C¨®mo distinguir (y cocinar) la aut¨¦ntica morcilla de Burgos

Si alguien dice "que te den morcilla", hay que responder siempre "s¨ª, por favor, un par de kilos". Este embutido cuyo denominador com¨²n es la sangre es una de las cumbres de la charcuter¨ªa espa?ola, y aunque se elabora de m¨²ltiples maneras -con cebolla, puerro, pi?ones, ahumadas o incluso dulces-, quiz¨¢ la de arroz de Burgos sea la m¨¢s famosa. Y por ello, la que ha sido v¨ªctima de m¨¢s versiones mediocres.

Hemos viajado hasta la provincia castellana para conocer c¨®mo se elaboran estas delicias. El productor Roberto da Silva nos ense?¨® algunos trucos para distinguir las morcillas reguleras de las que tienen Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida, un distintivo de la Uni¨®n Europea obtenido el a?o pasado despu¨¦s de 25 a?os de lucha. En la taberna La Favorita aprendimos a cocinarla bien de las tres formas m¨¢s b¨¢sicas: frita, al horno y a la parrilla. Todo ese conocimiento lo tienes en el v¨ªdeo de arriba, m¨¢s burgal¨¦s que el Papamoscas.