Acompa?amientos r¨¢pidos para pechuga de pollo

La pechuga de pollo necesita bien poco para convertirse en una comida o cena de lo m¨¢s r¨¢pida y apa?ada, aunque conseguir que no quede como una suela de zapato tiene su truco. Si la cortas fina y la cocinas a temperatura ambiente, untada con un poco de aceite en una sart¨¦n bien caliente durante un par de minutos por cada lado m¨¢s uno de reposo, deber¨ªa estar lista para saltar a tu plato. Si no es as¨ª, devu¨¦lvela a la sart¨¦n y d¨¦jala un minuto m¨¢s: si previamente las has marinado durante unas horas en hierbas o especias, ganar¨¢s enteros en sabor. ?La prefieres rebozada? Usa pan rallado casero con un poco de ajo y perejil, cacahuetes o un queso bien curado.

Para preparar los platos que te sugerimos m¨¢s abajo tendr¨¢s suficiente con media pechuga, as¨ª que si vives solo y tienes una entera puedes: a) invitar a alguien; b) preparar el doble y tener lista la comida del d¨ªa siguiente (si no vives solo tambi¨¦n puedes, solo hay que comprar m¨¢s pechugas). Ten en cuenta que si el acompa?amiento tiene formato ensaladesco tendr¨¢s que guardar el ali?o aparte y mezclarlos en el ¨²ltimo momento. Si la vas a hacer a la plancha -y puedes-, deja la media pechuga sobrante cruda en filetes finos marinando en la nevera y coc¨ªnala en el ¨²ltimo momento. Si no, coc¨ªnala un poco m¨¢s de tiempo con el fuego m¨¢s bajo en una sola pieza, y ajusta el punto para que al recalentarla no quede securria.

Boniato, y calabac¨ªn con crema de yogur especiado

Limpiar un boniato mediano por persona, frotando bien con un cepillo para quitarle la tierra pegada. Eliminando las puntas, cortarlo en tiras, como si fu¨¦ramos a hacer patatas fritas. Cortar medio calabac¨ªn en rodajas de unos 3 mm de grosor. Ponerlo todo en un bol con dos o tres cucharadas de aceite y dos dientes de ajo enteros pero golpeados, hierbas arom¨¢ticas al gusto -romero, tomillo, or¨¦gano, etc-, sal y pimienta. Hornear a 200? durante unos 20 minutos sobre un papel de horno, separando el calabac¨ªn en un lado y el boniato en otro. Mientras, mezclar un yogur con curry en polvo o pasta, unas gotas de zumo de lim¨®n, sal y, si se quiere, un poco de chile o arom¨¢ticas frescas picadas. Ideal para: si has hecho la pechuga rebozada en forma de fingers, tambi¨¦n podr¨¢s mojarla en la salsa.

Sopa r¨¢pida de fideos udon con shiitake, ajos tiernos y s¨¦samo

Saltea -en una sart¨¦n antiadherente con poqu¨ªsimo aceite- unos seis shiitake cortados en cuartos y dos ajos tiernos en rodajitas por raci¨®n. Cuando tengas color y huelan bien, cubre con 250 ml de caldo al gusto y deja hervir un par de minutos. Remata con el pollo cortado en tiras, un poco de s¨¦samo y un trozo de lim¨®n o lima para exprimir en el momento de comer. Ideal para: reciclar pollo asado o de otra preparaci¨®n.

Ensalada de de jud¨ªas verdes, menta y rabanitos con vinagreta de mostaza

Quita las puntas de unos 200 g de jud¨ªas verduras y p¨¢rtelas por la mitad, o en m¨¢s trozos, si son muy largas. Hazlas cinco minutos en agua hirviendo, tres al microondas o siete al vapor. Mientras, corta un pu?ado de rabanitos en l¨¢minas y pica unas hojas de menta (o perejil, hierbabuena, cebollino o cilantro al gusto). Haz una vinagreta con vinagre suave, sal, pimienta y mostaza antigua; remueve todo y finalmente a?ade el aceite. Enfr¨ªa las jud¨ªas en agua helada, mezcla con el resto de ingredientes, ali?a y sirve. Ideal para: servir con la pechuga cortada en tiras, y convertirlo en una ensalada fresca que podr¨¢s llevar de p¨ªcnic o al trabajo.

Champi?ones Portobello, garbanzos y esp¨¢rragos con parmesano

Saltea unos seis champi?ones Portobello a cuartos con un poco de ajo, 100 g de garbanzos y unos ocho esp¨¢rragos trigueros por raci¨®n. A?ade un poco de pechuga troceada y sube el fuego durante tres minutos removiendo muy a menudo. A?ade unas lascas de parmesano u otro queso curado, rectifica de sal y pimienta y sirve (si, quieres, con un poco de ralladura de lim¨®n). Ideal para: cuando tienes prisa y no quieres ensuciar mucho.

Pur¨¦ de patata y alcachofas

Prepara un pur¨¦ de patata con tu receta favorita (si no tienes ninguna que te convenza, puedes probar con la nuestra). Mientras tanto, quita las hojas exteriores de un par de alcachofas por persona hasta que la base est¨¦ completamente amarilla. Corta las puntas y pela ligeramente la base y el tallo; c¨®rtala en l¨¢minas y d¨®rala en una sart¨¦n con dos dientes de ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo. Cuando empiecen a coger color, pon un chorrito de agua y t¨¢palo para que se genere vapor: en unos seis u ocho minutos estar¨¢n listas para comer (pero hazte el favor de salpimentarlas antes). S¨ªrvelas sobre el pur¨¦ con la pechuga al lado. Ideal para: al contrario que en el caso anterior, cuando tienes ganas de mimarte un poco (y tiempo para hacerlo).

Col china o escarola salteadas con aceitunas

Si solo has tomado la col china o la escarola en ensalada y no se te ocurre otra manera de comerlas, vas a redescubrirlas a golpe de sart¨¦n. Corta la col china en tiras horizontales y la escarola en floretes, en ambos casos desechando la base. Pon un poco de aceite en una sart¨¦n y dora unos ajos laminados, a?ade un poco de piment¨®n -cuidado: sin quemarlo- y pon la verdura. Saltea durante unos tres minutos y a?ade un chorro de vinagre de manzana, vino o Jerez, dependiendo de lo fuerte que te guste. Cuando reduzca, a?ade unas aceitunas negras y emplata con la pechuga. Ideal para: cuando tienes la nevera tiesa, pero quieres comer -muy- dignamente.

Ensalada de zanahoria rallada con cusc¨²s

En realidad no es un acompa?amiento, sino cientos de ellos. La base es una simple zanahoria rallada, pero si le a?ades un poco de lombarda, pasas y una salsa de yogur y mostaza se convierte en una coleslaw. Si te decantas por un ali?o de lima, aceite de s¨¦samo y chile, acompa?ada de cilantro y unos cacahuetes, tienes una ensalada tailandesa. Cuando apuestas por una vinagreta de mostaza y unos pi?ones, la llevas de viaje a Francia, y con semillas de hinojo y zumo de naranja, al sur de Espa?a. El cusc¨²s puedes hidratarlo en fr¨ªo con su mismo volumen de agua o caldo de pollo: no ser¨¢ la t¨¦cnica tradicional marroqu¨ª, pero s¨ª r¨¢pido y sabroso. Ideal para: conseguir sabores muy diferentes con un ingrediente base barato y saludable como la zanahoria.

Lentejas con calabaza y vinagreta de miel

Corta unos 200 g de calabaza en dados medianos y coc¨ªnala al vapor unos 10 minutos, o cinco dentro de un estuche de silicona en el microondas (o en un bol bien tapado con film de cocina). Todav¨ªa caliente, m¨¦zclala con 100 g de calabaza, un poco de cebolla roja picada y una vinagreta -de vinagre o lim¨®n- con una cucharadita de miel. Al ali?arla en caliente, la cebolla perder¨¢ fuerza y la calabaza absorber¨¢ el sabor del ali?o: doble combo ganador. Ideal para: preparar el doble de acompa?amiento y com¨¦rselo al d¨ªa siguiente con un huevo duro, un poco de bonito en conserva o unos dados de queso feta.

Berenjenas sin fritanga

Est¨¢n listas en 10 minutos, y no necesitar¨¢s encender el horno ni usar cantidades ingentes de aceite para conseguir unas berenjenas melosas perfectas para acompa?ar una pechuga. En el v¨ªdeo que puedes ver m¨¢s abajo se preparan con tomate, albahaca y queso, pero puedes hacerlo con leche de coco, leche evaporada o un poco de agua o caldo con un toque de vinagre, ajo y coco.

Rollitos de lechuga con verduras y fideos de arroz

Usando una hoja de lechuga para envolver unos rollitos conseguimos un resultado parecido al de los s?am vietnamitas, adem¨¢s de darle el ¨²nico sentido posible a la lechuga iceberg. Acompa?a la pechuga cortada en tiras con pepino, zanahoria, cebolla, unos fideos de arroz cocidos y tus arom¨¢ticas favoritas (yo escoger¨ªa cilantro, albahaca o menta). Para mojar los rollitos puedes optar por una mayonesa aligerada con c¨ªtricos, una mezcla de vinagre de arroz, soja, ajo y jengibre o una salsa estilo vietnamita con cebolleta, lima, chile y salsa de pescado (o unas anchoas pasadas por el mortero).