Cuatro formas de hacer las pechugas para que queden jugosas

"?Qu¨¦ puedo hacer para que las pechugas no me queden secas?". Despu¨¦s de comerte alguna suela de zapato que alguna vez fue parte de un pollo, es posible que te hayas hecho esta pregunta. La respuesta no es dif¨ªcil: para enfrentarte a este drama, existen algunas t¨¦cnicas culinarias que evitan la p¨¦rdida de jugos y permiten que este corte se convierta en un fest¨ªn.

En el v¨ªdeo de hoy te ense?amos cuatro: el marinado, la plancha (con truco incluido), el confitado y la salmuera. Todo con recetas concretas, claro, que desde luego quedar¨¢n mejor si las preparas con un pollo de buena calidad. Si quieres conocerlas, no tardes ni un segundo m¨¢s en dar al play en el v¨ªdeo de arriba.

MARINADO

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 1 cucharada de zumo de lim¨®n
• 1 pechuga de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Preparar buttermilk con la leche entera y una cucharada de zumo de lim¨®n.
2. Poner la pechuga en una bolsa zip junto con la buttermilk, cerrarla y dejarla marinar en la nevera un m¨ªnimo de tres horas. Es aconsejable hacerlo de un d¨ªa para otro.
3. Retirar la pechuga de la bolsa, limpiar el exceso de buttermilk, hacer unos cortes en rombo en ambas caras, echarle un poco de sal y cocinar la pechuga en una sart¨¦n a fuego medio con un poco de aceite. Puedes servirla con arroz.

PLANCHA

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 60 ml de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• El zumo de medio lim¨®n
• 1 cucharada de alcaparras

Preparaci¨®n

1. Salpimentar las pechugas.
2. En una sart¨¦n con un poco de aceite, marcar las pechugas a fuego fuerte por ambas caras hasta que se doren y sazonarlas.
3. A?adir el agua y cocinar tapado durante 7 minutos a fuego medio.
4. Mientras tanto, preparar una salsa derritiendo una cucharada de mantequilla, el zumo de medio lim¨®n y una cucharada de alcaparras.
5. Servir la pechuga con la salsa por encima y unas patatas asadas.

SALMUERA

Ingredientes

• 75 g de sal
• 1 litro de agua
• 1 pechuga de pollo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de ajo
• El zumo de medio lim¨®n
• Alguna hierba verde (cilantro, perejil, albahaca picada...)

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Disolver 75 gramos de sal en un litro de agua.
3. Limpiar y secar la pechuga y dejarla 30 minutos en la salmuera.
4. Secar bien la pechuga, ponerla en una fuente de horno y embadurnarla con aceite, pimienta negra molida, una cucharada de miel, otra de mostaza, el zumo de medio lim¨®n y una cucharada de ajo.
5. Cocinar la pechuga durante 20 - 25 minutos, retirar del horno y refrescarla con alguna hierba verde. Puedes servirla con arroz o a?adirla a una ensalada.

CONFITADO

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Granos de pimiento
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo

Preparaci¨®n

1. Limpiar y secar la pechuga.
2. Llenar un cazo con aceite y a?adir una hoja de laurel, granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo.
3. Sumergir la pechuga y confitarla 35 minutos a 65 grados cent¨ªgrados. Necesitar¨¢s un term¨®metro de cocina.
4. Retirar la pechuga, salar y marcarla a la plancha hasta dorarlas.
5. Puedes servirla acompa?ada de verduras salteadas o lo que te apetezca y puedes volver a usar el aceite para confitar o fre¨ªr.