C¨®mo distinguir un buen kebab de una bomba para el est¨®mago

El shawarma (en ¨¢rabe) o d?ner kebab (en turco) es un gran invento de la comida r¨¢pida. Y como tantos grandes inventos de la comida r¨¢pida, tiene dos versiones: la buena, que respeta el esp¨ªritu de la f¨®rmula original y se elabora con ingredientes dignos, y la cutre, que se pasa todo eso por el forro para convertirse en un rancho indigesto fabricado en serie. A la pizza, la hamburguesa o los tacos les pasa m¨¢s o menos lo mismo, y en vez de menospreciarlos, quiz¨¢ sea m¨¢s inteligente aprender a detectar las se?ales que emiten los locales que los preparan bien y apostar por ellos.

?sa es la misi¨®n de nuestro v¨ªdeo sobre el pan de pita relleno de cordero en tiras que en Espa?a se conoce mayoritariamente como ¡°kebab¡± (aunque el kebab a secas sea en realidad otra cosa). Nuestro gu¨ªa en tal empe?o es Munther al Zawahreh, due?o de un peque?o local de El Raval de Barcelona llamado Perejil (calle Hospital, 92). El cocinero jordano descuartiza con sus comentarios los malos shawarmas, y despu¨¦s nos explica c¨®mo tiene que ser la carne del rodillo giratorio, los acompa?amientos y el pan. Dale al play, que es de lo m¨¢s instructivo.