Once rellenos para empanadillas que no son los de siempre

Al horno o fritas, fr¨ªas o calientes, como aperitivo o para cenar y con masa casera o comprada (pero de calidad, por favor). Las empanadillas nos ofrecen demasiadas posibilidades como para que nos quedemos en el sota, caballo y rey del at¨²n con tomate. Con muy pocos ingredientes -y en muchos casos, tambi¨¦n un tiempo de preparaci¨®n m¨ªnimo- puedes disfrutar de estas 10 recetas saladas con un bonus dulce. Si nos hemos dejado alguna que triunfe en tu casa, puedes contarlo en los comentarios: los empanadilleros del mundo te lo agradeceremos eternamente (y a lo mejor hasta te cae un t¨¢per).

Pera, nueces y gorgonzola

El dulzor de la pera y la potencia -adem¨¢s de la textura mantecosa- del gorgonzola han nacido para estar juntos (y las nueces picadas le dan una resistencia al mordisco que le viene perfecta al conjunto). Si ya disfrutaste esta combinaci¨®n en forma de postre, no dudes en llevarla al lado salado y usarla para rellenar unas empanadillas que apetecen tanto para un desayuno tard¨ªo como para una cena de picoteo.

Para unas 12 empanadillas se necesitan dos peras blanquilla o conferencia -o cualquier variedad carnosa-, un poco de mantequilla, 100 g de gorgonzola, 2 cucharadas de nueces picadas y ? de cucharada de hojas de tomillo fresco (la mitad si es seco). Pelar y cortar la pera en daditos, dorarla con un poco de mantequilla, a?adir el gorgonzola para que se funda, las nueces y el tomillo y mezclar bien. Cuando se enfr¨ªe un poco podr¨¢ manipularse perfectamente para rellenar las empanadillas y prepararlas como se prefiera.

Bacalao, cebolla y pasas

Una combinaci¨®n cl¨¢sica de las empanadas gallegas, cuyo secreto reside en que la cantidad de cebolla sea generosa y est¨¦ muy bien dorada, el bacalao tenga el punto justo de desalado -no le a?adiremos m¨¢s sal- y las pasas se hidraten ligeramente para que queden m¨¢s jugosas que secas.

Para unas 12 empanadillas se necesitan 200 gramos de bacalao desalado al punto -pueden ser migas, ya que ir¨¢ picado a cuchillo-, 2 cebollas, 3 cucharadas de aceite de oliva y tres cucharadas de pasas de Corinto. Hidratar las pasas en agua tibia durante unos 20 minutos. Pelar las cebollas y picarlas. Sofre¨ªrlas en el aceite hasta que est¨¦n bien doradas y hayan perdido aproximadamente la mitad de su volumen. A?adir -ya fuera del fuego- el bacalao picado a cuchillo y las pasas, mezclar bien y rellenar las empanadillas.

Sardinas en conserva, huevo duro, aceitunas y sofrito de tomate

La t¨ªpica empanadilla con sofrito, aceitunas sin hueso y huevo duro que se viene arriba al cambiar el at¨²n o bonito de lata -bastante m¨¢s soso- por unas sardinas o sardinillas. Si se usan las primeras es mejor quitarles previamente las escamas, espinas y tripa. Con sardinas en escabeche tambi¨¦n est¨¢n buen¨ªsimas, y si son en salsa de tomate pueden usarse como atajo y sustituir al sofrito (por una vez).

Para unas 12 empanadillas se necesitan dos latas de sardinas, una cebolla, tres tomates o 300 g de tomate troceado o triturado, 2 cucharadas de aceitue de oliva, un huevo duro y dos cucharadas de aceitunas verdes sin hueso picadas, sal y pimienta. Pelar y picar la cebolla, dorarla con el aceite, a?adir los tomate, salpimentar -cuidado, las sardinas tambi¨¦n aportar¨¢n su sal- y cocinar unos cinco minutos hasta que reduzca y el aceite empiece a separarse del tomate. sacar del fuego y a?adir las sardinas escurridas y desmigadas el huevo duro picado y las aceitunas. Mezclar bien, rectificar de saz¨®n si es necesario y rellenar las empanadillas.

Tofu firme, miso o salsa de soja, br¨®coli y cebolleta china

Una versi¨®n vegana que se aprovecha de la untuosidad del tofu triturado para conseguir un relleno cremoso casi sin grasa (ni demasiado l¨ªo). Para que quede rico solo hay que asegurarse de que la hortaliza queda en un punto en el que todav¨ªa mantiene la textura crujiente y el sabor fresco, algo que potenciar¨¢n las cebolletas chinas en dos texturas (tambi¨¦n puede usarse cebolleta normal).

Para unas 12 empanadillas necesitaremos 200 g de tofu firme, 200 g de br¨®coli, 3 cucharadas de aceite no demasiado fuerte, 6 cebolletas chinas o una cebolleta normal, pimienta de Sichuan -o normal- y un poco de miso o salsa de soja al gusto. Picar el br¨®coli a mano y dorarlo junto a la parte blanca de la cebolleta en rodajas finitas en el aceite durante tres o cuatro minutos. Triturar el tofu con un poco de salsa de soja o miso y una cucharada o dos de agua, hasta que tenga una consistencia cremosa pero con mucho cuerpo. Mezclar el tofu con las verduras rehogadas y la parte verde de la cebolleta picada fina en crudo, a?adir pimienta de Sichuan y rectificar con soja o miso si fuera necesario: ya se pueden rellenar las empanadillas.

Empanadillas ¡°pascualinas¡±

El relleno de la cl¨¢sica torta italiana de Semana Santa tambi¨¦n puede servir para unas ricas empanadillas. Para conservar su crujiente original caracter¨ªstico pueden hacerse con hojaldre, o utilizar la misma pasta filo para hacer unos triangulitos que posteriormente podemos hornear o fre¨ªr.

Para unas 30 empanadillas -hacer menos no vale la pena, y se pueden congelar- necesitaremos 200 g de espinacas, 200 g de hojas de acelgas (podemos usar las pencas para otro plato), 1 cebolla, 100 g de reques¨®n o ricotta, 100 de parmesano rallado, 3 huevos duros, nuez moscada, or¨¦gano, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva. Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una sart¨¦n con un fondo de aceite de oliva. Cuando est¨¦ dorada a?adir las acelgas y las espinacas picadas -no demasiado finas- y rehogarlo todo hasta que las hojas queden blandas. Fuera del fuego, a?adir los quesos y sazonar con las hierbas y especias al gusto. A?adir los huevos duros picados y rellenar las empanadillas.

Lac¨®n, manzana y queso de tetilla

Una combinaci¨®n de inspiraci¨®n gallega que funciona tanto en un bocadillo como en una quiche, una coca u hojaldre como en unas empanadillas. Si no las vas a comer en el momento recuerda darles un golpe de calor antes: tomarlas con el queso un poco fundido mejora much¨ªsimo la experiencia.

Para unas 12 empanadillas necesitaremos 125 g de lac¨®n, 125 g de queso de tetilla, 1 manzana Granny Smith, Royal Gala o reineta y un poco de mantequilla. Pelar la manzana, cortarla en daditos y dorarla en una sart¨¦n con un poco de mantequilla. Fuera del fuego, a?adir el lac¨®n en daditos y el queso rallado o picado y rellenar las empanadillas.

Bechamel, cebolla caramelizada y ternera picante

Las croquetas y las empanadillas son primas hermanas, y no solo en que tradicionalmente se usan como receta de aprovechamiento. Si rellenamos las segundas con una farsa que incluya bechamel, ser¨¢n tan cremosas como las primeras.

Para unas 30 empanadillas -hacer menos no renta, se pueden congelar- necesitaremos 400 g de bechamel (hecha con una roux de 50 g de mantequilla y 50 de harina por 500 ml de leche), 300 g de carne picada de ternera -por ejemplo, culata o babilla-, tres cebollas, un poco de aceite de oliva, sal y chile al gusto. Pelar y picar las cebollas y caramelizarlas durante un buen rato a fuego lento (se puede acelerar el proceso con una punta de bicarbonato). Cuando est¨¦n listas sumarles la carne picada y cocinarla unos cinco minutos, mezclando y removiendo de vez en cuando. A?adir la bechamel, poner a punto de sal, sazonar con chile al gusto, atemperar y rellenar las empanadillas.

Queso con rajas

Un platillo mexicano cl¨¢sico que sirve perfectamente como relleno de una masa crujiente. Aunque para gustos, los colores, yo no freir¨ªa estas empanadillas, el relleno ya tiene un punto graso que con el de la fritura puede ser excesivo.

Para unas 20 empanadillas -como en los casos anteriores, no tiene mucho sentido hacer menos- necesitaremos unos 60 g de rajas de jalape?o en escabeche (o m¨¢s, al gusto), 2 cebollas, mantequilla, 200 g de queso fundente al gusto, 150 ml de crema de leche para cocinar, sal, pimienta y pico de gallo para acompa?ar. Pelar la cebolla, cortarla en tiras y dorarla con la mantequilla y un poco de sal. Cuando est¨¦ lista, a?adir las rajas escurridas, el queso picado y la crema de leche. Dar vueltas hasta que est¨¦ todo integrado, rectificar de sal y pimienta, esperar a que se temple y rellenar las empanadillas, que serviremos con un cuenco de salsa pico de gallo.

Verduras, s¨¦samo y algas

Unas empanadillas veganas -siempre que la masa no tenga huevo- que podemos versionar y adaptar al contenido de nuestra nevera y alacena, ya que admite diferentes tipos de algas y casi cualquier resto de verdura que tengas orbitando por la nevera.

Para unas 12 empanadillas necesitaremos 1 pimiento, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 l¨¢minas de alga nori o 1 cucharada de alga nori picada, 1 cucharada rasa de s¨¦samo tostado, aceite de oliva, sal. Pelar la cebolla, picarla y dorarla con un poco de aceite. Cuando tenga color a?adir el resto de verduras, tambi¨¦n picadas. Cuando est¨¦n sofritas, a?adir las algas y el s¨¦samo, probar y ajustar de sal si fuera necesario: ya est¨¢ el relleno listo para las empanadillas.

Pollo al curry

Si no quieres hacer este estofado aposta para las empanadillas y quieres dar salida a unos restos que ya tienes por casa, pasa el curry por un colador ancho para poder reducir directamente la salsa y que no te queden mojadas. Por supuesto, tambi¨¦n funciona con otros tipos de curry (aunque las gambas pueden quedar un poco securrias).

Para unas 30 empanadillas -son bastante elaboradas y hacer menos no vale la pena, se pueden congelar o hacer menos, usar el relleno para otros platos o comerlo con fideos o arroz- necesitaremos 6 contramuslos de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de lemongrass o tomillo lim¨®n, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre de 2 cm de largo, 400 ml de leche de coco, salsa de pescado o sal y pasta de curry tailandesa al gusto (empezar con una cucharada y si se quiere a?adir m¨¢s hacerlo durante la cocci¨®n). En una olla baja, poner la pasta de curry a fuego medio sin parar de remover, para potenciar su aroma. A?adir la leche de coco, las verduras picadas no muy finas, el lemongrass cortado a lo largo o el tomillo lim¨®n, el jengibre en 4 trozos a lo largo y los contramuslos, ajustando de saz¨®n con salsa de pescado o sal. Cocinar todo a fuego bajo durante una media hora, hasta que la carne est¨¦ muy tierna. Atemperar, sacar el jengibre y el lemongrass o tomillo y desecharlos. Picar el pollo a cuchillo, y si la salsa est¨¢ muy l¨ªquida reducirla unos minutos hasta que espese. Devolver el pollo a la cazuela y cocinar todo un par de minutos para que se integre con la salsa. Cuando est¨¦ templado, ya se pueden rellenar las empanadillas.

Manzana con canela, chocolate y ricotta

Un desayuno, postre o merienda sencillo y no demasiado empapuzante ni dulz¨®n. El punto definitivo lo pone el chocolate: si usas uno blanco ser¨¢ mucho m¨¢s dulce que con uno que tenga un 70% de cacao.

Para unas 12 empanadillas necesitaremos 2 manzanas golden, 150 g de ricotta -o 200 de reques¨®n desmigado y puesto un buen rato sobre un colador fino para que pierda agua, u otro queso cremoso a elecci¨®n-, canela o vainilla al gusto, mantequilla y 75 g de chocolate al gusto (yo usar¨ªa uno con 70% de cacao). Pelar las manzanas, cortarlas en daditos y dorarlas en una sart¨¦n con un poco de mantequilla. Sacar del fuego y, cuando est¨¦n a temperatura ambiente a?adir el queso, la canela o vainilla y el chocolate picado a cuchillo. Ya se pueden rellenar las empanadillas.