Men¨² semanal de El Comidista (27 de enero a 2 de febrero)
Coles de Bruselas asadas con salsa de cheddar, crema de champi?ones sin patata, ensaladilla de pulpo y natillas: nuestro men¨² semanal es un festival invernal
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?Buscas platos con verduras? Los tienes. ?Quieres recetas con productos de temporada? Aqu¨ª est¨¢n. ?El invierno te ha dado ganas de preparar platos calientes y un poco contundentes? Te los damos. Nuestro men¨² de esta semana cumple con todos sus requisitos habituales, que se resumen, ni m¨¢s ni menos, en ayudarte a cocinar m¨¢s y mejor. Damos la bienvenida a febrero con coles de Bruselas, coliflor, br¨®coli y muchos c¨ªtricos, porque como ya sabes, est¨¢n en su momento de m¨¢ximo esplendor.
Lunes 27 de enero
PRIMERO: COLES DE BRUSELAS ASADAS CON SALSA DE CHEDDAR
Si tienes un trauma infantil por culpa de la sobrecocci¨®n de estas coles en miniatura, puedes hacer las paces con ellas as¨¢ndolas al horno y acompa?¨¢ndolas con una salsa de queso que querr¨¢s comerte a cucharadas.
SEGUNDO: LOMO DE CERDO ESPECIADO CON CALABAZA Y ALMENDRAS
Su ejecuci¨®n no puede ser m¨¢s simple: se marina el lomo con piment¨®n, comino y cardamomo, se rehoga cebolla, se corta la calabaza y al horno. Punto final.
POSTRE: BIZCOCHO MARMOLADO
El efecto visual de este bizcocho cl¨¢sico se consigue dando dos colores a la masa con el a?adido del cacao en polvo. La receta se puede convertir en tarta a?adiendo alguna cobertura.
Martes 28 de enero
PRIMERO: CREMA DE CHAMPI?ONES SIN PATATA
Dorar previamente las verduras y las setas aporta un sabor m¨¢s profundo, y sustituir la patata por nabo, una textura ligera que no cambia si congelas la crema. De regalo, una idea para rematarla con picatostes.
SEGUNDO: PASTA ¡®CACIO E PEPE¡¯ EN MICROONDAS
El ¡®cacio e pepe¡¯ es un cl¨¢sico de la cocina minimalista italiana. El chef Jos¨¦ Andr¨¦s la prepara -?sacrilegio!- en el microondas, y su versi¨®n -?sorpresa!- es un exitazo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?
Mi¨¦rcoles 29 de enero
PRIMERO: ENSALADA DE TOMATITOS Y LIMONES ASADOS
?Piensas que la cocina vegetariana es aburrida? Te recomendamos que te des un paseo por los libros del cocinero Yotam Ottolenghi. Esta ensalada es una versi¨®n simplificada y adapatada a ingredientes de aqu¨ª de su libro Exuberancia.
SEGUNDO: ¡¯KOROKKE¡¯ DE YEMA CURADA
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos ense?a la receta de un frito que Jap¨®n adapt¨® de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina.
POSTRE: NARANJAS CARAMELIZADAS CON CACAO Y CANELA
Si sabes pelar una naranja, sabes hacer este postre. Y si tienes canela en rama y chocolate, qu¨¦ te vamos a contar. Ya est¨¢s tardando.
Jueves 30 de enero
PRIMERO: ENSALADA VERDE CON C?TRICOS, ACEITUNAS Y QUESO FETA
Esta ensalada es ligera y alegre cual cabritilla que brinca por monta?a suiza. El frescor de los c¨ªtricos y el hinojo combina con la fuerza de las aceitunas y el feta, y adem¨¢s el plato va sobrado de colorines, que siempre ayuda.
SEGUNDO: ENSALADILLA DE PULPO
Si cre¨ªas que hab¨ªamos explorado ya todas las versiones de la ensaladilla de patata y mayonesa, esta receta con pulpo y piparras de AlNorte viene para decirte que, afortunadamente, te equivocas.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Viernes 31 de enero
PRIMERO: COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS Y VINAGRETA DE TOMATE
Pasar unos cogollos de lechuga por la plancha a fuego alegre les da un sabor tostado sin perder frescura. La intensidad de las anchoas aporta profundidad y una vinagreta de tomate y cebolla lo rematan.
SEGUNDO: BR?COLI CON CREMA DE FRUTOS SECOS
En esta receta servimos los floretes de br¨®coli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos est¨¦ticas pero igual de sabrosas de la verdura.
POSTRE: PIE DE LIM?N
El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con dif¨ªciles de encontrar. Pero aun as¨ª, con los de aqu¨ª se puede elaborar una r¨¦plica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original.
S¨¢bado 1 de febrero
PLATO PRINCIPAL: COLIFLOR CON BECHAMEL
La cremosidad de la bechamel, el sabor del queso fundido y crujiente gracias al gratinado y una base de coliflor cocinada al punto: en esta revisi¨®n del plato ochentero la verdura no se pasa.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Domingo 2 de febrero
PLATO PRINCIPAL: ARROZ CON LENTEJAS, COMINO Y CEBOLLA FRITA (MEJADARA)
La mjadarah o mejadara es un plato de Oriente Pr¨®ximo en el que se mezclan el arroz y las lentejas en seco para conseguir una comida r¨¢pida y barata.
POSTRE: NATILLAS
Este es un postre injustamente olvidado que es obligatorio reivindicar. Para defenderlas, comparamos cuatro recetas magistrales y elegimos la mejor. O la que m¨¢s nos gusta, mejor dicho.
El producto de la semana
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y piment¨®n. Su historia est¨¢ ligada a la de los ganaderos trashumantes.
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