Haz hummus, no cemento de garbanzos

Como el guacamole o el tiramis¨², el hummus es uno de esos platos que alg¨²n d¨ªa fueron ex¨®ticos pero que ya nos resultan casi tan cotidianos como la tortilla de patatas. Miles de restaurantes -no s¨®lo ¨¢rabes- lo tienen en sus cartas, y su versi¨®n industrial envasada se vende hasta en Mercadona. Personalmente, me alegro de su ¨¦xito: es una manera tan f¨¢cil como inteligente de consumir legumbres, un tipo de ingrediente en retroceso a pesar de su precio econ¨®mico y sus muchas virtudes nutricionales.

El lado malo de esta asimilaci¨®n es que han proliferado los hummus mediocres, cuyo abanico va de la cremilla insulsa o grasienta al cemento Portland de garbanzos con chorrazo de aceite por encima. As¨ª que es hora de aprender a preparar bien en casa este fastuoso aperitivo, conocer sus cualidades y as¨ª poder exigirlas en los hummus que tomemos por ah¨ª. La elaboraci¨®n no es en absoluto complicada: si sigues las peque?as normas que detallamos en el v¨ªdeo de arriba, inspiradas en las ense?anzas del libro Jerusal¨¦n, de Yotam Ottolenghi, te saldr¨¢ bien a la primera.

Nota de la Defensora: en la receta principal de hummus, la cantidad indicada en ingredientes se refiere a garbanzos secos, a diferencia de las recetas de hummus de alubias blancas y remolacha, en las que las medidas se refieren a la legumbre cocida. Si quieres hacer la receta de hummus cl¨¢sica con garbanzos ya cocidos ¨Cporque tienes el d¨ªa vago¨C deber¨¢s utilizar aproximadamente 600 gramos de garbanzos cocidos.