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Men¨² semanal de El Comidista (27 de enero a 2 de febrero)

Coles de Bruselas asadas con salsa de cheddar, crema de champi?ones sin patata, ensaladilla de pulpo y natillas: nuestro men¨² semanal es un festival invernal

Haz las paces con las coles de Bruselas
Haz las paces con las coles de BruselasJulia Laich

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibir¨¢s el men¨² semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aqu¨ª tienes toda la informaci¨®n.

?Buscas platos con verduras? Los tienes. ?Quieres recetas con productos de temporada? Aqu¨ª est¨¢n. ?El invierno te ha dado ganas de preparar platos calientes y un poco contundentes? Te los damos. Nuestro men¨² de esta semana cumple con todos sus requisitos habituales, que se resumen, ni m¨¢s ni menos, en ayudarte a cocinar m¨¢s y mejor. Damos la bienvenida a febrero con coles de Bruselas, coliflor, br¨®coli y muchos c¨ªtricos, porque como ya sabes, est¨¢n en su momento de m¨¢ximo esplendor.

Lunes 27 de enero

PRIMERO: COLES DE BRUSELAS ASADAS CON SALSA DE CHEDDAR

Si tienes un trauma infantil por culpa de la sobrecocci¨®n de estas coles en miniatura, puedes hacer las paces con ellas as¨¢ndolas al horno y acompa?¨¢ndolas con una salsa de queso que querr¨¢s comerte a cucharadas.

SEGUNDO: LOMO DE CERDO ESPECIADO CON CALABAZA Y ALMENDRAS

Su ejecuci¨®n no puede ser m¨¢s simple: se marina el lomo con piment¨®n, comino y cardamomo, se rehoga cebolla, se corta la calabaza y al horno. Punto final.

La calabaza tiene todo el sabor
La calabaza tiene todo el saborMikel L¨®pez Iturriaga

POSTRE: BIZCOCHO MARMOLADO

El efecto visual de este bizcocho cl¨¢sico se consigue dando dos colores a la masa con el a?adido del cacao en polvo. La receta se puede convertir en tarta a?adiendo alguna cobertura.

Martes 28 de enero

PRIMERO: CREMA DE CHAMPI?ONES SIN PATATA

Dorar previamente las verduras y las setas aporta un sabor m¨¢s profundo, y sustituir la patata por nabo, una textura ligera que no cambia si congelas la crema. De regalo, una idea para rematarla con picatostes.

Crema de champi?ones sin patata
Cremosa por debajo, crujiente por encimaM¨°nica Escudero

SEGUNDO: PASTA ¡®CACIO E PEPE¡¯ EN MICROONDAS

El ¡®cacio e pepe¡¯ es un cl¨¢sico de la cocina minimalista italiana. El chef Jos¨¦ Andr¨¦s la prepara -?sacrilegio!- en el microondas, y su versi¨®n -?sorpresa!- es un exitazo.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO

Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?

Mi¨¦rcoles 29 de enero

PRIMERO: ENSALADA DE TOMATITOS Y LIMONES ASADOS

?Piensas que la cocina vegetariana es aburrida? Te recomendamos que te des un paseo por los libros del cocinero Yotam Ottolenghi. Esta ensalada es una versi¨®n simplificada y adapatada a ingredientes de aqu¨ª de su libro Exuberancia.

SEGUNDO: ¡¯KOROKKE¡¯ DE YEMA CURADA

El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos ense?a la receta de un frito que Jap¨®n adapt¨® de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina.

¡®Korokke¡¯, la versi¨®n japonesa f¨¢cil y r¨¢pida de la croqueta COMIDISTA
Mikel L¨®pez Iturriaga

POSTRE: NARANJAS CARAMELIZADAS CON CACAO Y CANELA

Si sabes pelar una naranja, sabes hacer este postre. Y si tienes canela en rama y chocolate, qu¨¦ te vamos a contar. Ya est¨¢s tardando.

Jueves 30 de enero

PRIMERO: ENSALADA VERDE CON C?TRICOS, ACEITUNAS Y QUESO FETA

Esta ensalada es ligera y alegre cual cabritilla que brinca por monta?a suiza. El frescor de los c¨ªtricos y el hinojo combina con la fuerza de las aceitunas y el feta, y adem¨¢s el plato va sobrado de colorines, que siempre ayuda.

SEGUNDO: ENSALADILLA DE PULPO

Si cre¨ªas que hab¨ªamos explorado ya todas las versiones de la ensaladilla de patata y mayonesa, esta receta con pulpo y piparras de AlNorte viene para decirte que, afortunadamente, te equivocas.

Otra ensaladilla es posible
Otra ensaladilla es posibleM¨°nica Escudero

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA

Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.

Viernes 31 de enero

PRIMERO: COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS Y VINAGRETA DE TOMATE

Pasar unos cogollos de lechuga por la plancha a fuego alegre les da un sabor tostado sin perder frescura. La intensidad de las anchoas aporta profundidad y una vinagreta de tomate y cebolla lo rematan.

SEGUNDO: BR?COLI CON CREMA DE FRUTOS SECOS

En esta receta servimos los floretes de br¨®coli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos est¨¦ticas pero igual de sabrosas de la verdura.

Terminemos con la absurda demonizaci¨®n del br¨®coli, por favor y gracias
Terminemos con la absurda demonizaci¨®n del br¨®coli, por favor y graciasAlfonso D. Mart¨ªn

POSTRE: PIE DE LIM?N

El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con dif¨ªciles de encontrar. Pero aun as¨ª, con los de aqu¨ª se puede elaborar una r¨¦plica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original.

S¨¢bado 1 de febrero

PLATO PRINCIPAL: COLIFLOR CON BECHAMEL

La cremosidad de la bechamel, el sabor del queso fundido y crujiente gracias al gratinado y una base de coliflor cocinada al punto: en esta revisi¨®n del plato ochentero la verdura no se pasa.

Una delicia ochentera
Una delicia ochenteraM¨°nica Escudero

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI

El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.

Domingo 2 de febrero

PLATO PRINCIPAL: ARROZ CON LENTEJAS, COMINO Y CEBOLLA FRITA (MEJADARA)

La mjadarah o mejadara es un plato de Oriente Pr¨®ximo en el que se mezclan el arroz y las lentejas en seco para conseguir una comida r¨¢pida y barata.

POSTRE: NATILLAS

Este es un postre injustamente olvidado que es obligatorio reivindicar. Para defenderlas, comparamos cuatro recetas magistrales y elegimos la mejor. O la que m¨¢s nos gusta, mejor dicho.

Las mejores natillas
Las mejores natillasMikel L¨®pez Iturriaga

El producto de la semana

CHOSCO ASTURIANO

El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y piment¨®n. Su historia est¨¢ ligada a la de los ganaderos trashumantes.

Lengua, cabecero de lomo, piment¨®n, ajo y sal
Lengua, cabecero de lomo, piment¨®n, ajo y salDAVID REMART?NEZ

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