Cervezas para cuando llega el fr¨ªo

Con el oto?o bajan las temperaturas, cambian los colores del paisaje y tambi¨¦n los del mercado, que se ti?e del naranja de las mandarinas y otros c¨ªtricos, calabazas y dem¨¢s. Las ensaladas ya nos saben a poco, y buscamos sabores m¨¢s intensos y texturas m¨¢s contundentes, una tendencia que no solo afecta a lo que nos apetece comer, sino tambi¨¦n a lo que nos apetece beber.

Que nos pueden seducir diferentes tipos de cerveza seg¨²n el momento del a?o y su respectiva temperatura es algo que sabe cualquiera que se las haya visto y deseado para beberse una de graduaci¨®n y sabor potente bajo la can¨ªcula. Un tipo de cerveza que, en cambio, entra fenomenal cuando bajan las temperaturas (igual que una m¨¢s ligera que en verano nos beberemos como agua en invierno nos sabr¨¢ exactamente como eso: agua).

Pero, ?por qu¨¦ el cuerpo nos pide este baile de cuerpos y texturas? Fernando Iglesias -responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia- nos da su respuesta en calidad de especialista. ¡°En general, las cervezas de verano son m¨¢s ligeras y sensorialmente menos complejas que las de invierno. Cuando las temperaturas son m¨¢s altas y el sol brilla durante m¨¢s tiempo se busca reforzar las caracter¨ªsticas m¨¢s refrescantes de la cerveza, partiendo de mostos de una menor densidad y que, por tanto, van a dar lugar a cervezas de menor volumen de alcohol¡±.

Tambi¨¦n se puede reforzar esas sensaciones refrescantes con el uso de determinadas variedades de l¨²pulo, el empleo de cepas de levaduras que aporten perfiles m¨¢s afrutados o incluso con el uso de otras materias primas, como pueden ser las frutas de la ¨¦poca. Estas caracter¨ªsticas hacen que las cervezas de verano se beban a temperaturas m¨¢s bajas y en vasos o copas adecuados a la facilidad con la que se consumen.

Contra el fr¨ªo, intensidad

En invierno, en cambio, apetecen cervezas de mayor complejidad sensorial -como es el caso de las cervezas de Navidad inglesas, alemanas o belgas- que suelen presentar un mayor volumen de alcohol. Las de tipo Strong Ale, Double Bock o Barley Wine tambi¨¦n est¨¢n hechas para degustarse frente a la chimenea. Fernando Iglesias matiza que en este tipo de cervezas ¡°en muchos casos las maltas adquieren un mayor peso, que puede equilibrarse con la presencia de especias como canela, el clavo, la vainilla. Se obtienen as¨ª unas cervezas robustas, pensadas para consumir con m¨¢s calma y en vasos/copas que favorecen el desarrollo de tragos m¨¢s cortos¡±.

Tambi¨¦n hay que pensar que nuestra necesidad fisiol¨®gica de ingesta de l¨ªquidos fr¨ªos disminuye, y por tanto podemos disfrutar de cervezas donde la intensidad sensorial pesa m¨¢s que la ligereza. Vamos, que no hace falta que beberse esa media pinta en dos minutos, porque no se va a calentar ni te vas a deshidratar por el camino: rel¨¢jate y disfr¨²tala. Adem¨¢s, durante los meses m¨¢s fr¨ªos del a?o los cerveceros tambi¨¦n pueden jugar con materias primas que la tierra aporta en esa ¨¦poca para integrar completamente -pero siempre sin enmascarar el sabor de la cerveza- el oto?o o el invierno en la copa.

Calabaza y vainilla

Es el caso de la nueva variedad Calabaza y vainilla de la F¨¢brica de cervezas Estrella Galicia, elaborada incorporando la calabaza durante la elaboraci¨®n del mosto, para que est¨¦ presente en la cerveza una vez terminada. Durante el proceso de guarda se le a?aden ramas de vainilla troceadas, que reposan en la cerveza aportando su caracter¨ªstico aroma y sabor.

¡°Estamos ante una versi¨®n diferentes de las cl¨¢sicas Pumpkin Ale, esas cervezas americanas que nos recuerdan al oto?o. Nuestra cerveza no es de alta fermentaci¨®n (Ale), sino de baja fermentaci¨®n, por lo que tenemos en la botella una Pumpkin Lager Gallega¡±, nos aclara Iglesias. ¡°De manera tradicional las cervezas de calabaza se condimentan con especias como la canela, el clavo o el jengibre, pero nosotros decidimos emplear vainilla, que consideramos m¨¢s apropiada para integrar en el esp¨ªritu sensorial de una cerveza lager¡±.

El resultado es una cerveza de cuerpo medio con un dulzor amable, equilibrada por el amargor del l¨²pulo de la variedad Perle cultivado en Galicia. Los sabores a cereal, notas tostadas y suaves matices a caramelo los aporta la malta Pilsen y tostada, procedente de cebada de dos carreras.

Del vaso al plato

Si todo esto te parece muy interesante, pero adem¨¢s de beber cerveza quieres servirla en tu mesa, est¨¢s de suerte, porque seg¨²n nos cuenta Fernando Iglesias estamos frente a una cerveza con vers¨¢tiles posibilidades de maridaje. ¡°El desarrollo de platos destinados a maridar con esta cerveza tendr¨ªan que trabajarse con especias como la canela y la pimienta), frutas de temporada como las manzanas y peras o frutos secos (nueces, casta?as, pistachos)¡±, adem¨¢s de carnes de cerdo o ave).

Hablamos de platos de una intensidad media, donde puede estar presentes la cuchara y el pan: estofados de pollo o cerdo con una salsa ligera de mostaza y brandy; curry indios no excesivamente picantes o incluso postres a base de almendras y chocolates con bastante cacao bailar¨¢n muy bien con este tipo de cervezas. ¡°En invierno los platos son m¨¢s grasos, m¨¢s contundentes y m¨¢s c¨¢lidos. Necesitamos cervezas que los soporten, que no se queden ¡®peque?as¡¯ ante el poder del plato, pero que a su vez sean capaz de aliviar las sensaciones grasas generando un sensaci¨®n refrescante¡±.