Once sartenes recomendables para todos los presupuestos
?Hasta el gorro de sartenes que no duran nada? Aqu¨ª tienes unas cuantas recomendaciones de solvencia contrastada para todos los gustos y necesidades.
Las sartenes son uno de los puntos m¨¢s d¨¦biles del ajuar gastron¨®mico casero. Escoger una que se ajuste a nuestras necesidades -de tama?o, tipo de fuego y cocci¨®n para la que la vamos a usar- y presupuesto puede parecer lo m¨¢s dif¨ªcil, pero no lo es. Porque una vez le hemos echado el guante a la sart¨¦n de nuestra vida tenemos que convivir con ella, cuidarla pero sin agobiarnos, ser mimosos aunque tengamos prisa y no dejar que se churrume al fuego o ponerla cuando est¨¢ a¨²n ardiendo en agua fr¨ªa.
De c¨®mo darles cari?itos a las sartenes para que vivan dignamente en nuestra cocina ya hablamos en este v¨ªdeo. Si sigues rasc¨¢ndolas con esp¨¢tulas de metal o tenedores, apilando unas sobre otras y golpe¨¢ndolas en el proceso, la lista contrastada de sartenes que viene a continuaci¨®n no te va a servir de mucho. Porque escoger bien es b¨¢sico, pero el mantenimiento es lo que marca la diferencia.
Las Efficient de BRA ofrecen niveles de eficiencia y resistencia bastante dignos, y para comprarlas no tienes que vender ni las joyas de la abuela a un Compro Oro ni tus ri?ones a una red de tr¨¢fico de ¨®rganos. Por eso las recomienda Alfonso L¨®pez, un se?or que cocina tres veces al d¨ªa y que adem¨¢s es el l¨ªder espiritual de la web Recetas de Rechupete. ¡°A las sartenes les pido antiadherencia, que difundan bien el calor y que sean ligeras. Tengo 4 di¨¢metros diferentes de Efficient, y me gustan porque son f¨¢ciles de manejar, pesan poco, el mango es c¨®modo y las puedo meter al lavavajillas sin rezar para que no se estropeen¡±. Precio:€€
Dentro del g¨¦nero sartenes-pijas-pero-no-supermegacar¨ªsimas, las Woll de titanio son una apuesta triunfadora. Est¨¢n entre las mejores que hemos tenido: son s¨®lidas, resistentes, no se les pega nada, distribuyen bien el calor y tienen un detalle para obsesos de la limpieza que nos encanta: se les puede quitar el mango para meterlo en el friegaplatos o para cocinar con ellas en el horno.
Alfonso L¨®pez tambi¨¦n las alaba: ¡°Pesan, pero son la hostia. Duran 10 veces m¨¢s que las convencionales, por lo que al final no resultan tan caras. Y las tapas ajustan perfectamente, lo que viene bien para cocinar con vapor¡±. Precio:€€€€
A la chef Susana Arag¨®n, al frente del C¨¨ntric Gastrobar del Prat del Llobregat -sus bravas, los arroces y el confit de pollo Pota Blava, todo elaborado con producto de proximidad, hacen que la excursi¨®n desde Barcelona valga mucho la pena- recomienda unas sartenes que sorprenden por su relaci¨®n calidad-precio. A Susana le gustan por pr¨¢cticas, por resistentes y por algo que se valora bastante en la cocina profesional: si el mango se quema, puedes cambi¨¢rselo sin tener que tirar el resto de la sart¨¦n. Precio:€
Con ustedes, la sart¨¦n que gan¨® en la comparativa de antiadherentes que hizo la OCU en 2016. Vale, tampoco es barata: la de 24 cent¨ªmetros ronda los 70 euros. Pero si le dieron 85 puntos sobre 100, es por algo. Esta sart¨¦n obtuvo buenas notas en resistencia al desgaste y durabilidad, y aguanta temperaturas de hasta 400 grados. Una sart¨¦n mala se abomba a la primera de cambio y distribuye mal el calor, pero es dif¨ªcil que esto te ocurra con las de WMF, aut¨¦nticos panzers dispuestos a ir a la guerra en tu cocina con la eficacia y la disciplina de una divisi¨®n alemana. Precio:€€€
Las sartenes de hierro necesitan ciertos cuidados especiales, por lo que no generan demasiado entusiasmo entre los comodones. Pero sus fans juran que con un m¨ªnimo mantenimiento resultan imbatibles. Las preferidas de Rosa Ard¨¢, de Velocidad Cuchara, son las sartenes de hierro mineral B de De Buyer. ¡°Doran como ninguna las carnes, y se calientan tan r¨¢pido y transmiten tan bien el calor que ahorras energ¨ªa porque no necesitas poner el fuego al m¨¢ximo. Las frituras quedan perfectas, el resultado es m¨¢s crujiente y se potencia el sabor. Por ejemplo, unos simples huevos salen con puntilla y saben como los que hac¨ªa mi abuela¡±. Estas sartenes requieren un curado con aceite antes del primer uso, y despu¨¦s de utilizarlas hay que limpiarlas, secarlas y aceitarlas. ¡°Unos simples cuidados para tener una sart¨¦n para toda la vida¡±, asegura Rosa. ¡°Yo siempre las recomiendo y las regalo, me encantan¡±. Precio: €
Aunque en casa de Anna Mayer -profesora de cocina, asesora gastron¨®mica e italiana afincada en Galicia- utilizan diferentes tipos de sartenes de acero, antiadherentes y de aluminio (m¨¢s el wok) seg¨²n el uso que vayan a darle, le tiene un cari?o especial a su sart¨¦n Agnelli de aluminio profesional y fondo grueso. ¡°S¨¦ que se dice que el aluminio es t¨®xico para cocinar, pero me consta que hay unos cuantos millones de italianos sanos y felices que usan estas sartenes. Supongo que la diferencia est¨¢ en la fabricaci¨®n y en el uso que se les da¡±, apunta nuestra experta. Son sartenes ligeras pero con unas buenas prestaciones: el aluminio espeso garantiza una buena difusi¨®n y sobre todo transmisi¨®n del calor. De hecho se recomienda usarlas a fuego medio, y el efecto es de fuego alto (se ahorra gas y, al estar la sart¨¦n menos caliente, las salpicaduras no se requeman).
Anna nos cuenta que tambi¨¦n tienen un lado oscuro: ¡°El aluminio necesita algunas atenciones: no se lava en lavavajillas -como las mokas: se mancha- y no se recomienda dejar la comida en ellas mucho tiempo -hablamos de 24 horas fuera de la nevera-, sobre todo alimentos muy ¨¢cidos (pero lo dicho, la salsa de tomate que como mucho va a estar all¨ª una hora no tiene problema)¡±. Precio: €€
CARREFOUR HOME ACERO INOXIDABLE
?Una sart¨¦n barata de marca blanca en esta lista? Pues s¨ª, porque no todo el mundo puede gastarse m¨¢s de 50 euros en un trasto de cocina, y este modelo antiadherente de acero inoxidable cumple con unos m¨ªnimos m¨¢s que aceptables. Y no lo decimos nosotros, sino la OCU: qued¨® cuarta mejor de la lista y primera en relaci¨®n calidad-precio. Si no crees en el mito de la sart¨¦n para toda la vida y buscas una opci¨®n barata y renovable sin demasiados dramas, a por ella. Precio: €
Miriam Garc¨ªa, autora del blog El Invitado de Invierno y flamante colaboradora Comidista tambi¨¦n apuesta por las sartenes De Buyer. ¡°No son de las baratas, pero tampoco tienen precios desorbitados. Yo tengo una gigante de la gama antiadherente desde hace dos o tres a?os, y la uso mucho para pescados a la plancha, tortillas, revueltos y sofritos grandes. La pincelas con aceite y no se pega absolutamente nada¡±. Aunque Miriam reconoce que no hay antiadherente eterno, asegura que este es muy bueno siempre que no la calientes a lo bestia y la trates bien. ¡°Lo mejor es que es supers¨®lida y difunde el calor que da gusto, la mejor sart¨¦n que he tenido nunca en esta cuesti¨®n. En cuanto al cuidado, la lavamos mucho a mano fundamentalmente por el tama?o, que no siempre cuadra para meterla dentro del lavavajillas. Eso es otro tema que no queremos aceptar hoy d¨ªa: que incluso los cacharros de mejor calidad necesitan un cuidado, y no tratarlos a batacazos¡±. Precio: €€€
El primer piso en el que vivi¨® nuestra dietista-nutricionista y recetista Raquel Bern¨¢cer en Rotterdam ten¨ªa fuego de inducci¨®n, as¨ª que tuvo que cambiar las sartenes que se tra¨ªa de casa, porque no le serv¨ªan. ¡°Compr¨¦ unas all¨ª que fueron un churro, y cuando volv¨ª a Espa?a compr¨¦ dos de Tefal de 21 y 24 cm que me gustan porque son antiadherentes, funcionan con todo tipo de fuegos -inducci¨®n incluida- y aguantan much¨ªsimo con m¨ªnimos cuidados, que tampoco quiero dedicarle a una sart¨¦n m¨¢s tiempo que a mis amigos¡±. Precio: €€
Cuando le pedimos a Dani Lechuga, al frente de la cocina del bar de carnes -con calidad de restaurante- Bardeni y su backstage Espaideni por una buena sart¨¦n para cocinar en casa no lo duda ni un momento: ¡°la Monix de granito¡±, tambi¨¦n conocida como ¡°Monix mineral¡±. ¡°Me gusta porque es resistente y muy antiadherente, y adem¨¢s al estar hecha completamente de metal puedes empezar a cocinar con ella en el fuego y terminar las cocciones en el horno¡±. Nosotros nos fiamos a ciegas de las recomendaciones de Dani, pero si necesit¨¢is otra opini¨®n que lo corrobore, a Mart¨ªn Berasategui tambi¨¦n le gustan mucho. Precio: €€
BERLINGER HOUSE GRANIT DIAMOND LINE
Este modelo de sart¨¦n en su tama?o m¨¢s grande, de 28 cent¨ªmetros de di¨¢metro, se ha convertido en uno de nuestros mejores comodines en la cocina. Mim¨¢ndola un poquito -y cuando decimos un poquito es exactamente eso, un poquito-, lav¨¢ndola entre usos si tienes que cocinar muchas tandas de cosas y guard¨¢ndola con el accesorio de fieltro que trae la misma sart¨¦n para que no se raye, aguantar¨¢ en perfecto estado m¨¢s tiempo del que tardan en palmar otras sartenes. Reparte muy bien el calor en la base, se le puede quitar el mango para llevarla al horno -hasta 220 grados- y pesa lo justo para que sientes que tienes una sart¨¦n potente en las manos sin sentir que te vas a romper el brazo si tienes que saltear algo o darle la vuelta a una tortilla. Precio: €€
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