Recetas, trucos e ideas para asar pollo ecol¨®gico

Estamos a punto de caernos al charco de la Navidad, y esto significa dar vueltas a la cabeza para cuadrar men¨²s que sean pintones, pr¨¢cticos y con algunas opciones econ¨®micas, que no est¨¢n las cosas para tirar la casa por la ventana. Como en El Comidista dar vueltas a la cabeza se nos da mejor que a Linda Blair, os ahorramos parte del trabajo pensando por vosotros para que teng¨¢is una buena lista de alternativas del que es el plato estrella de muchas mesas navide?as: los grandes asados.

Si es que lo tienen todo: se hacen de una vez sin darle demasiado a la sart¨¦n, se cocinan mientras te pintas la raya del ojo o te planchas el chaqu¨¦, se hacen porciones y se sirven con facilidad. Y con una guarnici¨®n curiosa, los convivientes te sacan a hombros por la puerta del sal¨®n. El pollo es tan popular en el mundo de los asados como Julio Iglesias en el de la canci¨®n mel¨®dica; vamos a pasarle el micr¨®fono para que nos cante sus grandes ¨¦xitos.

Para hacer grandes asados no hay porqu¨¦ dar demasiados rodeos: el pollo bio es una excelente opci¨®n ¨Cgracias a su alimentaci¨®n cuidada y sus grandes resultados¨C para montar un plato principal de ag¨¢rrate y no te menees. Antes de entrar en harina, te dejo unos consejos pr¨¢cticos para que cocinar estos grandes asados navide?os con pollo bio no te pille desprevenido y con el mandil bajado.

Si te preocupa que el pollo te salga en un irregular punto de cocci¨®n, con la pechuga seca y las patas tiernas, puedes aprender c¨®mo aprovechar al m¨¢ximo todas las partes del pollo, con buenos consejos para asarlo y que quede perfecto. ?Te agobias solo de pensar en que tienes que sacar la mesa auxiliar de debajo del sof¨¢ y poner los platos? Este plan culinario diario para una Navidad sin agobios est¨¢ escrito para ti. En este v¨ªdeo, un pizpireto Mikel L¨®pez Iturriaga te da un curso completo en dos minutos para asar aves. Ninguna escuela online ha conseguido antes tanto en tan poco tiempo.

Aqu¨ª encontrar¨¢s tres recetas para asar el pollo en tres estilos muy diferentes: mediterr¨¢neo, con una guarnici¨®n de pat¨¢tes lemon¨¢tes y salsa de yogur y ajo; mexicano, asado en pipian y con frijoles refritos; y chino, lacado en soja con guarnici¨®n de pak choy. Porque no en todas las casas se cuelga espumill¨®n de la l¨¢mpara, ni todos los asados tienen que ser iguales. Y como tenemos el pasaporte en regla y las fronteras reguleras, seguiremos viajando de tres en tres con la vista y el gusto. En este art¨ªculo tienes tres recetas para cocinar pollo a la peruana, a la griega y al estilo indio. Clara P. Villal¨®n propone otra receta diferente de pollo a la peruana, esta vez con jengibre, cerveza negra y un punto de mostaza.

Si a estas alturas est¨¢s un poco ?i?i?¨ª con que lo que realmente necesitas es una receta muy muy, pero que muy navide?a, voy a colmar tus deseos con un pollo al horno relleno de mazap¨¢n e higos, una elaboraci¨®n que es m¨¢s de la Natividad de Jes¨²s que el portal de Bel¨¦n. Este pollo relleno de casta?as y membrillos tambi¨¦n es una receta perfecta para esos hogares en los que no falta una bola colgada del ¨¢rbol. A falta de membrillos, usaremos caquis, manzanas o peras.

Cuando pensamos en asados, se nos viene de inmediato a la cabeza una pieza entera con sus sombreritos de papel en las patas, pero no siempre debe ser as¨ª. Una opci¨®n tan econ¨®mica como sabrosa es apa?ar el plato principal con unos contramuslos de pollo bio asados con ciruelas. Como el ciruelismo es complicado en plena Navidad por aquello de la temporada, podemos utilizar ciruelas secas o tirar de gajos de naranja.

La pechuga de pollo, esa incomprendida que en muchos hogares se deshidrata, torrefacta y maltrata hasta dejarla como el cutis de Josie sin bruma, es una buena opci¨®n para presupuestos modestos y celebraciones solitarias de esas en las que estamos los de casa y no te da para meterte en grandes dispendios. Asada con jam¨®n, ajos tiernos y Pedro Ximenez te dar¨¢ un rato muy bueno si la cocinas en su punto para que salga extratierna. Y nada de comprar la pechuga laminada: entera y gordita, que queremos chicha que rellenar y morder con gusto.

En este art¨ªculo encontrar¨¢s una salmuera perfecta para cocinar tu pollo bio sazon¨¢ndolo como los grandes chefs. Conseguir¨¢s que la saz¨®n penetre en su interior de manera uniforme y sin excesos, mejorar¨¢ la textura del pollo y a?adir¨¢ sabores m¨¢s complejos gracias a las hierbas arom¨¢ticas. No es una salmuera cualquiera, no, sino la salmuera de la mism¨ªsima Nigella Lawson.

?En tu casa os encantan los c¨ªtricos? No, no te voy a proponer que chup¨¦is un lim¨®n entre plato y plato, sino que cocines un pollo bio con c¨ªtricos y especias al estilo de esta receta. Tambi¨¦n puedes adaptar esta receta y asarlos con lim¨®n y mandarinas, que en diciembre est¨¢n en plena temporada.

POLLO BIO RELLENO DE PAN DE CENTENO Y MANZANA

Dificultad

Poqu¨ªsima.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 pollo bio de 1,6 kg aprox deshuesado sin abrir
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 350 g de miga de pan de centeno
• 1 diente de ajo
• 70 ml de brandy
• 125 g de queso crema
• 50 g de pi?ones
• 50 g de pistachos sin c¨¢scara
• 1 rama de romero
• Mantequilla en pomada
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 200? con calor arriba y abajo.
2. Eliminar los restos de plumas con un soplete o al fuego.
3. Pelar las manzanas, quitar el coraz¨®n y cortar en dados.
4. Picar la cebolla muy fina.
5. Pochar la cebolla y el ajo triturado en una sart¨¦n con aceite de oliva hasta que est¨¦ transparente. A?adir los dados de manzana y seguir cocinado hasta que se ablanden.
6. Desmenuzar la miga de pan. Colocarla en un bol con el contenido de la sart¨¦n, el queso crema, las hojas de romero picadas muy finamente, los pi?ones, los pistachos, el brandy, sal y pimienta blanca al gusto. Mezclar a conciencia.
7. Rellenar el pollo con la mezcla, apretar para que no queden huecos. Coser los orificios con hilo de cocina y una aguja gruesa (mejor si es circular).
8. Bridar y atar las patas y las alas al cuerpo para que no se deformen durante la cocci¨®n.
9. Embadurnar la piel del pollo con mantequilla blanda y salpimentar.
10. Colocar el pollo en una bandeja con la pechuga hacia arriba, introducirla en el horno, bajar la temperatura a 180? y cocinar durante 1 hora 30 minutos (1 hora por cada kilo de peso del ave) o hasta que la carne est¨¦ jugosa y tierna.

POLLO BIO ASADO EN CAZUELA

Dificultad

Lo puedes hacer hasta con la cazuela por sombrero

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pollo bio de 1,6 kg
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 2 dientes de ajo
• 150 g de jud¨ªas verdes redondas
• 12 patatas de guarnici¨®n
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de romero
• 250 ml de caldo de pollo
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra o blanca
• Sal

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 200? C.
2. Sacar las hojas de una rama de romero y tomillo (reservar el resto). Picar finamente las hojas y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta.
3. Introducir cuidadosamente una parte de la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne del pollo. Embadurnar tambi¨¦n la piel por fuera.
4. Pelar las hortalizas y cortarlas de la siguiente manera: las zanahorias en rodajas de 1 cm. Los puerros en rodajas de 2 cm. Los nabos y la cebolla en dados de 2 cm de lado. El apio en dados muy finos. Los ajos enteros rotos de un golpe. Las jud¨ªas redondas en trozos de 3 cm. Dejar las patatas de guarnici¨®n enteras.
5. Preparar una sart¨¦n amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear las hortalizas con las ramas de arom¨¢ticas restantes a fuego fuerte durante 5 minutos ¨Cen varias tandas si es necesario¨C a?adiendo sal y pimienta durante el salteado.
6. Poner una parte de las hortalizas en el fondo de una cazuela apta para horno (una cocotte ser¨ªa perfecta).
7. Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en el centro de la cazuela y repartir el resto de las hortalizas salteadas a los lados.
8. Ba?ar con el caldo, poner la tapa e introducir en el horno.
9. Bajar la temperatura a 180? y cocinar durante 1 hora 30 minutos (1 hora por cada kilo de peso del ave) o hasta que la carne est¨¦ jugosa y tierna.
10. Servir el pollo trinchado con la guarnici¨®n de hortalizas y su salsa.

GUARNICIONES

Toda esta glotoner¨ªa hay que acompa?arla con una buena guarnici¨®n. Y, ?c¨®mo puedo encontrar recursos para hacer guarniciones, oh dioses comidistas? Buscando platos de hortalizas resultones y que combinen bien con tu asado. Eso que te puedes comer como primer plato en una comida normal tirando a dominguera, servido como acompa?amiento en raciones reducidas te soluciona el dilema.

Aprovecha que el horno est¨¢ encendido para asar estas verduras navide?as: un dos por uno de lo m¨¢s pr¨¢ctico y que adem¨¢s compensa tanta prote¨ªna. Una calabaza bio te puede dar para mucho si la preparas de cualquiera de estas tres maneras: en chips, revolcona con setas o al estilo hasselback. Ya que estamos con la calabaza bio te propongo tambi¨¦n esta versi¨®n agridulce marinada con verduras y un toque picante, o esta calabaza asada con cebolla, tahini y avellanas.

Si en tu familia sois fans de las guarniciones crujientes, os doy la ca?a para que aprend¨¢is a pescar y os mont¨¦is unos chips crujientes de verduras de guarnici¨®n. El puerro puede ser una gran compa?¨ªa: olvida la coliflor y el yogur, y qu¨¦date con los puerros asados de esta receta. Vamos a reciclar esta receta de hummus de jud¨ªa blanca con setas: sirve una cucharada de hummus en el plato, clava la cuchara con delicadeza en la mitad y mu¨¦vela con firmeza hacia un lado para que se distribuya a lo largo dejando una huella, como en los restoranes finolis modernos. Distribuye las setas salteadas en un espacio libre del plato y coloca la raci¨®n de pollo asado que hayas escogido.

?Recuerdas el pollo mexicano que cocinamos m¨¢s arriba? S¨ªrvelo con unas quenelles de esta crema fr¨ªa de aguacate y no pierdas de vista el pl¨¢tano salteado, puede ser una estupenda guarnici¨®n, dulce y diferente. Coles de Bruselas. Si te repelen quiz¨¢ no las has cocinado salteadas. Son una estupenda guarnici¨®n y tienes dos opciones para lucirlas: salteadas con ajo y cusc¨²s o con vinagreta de mostaza.

El pur¨¦ de patata es un cl¨¢sico facil¨®n que, bien condimentado y enmantequillado, reparte tanta felicidad como Los Reyes Magos. En esta receta tienes un dos por uno, porque incluye unos champi?ones que nos van al pelo. Olvida el huevo mollet, esa es otra liga que como guarnici¨®n no procede.

En este v¨ªdeo hay dos maneras de cocinar boniatos. La primera receta la podemos convertir en guarnici¨®n cortando los boniatos asados en rodajas en lugar de en mitades. La segunda es un acompa?amiento completo con sus jud¨ªas verdes, su s¨¦samo y su canes¨². Si has escogido cocinar el pollo al estilo chino, monta una guarnici¨®n a la altura preparando esta col china encurtida de acompa?amiento.

Ni una ni dos: tres acompa?amientos que ir¨¢n de maravilla para tu gran asado navide?o. Si est¨¢s que lo tiras por la ventana y quieres que tu mesa parezca una cena de una pel¨ªcula estadounidense, hazlas todas y que cada uno escoja. O haz una cazuela de guisantes, trigueros y champi?ones: te prometemos variedad, color, fibra y sabor.

Despu¨¦s de cocinar la base del plato y la guarnici¨®n, puedes emplatar tus recetas de pollo con un fondo de crema de calabaza bio con naranja y azafr¨¢n. Tus comensales te dar¨¢n codazos anim¨¢ndote a que saques al comedor a Ferran Adri¨¤, al que supondr¨¢n agazapado en tu cocina preparando la cena.

Un patatismo que siempre funciona: Cocina patatas nuevas de calibre mediano o peque?o (estas ¨²ltimas son las de guarnici¨®n). Si consigues una mezcla de patatas de guarnici¨®n de colores (roja, morada, blanca) el festival visual estar¨¢ servido. Ponlas a cocer en agua con sal hasta que est¨¦n cocinadas: firmes pero que se puedan traspasar con facilidad con una brocheta. Esc¨²rrelas, refresca con agua fr¨ªa y deja que se enfr¨ªen por completo. C¨®rtalas por la mitad ¨Csi son peque?as¨C o en rodajas ¨Csi el calibre es mediano¨C. Prepara una sart¨¦n con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Calienta y deja que se hagan a la plancha por los dos lados a fuego medio hasta que est¨¦n doradas. Sala y a?ade especias a tu gusto.