La granada f¨¢cil de pelar y comer

La granada es una de las frutas estrella del oto?o, y quiz¨¢ la m¨¢s espec¨ªfica de esta estaci¨®n al no estar casi nunca disponible en otras. Sin embargo, tiene sus peros: es algo trabajosa de pelar, las pepitas de sus granos molestan cuando son demasiado grandes, y algunos ejemplares destacan por su sosez.

La granada mollar de Elche, la ¨²nica en Europa con denominaci¨®n de origen protegida (DOP), reduce al m¨ªnimo esos inconvenientes. De pepitilla peque?a, rebosa dulzor y cantidad de grano, por lo que resulta m¨¢s f¨¢cil de pelar y de comer. ?Que c¨®mo se pela? Mira el v¨ªdeo de arriba, que Francisco Oliva, presidente de la DOP, nos ense?a un m¨¦todo infalible. ?Que c¨®mo se come? Pues tal cual, en ensalada o con yogur, pero tambi¨¦n de otras formas m¨¢s sorprendentes, como el pescado o el c¨®ctel que prepara la chef Susi D¨ªaz (La Finca) en el mismo v¨ªdeo.

SALMONETES CON SALSA DE GRANADAS DE SUSI D?AZ

• 4 salmonetes de unos 300 g
• Escarola
• Granos de granada
• Sal

Salsa de granadas

• Las espinas y cabezas de los salmonetes
• 300 ml de agua
• 150 g de zumo de granadas
• 25 g de brandy
• 25 g de vinagre de vino
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

Vinagreta

• 30 g de aceite de oliva
• 10 g de vinagre de manzana
• 10 g de zumo de granadas
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes previamente harinadas.
2. Cuando este?n doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
3. Mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo ma?s de la mitad. Colar y reservar en caliente.
4. Mientras la salsa reduce, preparar la vinagreta. Poner sal y la pimienta en un bol, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. A?adir el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar y reservar en frio.
5. Cocinar los salmonetes en plancha o sart¨¦n con unas gotas de aceite de oliva, deja?ndolos jugosos.
6. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes. Corregir de sal, acompan?ar con la ensalada de escarola y los granos de granada. Alin?ar con la vinagreta de granadas.

NEGRONI DE GRANADA

Ingredientes

Para 2 personas

• 45 g de zumo de granada
• 30 g de ginebra
• 30 g de campari
• 30 g de vermut
• 8 cubitos de granada
• Cortezas de piel de naranja

Cubitos

• Zumo de granada
• Granos de granada

Preparaci¨®n

1. Poner en cada hueco de una cubitera 2o 3 granos de granada, y cubrir al ras con zumo de granada. Congelar.
2. Poner todos los ingredientes en un vaso bajo. Remover y an?adir los cubitos de granada. Terminar decorando con la corteza de naranja.