Tres recetas para cocinar con peras

Las pobres peras no dan su vida para que solo las comamos tal cual. Millones de conferencias, blanquillas o limoneras son arrancadas de sus ¨¢rboles cada a?o sin m¨¢s uso culinario que el de quitarles la piel y pegarles un bocado. Cosa que est¨¢ muy bien, pero quiz¨¢ ha llegado la hora de reivindicar las muchas aplicaciones de esta fruta en la cocina.

Para hacerle justicia a las posibilidades gastron¨®micas que nos ofrece esta fruta, en el v¨ªdeo de hoy mostramos c¨®mo integrarla en tres platos diferentes: una ensalada de pera con queso manchego, un pollo asado con peras y, por ¨²ltimo, peras con mascarpone y granola. ?Peras del mundo, vuestro merecido momento de protagonismo ha llegado!

ENSALADA DE PERA Y MANCHEGO

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 pera limonera
• Hojas variadas de lechuga
• 25 g de queso manchego
• 1 cucharada de miel
• 2 ramas de romero fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre bals¨¢mico
• 2 cucharadas de avellanas
• 1 cucharada de piel de lim¨®n rallada
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Calentar la miel y el romero con una cucharada de agua. Llevar a hervor, mantener en el fuego 30 segundos, retirar y dejar que infusione.
2. En una sart¨¦n con un poco de aceite, tostar las avellanas hasta que est¨¦n bien doradas. Reservar, deja enfriar y picarlas gruesamente.
3. Mezclar las avellanas picadas con la piel de lim¨®n rallada, sal y pimienta.
4. En un bote con tapa de rosca, mezclar el aceite con el vinagre bals¨¢mico y agitar para emulsionar una vinagreta.
5. En un bol, ali?ar las hojas de ensalada con la vinagreta unos minutos.
6. Poner la ensalada en un plato, colocar unas l¨¢minas de pera, luego de queso manchego y terminar con la avellana picada y la infusi¨®n de miel y romero.

POLLO ASADO CON PERAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pato troceado (si no encuentras pato, lo puedes hacer con pollo)
• 4 peras limoneras
• 2 cebollas dulces
• 2 puerros cortados
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 manojo de hierbas
• 1 copa de co?ac
• 2 ajos
• 2 cucharadas de almendras
• 2 galletas Mar¨ªa
• 1 cdta de harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua

Preparaci¨®n

1. Cortar las cebollas, zanahorias y puerros en trozos de tama?o parecido. Reservar.
2. Pelar, enharinar y fre¨ªr las peras en aceite de oliva vuelta y vuelta. Reservar.
3. Pelar, despepitar y cortar el tomate en dados. Reservar tambi¨¦n.
4. Salpimentar generosamente el pollo y dorarlo en una cazuela (tambi¨¦n se puede hacer con pato).
5. Reservar el pollo y a?adir las verduras. Cuando est¨¦n doradas, a?adir el tomate.
6. Cuando el tomate haya reducido, a?adir el pollo y el cognac y flambear.
7. A?adir agua hasta cubrir el pollo y echar el atadillo de hierbas arom¨¢ticas.
8. Cuando el pollo est¨¦ tierno, a?adir las peras fritas.
9. Dejar que se cocine todo junto y que la salsa se vaya reduciendo.
10. Mientras, hacer una picada con los ajos, las almendras y las galletas y a?adirla hacia el final de la cocci¨®n para acabar de ligar la salsa.

PERAS CON MASCARPONE Y GRANOLA

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 peras conferencia
• 2 cucharadas de mascarpone
• 2 cucharadas de almendras crudas
• 2 cucharadas de pipas de calabaza
• 2 cucharaditas de az¨²car moreno
• 2 cucharaditas de copos de avena
• 1 cucharada de semillas de s¨¦samo
• 2 cucharaditas de az¨²car blanco
• Aceite
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 190 grados.
2. Cortar las peras a lo largo, untarlas con dos cucharaditas de aceite y colocarlas con la barriga hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
3. Hornear las peras durante unos 20 minutos, sacarlas del horno y dejar que se templen.
4. Mezclar las almendras, las semillas de calabaza, el az¨²car moreno, la avena, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite.
5. Hornear la mezcla hasta que est¨¦ dorada removi¨¦ndola de vez en cuando.
6. Retirar del horno y a?adir las semillas de s¨¦samo.
7. Mezclar el mascarpone y el az¨²car blanco con unas varillas.
8. Servir el mascarpone en un bol, poner encima la pera y terminar con el crumble.