Diez mayonesas de bote que pueden competir con la casera

Sin mayonesa, algunos de los mayores placeres gastron¨®micos cotidianos no tendr¨ªan sentido. La ensaladilla rusa llorar¨ªa solitaria y seca en un rinc¨®n de la cocina esperando que alguna capa la cubriera. Si no existiera esta salsa, muchos bocadillos, hamburguesas y s¨¢ndwiches ser¨ªan un funeral culinario al que mejor no acudir. Las patatas fritas solo sabr¨ªan a eso, a patatas fritas, y nadie podr¨ªa disfrutar de ese toque de fina grasa que le aporta este aderezo. Sin mayonesa el mundo del gocher¨ªo perder¨ªa una de sus bases esenciales.

Por suerte quiso Dios, el cocinero del mariscal Richelieu o alg¨²n desconocido genio de la isla de Mah¨®n, seg¨²n la versi¨®n que quieras creer, que esta salsa blanca llegara al mundo a alegrarnos la vida hace m¨¢s de 250 a?os. Y en estos cerca de tres siglos la mayonesa se ha extendido en Espa?a hasta el punto de que en 2015 fue la salsa m¨¢s consumida, con un total de 52,9 millones de kilos, tal y como recoge el portal Statista.

Los ingredientes para elaborar mayonesa son pocos y asequibles: solo hace falta aceite vegetal, ya sea de oliva o de girasol, huevos -o las yemas-, sal y zumo de lim¨®n o vinagre. Ahora bien, tal y como os contamos hace un tiempo en este art¨ªculo, prepararla en casa tiene su ciencia; el peligro de que se te corte y no emulsione bien es real y com¨²n. Una vez conoces los trucos b¨¢sicos, el poco esfuerzo merece much¨ªsimo la pena.

Elaborar este aderezo de forma casera tiene muchas ventajas, por supuesto, pero tambi¨¦n hay mayonesas industriales bien hechas. Si temes el corte, la salmonella, mancharte las manos o fregar, recurrir a una envasada de calidad es una opci¨®n, por ello en El Comidista hemos acudido a varios expertos mayoneseros para que nos recomienden sus favoritas, ya sean cl¨¢sicas o con un toque que las haga diferentes. Comidisters, esta es nuestra selecci¨®n:

TRADICIONALES

Mayonesa 100% aceite de oliva, de Ybarra

Susana P¨¦rez, del portal gastron¨®mico Webos Fritos, tiene claro que se queda con la que elabora esta empresa sevillana: ¡°Entre las cl¨¢sicas, la mejor para mi gusto es la que produce Ybarra con aceite de oliva. Est¨¢ muy bien conseguida y tiene una textura muy buena, con el punto exacto de untuosidad¡±. A pesar de que se considera ¡°poco amante¡± de las salsas industriales, Susana afirma que esta en concreto ¡°queda muy rica como acompa?amiento de pescados al horno que no van muy especiados¡±. Precio: puedes comprar el tarro con 225 ml por 1,89 euros en Carrefour.

Mayonesa con aceite de oliva, de Musa

¡°Aunque en el 90% de las ocasiones preparo la mayonesa en casa al momento, con bien de ¨¢cido, todos tenemos momentos en los que caemos. Sobre todo recurro a las de bote cuando voy a preparar algo para llevar a un picnic o a viajar en coche¡±, relata el gastr¨®nomo Jorge Guiti¨¢n. ¡°De entre las de supermercado mi preferida es Musa, la versi¨®n elaborada con aceite de oliva¡±, comenta Jorge, que contin¨²a: ¡°Es cierto que, si miras la lista de ingredientes, tiene alg¨²n aditivo m¨¢s que otras, pero la textura y el punto de c¨ªtrico me parecen muy logrados para s¨¢ndwiches vegetales, por ejemplo, en los que acompa?a sin comerse el sabor del resto de ingredientes¡±. Precio: el frasco de 225 ml est¨¢ en El Corte Ingl¨¦s a 2,05 euros.

Mayonesa de aceite de oliva, de Santa Teresa

Parece que no hay sitio en nuestra lista para el aceite de girasol. Como las dos anteriores, esta tambi¨¦n se prepara con aceite de oliva, y nos aconseja probarla la recetera comidister Clara P¨¦rez Villal¨®n: ¡°Para cl¨¢sica, se lleva la palma la de aceite de oliva de Santa Teresa. Me parece que est¨¢ muy lograda tanto en sabor como en textura, se me parece much¨ªsimo a la de toda la vida, es cremosa y perfecta para no tener que hacer mahonesa en casa nunca¡±, describe y halaga Clara. Precio: un bote de 125 ml cuesta 1,40 euros en supermercados como Alcampo.

VEGANAS

Mayonesa vegana Hellmann¡¯s

¡°La verdad es que antes de probarla no daba mucho por ella por la gran diferencia que hay en ingredientes entre la vegana y la tradicional¡±, comenta Virginia Garc¨ªa, de CreatiVegan. ¡°Pero lo cierto es que est¨¢ muy aceptable. Color, indistinguible de una mayonesa tradicional, y sabor lo mismo. Muy buena textura y untuosidad, se deshace muy bien en la boca. No es l¨ªquida como otras marcas, no, mantiene la forma y da el pego totalmente¡±, detalla Virginia. Para su gusto est¨¢ un poco ¨¢cida y ¡°se pasan de sal¡±, por lo que recomienda no utilizarla para dulces y s¨ª para gratinar seit¨¢n, coliflor o lo que te apetezca en el horno. ¡°Esta mayonesa se debe estar ganando el coraz¨®n -y los est¨®magos- de mucha gente porque la venden en casi todas partes y es bastante econ¨®mica¡±, remata esta cocinera. Precio: un bote de 270 gramos est¨¢ a 1,99 euros en Carrefour.

Mayonesa sin huevo Plamil

Siguiendo la blanca estela de las versiones veganas, la segunda recomendaci¨®n que nos hace Virginia Garc¨ªa la fabrica la compa?¨ªa brit¨¢nica Plamil: ¡°De todas las que tiene me quedo con la original; no sabe tanto a mayonesa industrial y desde luego no es tan ¨¢cida y salada como otras. Tiene una textura un poco m¨¢s viscosa que viene genial a la hora de untarla en cualquier cosa, pero tambi¨¦n para suavizar texturas de cremas y pat¨¦s vegetales. Se nota que lleva az¨²car para compensar la acidez, pero no sabe dulce¡±, describe Garc¨ªa. La creadora de CreatiVegan la ha utilizado para dorar brochetas tipo yakitori, y, seg¨²n afirma, ¡°carameliza y forma una capa supersabrosa sobre los ingredientes¡±. ¡°Tambi¨¦n va bien en bizcochos y magdalenas, especialmente si llevan cacao, porque no es muy ¨¢cida y su sabor no se nota¡±, a?ade Virginia. Precio: puedes comprarla en tiendas de productos veganos por un precio aproximado de unos 4 euros.

FRANCESAS

Mayonesa con mostaza Natura

El secretario general del sindicato Comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga, lo deja claro de antemano: ¡°Odio la mayonesa de bote¡±. As¨ª, sin titubeos. ¡°No s¨¦ si eso da m¨¢s valor a la de Natura, pero para m¨ª encontrar esta marca belga ha sido una gran noticia: sabe a huevo de verdad, tiene una textura agradable y cremosa -ni un espesante en su composici¨®n- y el punto de acidez es el que me gusta¡±, dice Mikel. Y advierte de que esta no es una de las cl¨¢sicas: ¡°Aviso de que tambi¨¦n lleva mostaza, por lo que algunos no la identificar¨¢n como mayonesa, pero es que en B¨¦lgica -como en Francia- les gusta as¨ª¡±, comenta L¨®pez Iturriaga. Precio: el tarro de 160 gramos cuesta 3,50 euros en El Corte Ingl¨¦s.

Mayonesa con mostaza Maille

Tal y como ha comentado antes el emir de El Comidista, los franceses no conciben la mayonesa ni con clara de huevo ni sin mostaza, y esta es una de las versiones industriales m¨¢s vendidas. ¡°La preparan con aceite de colza, que le da un sabor suave y deja vidilla a la mostaza¡±, declara la editora jefa comidister M¨°nica Escudero, fan de este producto de la marca Maille. Seg¨²n aconseja M¨°nica, se puede usar tanto en platos fr¨ªos como calientes: ¡°Va genial en un pescado al vapor o a la plancha, con patatas cocidas o asadas o como base para todo tipo de vinagretas¡±. Precio: el tarro de 320 gramos sale a 2,77 euros en Alcampo.

CON COSITAS

Mayonesa con wasabi Kewpie

Tal y como explica M¨°nica Escudero, la mayonesa japonesa se parece mucho m¨¢s a la francesa porque se prepara solo con yema en lugar de con el huevo entero, como solemos hacer por aqu¨ª. ¡°Esta de Kewpie concretamente lleva cuatro yemas por cada 500 g de mayonesa, lo que le da una textura cremosa y un sabor muy caracter¨ªsticos. Tambi¨¦n tiene un puntito dulce, otro salado y un toque de acidez, lo que nos lleva al famoso y buscad¨ªsimo efecto umami¡±, relata M¨°nica. Y de entre todas las que produce esta empresa asi¨¢tica, su preferida es la que lleva un toquecito de wasabi: ¡°Est¨¢ buen¨ªsima en ensaladas arroz o de patata, con huevos duros, con salm¨®n ahumado, con pollo o con onigiri¡±. Precio: por unos 7 euros puedes comprar un bote de 300 ml en alguna tienda especializada en cocina japonesa.

Mayonesa picante ESpicy

En estas virtuales p¨¢ginas ya hablamos hace un tiempo de ESpicy, una empresa espa?ola que elabora varios tipos de salsas picantes: una especie de sriracha con zanahoria y naranja, k¨¦tchup, una con miel, otra con trufa y, tambi¨¦n, una mayonesa. Este ¨²ltimo producto es uno de los favoritos de la cocinera y recetera comidista Clara P¨¦rez Villal¨®n: ¡°Me declaro fan de la ESpicy Mayo, que est¨¢ buen¨ªsima y le da un puntazo picante a todo lo que quieras, pero en su justa medida¡±, afirma. Precio: en la p¨¢gina web de la marca puedes comprar un bote de 250 ml de esta salsa por 4,95 euros.

Mayonesa con sriracha Flying Goose

Esta conocid¨ªsima marca de sriracha -la salsa picante del sudeste asi¨¢tico que hace unos a?os no tomaba casi nadie pero ahora hasta tu t¨ªa abuela se la echa al potaje- vende tambi¨¦n una mayonesa. No lleva huevos, por lo que es apta para veganos, y s¨ª varios aditivos que le confieren una textura uniforme y tersa, nada cremosa. El nivel de picante es bastante tolerable, no hace falta beberte siete bricks de leche, y el sabor recuerda mucho a la sriracha, con ese toque de ajo y un punto algo dulz¨®n, ideal para aderezar un bocadillo o un s¨¢ndwich. A los amantes de ambas salsas, como yo, se os quedar¨¢n peque?os los botes, os lo aseguro. Precio: en tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢ticas cuesta sobre unos 3,50 euros el bote de 200 ml.