Clotxa: el bocata campesino de la Terra Alta
Medio pan vaciado de miga y rellenado con tomate asado, sardina en salaz¨®n y aceite de oliva: lo que fue comida humilde de labriegos en las Terres de l'Ebre (Tarragona) vuelve como contundente especialidad.
La clotxa es un bocadillo primitivo, pero en absoluto un f¨®sil. Aunque proviene del pasado agr¨ªcola de las Terres de l¡¯Ebre, donde los campesinos la llevaban al campo para aguantar las duras jornadas en los cultivos, no s¨®lo se sigue preparando en esta zona de Tarragona, sino que ha sido redescubierta por personas que no han tocado una azada en su vida. El motivo es sencillo: su combinaci¨®n de sabores funciona hoy igual de bien que hace 100 a?os, tanto para labriegos como para urbanitas.
En su f¨®rmula m¨¢s b¨¢sica, la clotxa es parca en ingredientes -pan, tomate a la brasa, sardina en salaz¨®n y aceite de oliva-, aunque hay quien le a?ade ajo, pimiento o berenjena asados, butifarra o cordero a la brasa o incluso aceitunas. La hogaza sirve como plato: se corta por la mitad, se le quita la miga, se pone el relleno y se vuelve a poner la miga a modo de tap¨®n. El resultado es la en¨¦sima demostraci¨®n de c¨®mo la cocina popular crea maravillas sin necesidad de materias primas lujosas ni procedimientos enrevesados. Si quieres saber m¨¢s sobre la clotxa y ver c¨®mo la preparan los due?os de la bodega B¨¤rbara For¨¦s en Gandesa, dale al play en el v¨ªdeo de arriba.
CLOTXA
Ingredientes
Para 1 bocadillo
- ? pan redondo mediano, tipo pay¨¦s.
- 3 tomates de colgar o tomac¨® (en su defecto, unos tomates peque?os)
- 1 sardina arenque, arengada o de barril en salaz¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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