Cavas y otros espumosos navide?os para todos los gustos y bolsillos

Sabes que has circunnavegado el Sol una vez m¨¢s cuando empiezas a leer (o a escribir) recopilatorios de espumosos. Son listados puntuales. Y es que hay muchos prejuicios sobre cu¨¢ndo y c¨®mo beber burbujas. Que si son solo para celebraciones; que sirven para brindar, nada m¨¢s; que los dejes para los postres¡­ todas estas creencias, como puedes imaginar, son mierda de toro (bullshit, en ingl¨¦s).

Aprovecho la ventana navide?a del calendario para recomendar ocho botellas ¡ªm¨¢s tres joyitas ocultas¡ª seleccionadas pensando en todos los gustos y bolsillos, pero haceros un favor: almacenad burbujas y desparramad espuma todo el a?o. Desde un punto de vista v¨ªnico, las burbujas son mejor que la fluoxetina, son alegr¨ªa, y ser feliz es lo m¨¢s disruptivo que se puede ser hoy en d¨ªa.

El chollo: Cava Brut de Par¨¦s Balt¨¤

Esta bodega del Pened¨¦s se marca aut¨¦nticos pepinos ¡ªcomo su Cuv¨¦e de Carol¡ª pero tambi¨¦n trabaja bien la gama tiesa o casi tiesa, detalle que se agradece. Aqu¨ª embotellan la tradicional combinaci¨®n de uvas del cava catal¨¢n (Macabeo, Xarel¡¤lo y Parellada) y dejan algo de az¨²car residual para hacer a¨²n m¨¢s amable un vino que ya lo es por su juventud, frescura y aromas a melocot¨®n y frutas por el estilo. Es un vino nada circunspecto, es risue?o, y por su ligero dulzor puede funcionar bien con postres (pero tambi¨¦n antes).

Precio: 8,50 euros.

Con storytelling: Can Sumoi Mont¨°nega 2017

Si te ves en la obligaci¨®n geneal¨®gica de compartir mesa con un comensal desagradable ¡ªpor ejemplo, un nost¨¢lgico del r¨¦gimen (y no precisamente de los que quieren una ensalada porque llevan 10 d¨ªas a bigmacs)¡ª, te interesar¨¢ que mantenga cerrada la boca y no incordie. Por eso te vendr¨¢ bien un vino del que puedas contar muchas cosas, que centre la conversaci¨®n, como este. Ah¨ª va el argumentario: lo hace Pepe Ravent¨®s, ¨²ltimo de una familia dedicada a la viticultura desde el siglo XV, que es objetivamente atractivo. Pepe lo elabora bajo el sello Can Sumoi, un proyecto de recuperaci¨®n de vi?edos abandonados. La uva proviene de agricultura biodin¨¢mica y es rar¨ªsima: se llama Mont¨°nega y desciende de la Parellada o directamente es Parellada pero con otro nombre, ah¨ª hay debate. Es un espumoso ancestral, m¨¦todo alternativo al del champagne o el cava, del que encontrar¨¢s informaci¨®n aqu¨ª. The Guardian col¨® este vino en una selecci¨®n internacional para las Navidades. Es un vino naturi y tiene una buena acidez, as¨ª que limpia el paladar tras comer bocados grasos. Toda esta informaci¨®n te da para hora y media de ch¨¢chara. Con un poco de suerte, tu familiar indeseable ya se habr¨¢ quedado dormido en el sof¨¢.

Precio: 12,20 euros.

El directo: Aus Bruant

Este es un vino palo. En argot winelover, el sustantivo "palo" se usa para adjetivar vinos rectos y definidos. Son atributos positivos pero palo suena mal. Por eso lo he llamado "directo", creo que as¨ª se entiende mejor. Esta Pansa Blanca (Xarel¡¤lo) de Celler de les Aus es as¨ª: va al grano, no hay foreplay, aqu¨ª te pillo aqu¨ª te mato. Esto no le quita inter¨¦s, pero le aporta transparencia. Sabe a hinojo, es salino, tiene una burbuja peque?ita e integrada y es un espumoso natural. Es un vinazo que te ir¨¢ de maravilla con cualquier cosa que te lleves a la boca. Palo vers¨¢til.

Precio: 17,50 euros.

El conciliador: Naveran Odisea

Este es el t¨ªpico vino que puedes llevar a cualquier casa y te asegura el triunfo. No concibo que alguien pueda decir que no le gusta este espumoso. Combina Chardonnay y Parellada y es f¨¢cil, elegante, sin estridencia. Tiene algo de acidez, algo de crianza y es arom¨¢ticamente agradable. En resumen, es un espumoso muy equilibrado que se mantiene en un discreto pero eficiente segundo plano durante toda la comida.

Precio: 11,98 euros.

El rarito: Nieva York Reserve 2019

Ismael Gozalo es un grand¨ªsimo elaborador segoviano que hace cosas raras con una de las uvas m¨¢s bebidas de Espa?a, la Verdejo. Este ancestral, monovarietal, natural, con dos a?os de crianza en botella de cristal es un ejemplo ideal. No esperes encontrar los sabores tropicales que te han hecho creer que tiene la Verdejo, no est¨¢n. Encontrar¨¢s acidez, aromas anisados, a frutos secos y a pasto. Es un aperitivo perfecto, pero no lo lleves a casa de gente con paladares convencionales porque les dar¨¢ un parraque.

Precio: 19,90 euros.

El Convencional: Palacio de Bornos Verdejo Brut

Me voy de un extremo a otro sin moverme de Rueda, en este caso, con el marchamo de la D.O. Ignoro cu¨¢ntos hectolitros elabora anualmente Palacio de Bornos, pero asumo que ser¨¢ un volumen industrial, como su m¨¦todo de producci¨®n. Dicho esto, y aunque estas cantidades y formas a m¨ª me dan repel¨²s, debo admitir que este espumoso est¨¢ muy bien hecho y tiene un precio muy competitivo. Te aguanta lo que le eches porque a pesar de su puntito de az¨²car residual tiene una considerable acidez, y compensa. Es un vino apto para todos los p¨²blicos con edad suficiente para beber, sin complejidad ninguna, pero con frescura y alegr¨ªa.

Precio: 7,15 euros.

El winelover: Loxarel Barba Roja Ancestral A P¨¨l

Si tienes un amigo winelover esto le puede encajar bien. No es un espumoso conocido, lleva alguna variedad minoritaria (Sumoll, Xarel¡¤lo vermell y Garnacha), est¨¢ elaborado siguiendo el m¨¦todo ancestral y empieza la fermentaci¨®n con sus pieles y en ¨¢nfora. A todo eso hay que sumarle el imprescindible requisito de estar muy bueno. Pega muy bien con marisquito (tiene color de c¨¢scara de gamba cocida) y de aperitivo. Barato me parece.

Precio: 17,20 euros.

El pepinazo: L¡¯ Escum¨®s d¡¯Anna Espelt

Este espumoso est¨¢ en mi podio de burbujas nacionales de 2021 y, con el poco tiempo que queda, me parece improbable que se caiga de ah¨ª. Adem¨¢s, a nivel precio est¨¢ bastante por debajo de sus compa?eros en el cuadro de honor (a saber: Alta Alella 10 Gran Reserva y Gramona Celler Batlle 2006). Anna Espelt, tremenda elaboradora del Empord¨¤, se marca este pepinazo con Monastrell de un vi?edo del Cap de Creus, le mete una crianza de unos cuatro a?os y consigue una cosa bien elegante, con capas de sabor y aroma que te dan para enlazar la comida con la cena. En definitiva, que est¨¢ buen¨ªsimo.

Precio: 36,90 euros.