colas.

M?LAGA

Los pollos asados del Mes¨®n el Pollo del T¨ªo Paco; calle Londres, 6; son de antolog¨ªa, como su decoraci¨®n r¨²stica. El medio pollo asado a la le?a se vende a 7,50 euros y se sirve con patatas fritas. Como en otros establecimientos de esta lista, tambi¨¦n aprovechan las brasas para cocinar todo tipo de carnes.

MURCIA

En Murcia la causa pollera est¨¢ bastante disputada, pero elegimos el Asadero Santa Mar¨ªa de Gracia; calle Juan Guerrero Ruiz, 7; porque adem¨¢s de elegir hembras de m¨¢s de 1,4 kg ¨Ctienen la carne m¨¢s sabrosa y los huesos m¨¢s finos¨C, cuidan las hierbas de aderezo y te invitan a un quinto si tienes que esperar.

PALMA DE MALLORCA

Aunque no es el asadero m¨¢s conocido, uno de los mejores pollos de Palma se vende en Ca¡¯n Serra, calle de la Mare de D¨¦u de Montserrat, 46. Aqu¨ª tambi¨¦n se recomienda reservar con antelaci¨®n para ahorrarse las colas que se forman los fines de semana.

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

En La Brasa; calle Fernando Guanarteme, 85; se decantan por el carb¨®n, una debilidad personal que, adem¨¢s, siempre marca la diferencia. Solo por eso merecen una distinci¨®n especial.

BILBAO

Mikel L¨®pez Iturriaga, l¨ªder supremo de las alcachofas, recomienda los que venden en la Cervecer¨ªa Zubiburu, calle Urazurrutia, 2. ¡°No es la primera vez que hablo de ella, pero si me preguntas por pollo asado, no puedo dejar de recomendar esta cervecer¨ªa de Bilbao. ?Por qu¨¦? Porque lo sirven con la carne tierna y no reseca. Porque la pechuga no parece la pata de una momia. Porque la piel est¨¢ tostada. Porque las patatas fritas son de verdad, y no congeladas. Porque lo puedes acompa?ar con una ensalada de esa lechuga blandita que solo existe en el Norte. Y porque est¨¢ en uno de los lugares m¨¢s bonitos del Centro del Universo: la ribera de la r¨ªa pegado al puente de San Ant¨®n¡±. Am¨¦n.

Si tu pollo favorito no aparece en esta lista, no montes un ¨ªdem. Mejor comparte tu sabidur¨ªa en los comentarios.