?Cu¨¢nta carne comemos?

La Organizaci¨®n Mundial de la Salud ha advertido de que el consumo excesivo de carne procesada est¨¢ vinculado a un aumento del riesgo de padecer c¨¢ncer. Tambi¨¦n ha alertado de la necesidad de comer carne roja con moderaci¨®n. ?En Espa?a se come mucha o poca carne? Seg¨²n el informe anual sobre alimentaci¨®n de 2014 en Espa?a del Ministerio de Agricultura, el consumo medio per c¨¢pita de carne es de 51 kilos al a?o. Es decir, 139 gramos al d¨ªa. Es un nivel muy elevado, ya que por ejemplo la dieta mediterr¨¢nea aconseja tomar como m¨¢ximo raciones de unos 100 gramos, y no todos los d¨ªas. Sin embargo, por tipos, el consumo de carne roja es de unos 50 gramos diarios. En este caso, est¨¢ por debajo de los niveles considerados excesivos incluso por los actuales estudios m¨¦dicos y la OMS, que pone como tope 500 gramos a la semana (unos 70 gramos al d¨ªa).

Del total de carne consumida al a?o en Espa?a, la mayor¨ªa es carne fresca: 37,7 kilos al a?o. Por procedencia, la mayor¨ªa de lo que comemos es pollo (14,17 kilos al a?o, unos 38 gramos al d¨ªa), seguida de cerdo (10,7 kilos, unos 29 gramos al d¨ªa) y vacuno (5,89 kilos, unos 16 gramos al d¨ªa de media). La carne ovina y caprina se limite a 1,78 kilos al a?o por persona.

En cuanto a los productos c¨¢rnicos transformados o procesados (aquellos sobre los que avisa seriamente la OMS) es de 11,93 kilos al a?o por persona, 32 gramos al d¨ªa. En parte, contribuye a este cap¨ªtulo el consumo habitual de jam¨®n cocido o curado: en esta categor¨ªa el consumo medio en 2014 fue de 3,56 kilos por persona al a?o. Seg¨²n estas cifras, un espa?ol come en una semana, de media, 350 gramos de carne roja y cerca de 228 gramos de carne procesada.

Cada carne, un consumidor distinto

El Ministerio ofrece un perfil del tipo de consumidor seg¨²n el tipo de carne. Est¨¢ muy vinculado al precio: la carne de cerdo cuesta de media 5,82 euros; la de pollo, 4 euros; el vacuno, 5,89 euros. Y el cordero, m¨¢s de 10 euros por kilo (de media, sin diferenciar tipos de corte).

As¨ª, los hogares m¨¢s consumidores de carne de cerdo en Espa?a son los formados por parejas con hijos mayores o medianos, as¨ª como las parejas adultas sin hijos. Son normalmente de clase media, numerosos (3 o m¨¢s personas), cuyo responsable de compra tiene entre 35 y 64 a?os.

En cuanto al pollo, el perfil de hogar consumidor es de hogares de clase media, con presencia de hijos de 6 a 15 a?os, cuyo responsable de compra tiene una edad que oscila entre los 50 y los 64 a?os; parejas adultas con hijos medianos y mayores; adultos sin hijos.

La carne de vacuno la compran m¨¢s las parejas con hijos ya mayores, parejas adultas sin descendencia o los ya jubilados. Suelen ser de renta media-alta y el responsable de compra tiene m¨¢s de 50 a?os, un perfil casi id¨¦ntico al de los consumidores de carne de ovino.