Diez platos de temporada que solo puedes hacer ahora

Se van los ingredientes de invierno, los de primavera ya explotaron y los de verano empiezan a asomar la patita: mayo es un mes privilegiado para las frutas y verduras, y nos permite combinaciones deliciosas que podemos aplicar tanto en platos dulces como salados, crudos o cocidos. Adem¨¢s, disfrutamos de algunas caracter¨ªsticas especiales de cada alimento: los ¨²ltimos tomates raf, dulc¨ªsimos y con el sabor concentrado, combinan perfectamente con unas fresas en todo su esplendor. Las primeras nectarinas de la temporada ¡ªun poco ¨¢cidas y m¨¢s duras que las de verano¡ª son perfectas para pasar por la plancha y acompa?ar carnes o pescados grasos, a los que compensan con su frescura.

Tenemos untables, ensaladas ligeras con fruta y otras m¨¢s contundentes con patata que casi pueden funcionar como plato ¨²nico si les a?ades un par de huevos cocidos, aperitivos que se pueden convertir en salsas, salteados muy f¨¢ciles, confitados a los que hay que darles un poco de cari?o y hasta una versi¨®n dulce del labneh (leche fermentada) que puedes adaptar a las frutas de cada temporada. (Casi) todas las recetas son para cuatro personas, y el calendario que usamos como referencia para la estacionalidad de los alimentos es Soy de temporada.

Ensalada de fresas y tomate raf con queso cremoso

Quitar el ped¨²nculo a 600 g de tomates raf ¡ªlos de final de temporada son dulces y sabrosos, hay que aprovecharlos¡ª y trocearlos, lavar 400 g de fresas, quitarles el ped¨²nculo y cortarlas a lo largo en cuatro u ocho trozos (o m¨¢s si son fresones muy grandes). Cortar en pluma media cebolla blanca dulce y mezclarla con dos pu?ados de r¨²cula y can¨®nigos, o mitad y mitad. Preparar una vinagreta con ocho cucharadas de aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o Jerez, sal y pimienta y verter tres cuartas partes sobre la ensalada. Remover y a?adir queso cremoso al gusto ¡ªuna burrata de 250 g, manouri, ricota o el que se prefiera¡ª, y terminar con el resto del ali?o, unas aceitunas y algo de albahaca troceada.

Endivias con vinagreta de rabanitos y tartar de at¨²n

Pelar y picar fina una cebolleta o media cebolla dulce y laminar ocho rabanitos, mezclar con un poco de mostaza, un chorro generoso de salsa Perrins, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de vinagre y dejar reposar la vinagreta unos 20 minutos. Cortar la base del tallo de seis endivias y despu¨¦s trocearlas en cuatro a lo largo, y disponer en una bandeja o cuatro platos. Picar gruesos ¡ªa mano¡ª 400 gramos de at¨²n y mezclar con ? de la vinagreta. Repartir el tartar sobre las acelgas, rematar con el resto de la vinagreta y servir r¨¢pidamente (antes de que el vinagre cueza el pescado y se ponga feo).

Ensalada de patata, apio y remolacha asada

Hornear seis patatas de raci¨®n y cuatro remolachas medianas durante unos 50 minutos a 180 grados (usar el resto del espacio del horno para cocinar otras cosas a la vez). Preparar una salsa con un yogur griego, medio diente de ajo ¡ªo uno¡ª, un chorro de aceite, ? cucharadita de semillas de comino y lim¨®n al gusto. Cuando ya no quemen, pelar y trocear las patatas y las remolachas, a?adir tres tallos tiernos de apio troceados y ali?ar con la salsa de yogur. Rematar con alcaparras al gusto.

Habas y alcachofas confitadas con menta y huevo escalfado

Poner aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos). Quitar las hojas exteriores a 12 alcachofas hasta que la base sea de color amarillo claro, pelar los tallos sin separarlos de la flor y cortar la punta, abrirlas a lo largo y, si tienen, vaciar de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Pasarlas a la cazuela r¨¢pido para que se impregnen bien de aceite y no se oxiden. A?adir 400 g de habas peladas y cuatro hojas de menta, y cocer a fuego m¨ªnimo controlando que la temperatura no suba ¡ªque el aceite no burbujee¡ª hasta que est¨¦n hechas pero no blandas, unos 45 minutos, y dejar enfriar en el mismo aceite. Picar m¨¢s menta hasta conseguir una cucharada. Escurrir muy bien las alcachofas y las habas, desechar las hojas de menta de la cocci¨®n y reservar el aceite para otras preparaciones. Dorar las alcachofas en una sart¨¦n bien caliente un minuto por cada lado, recalentar las habas en la misma sart¨¦n y servir con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, un huevo escalfado por raci¨®n.

Ensalada de espinacas, ar¨¢ndanos y frambuesas con queso curado

Preparar una vinagreta triturando ocho frambuesas con ocho cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto. Cortar en rodajas finas un par de cebollas de verdeo o tallos de cebolleta. Poner en un bol 250 g de brotes de espinacas -espinacas baby- y a?adir 50 g de moras, 50 g de ar¨¢ndanos y casi toda la cebolleta. Ali?ar con ? de la vinagreta. Poner encima 100 g de queso curado cortado en lascas finas, 25 g de frambuesas y 25 de ar¨¢ndanos, el resto de las cebolletas y el resto de la vinagreta y servir inmediatamente.

Zanahorias y acelgas a la bilba¨ªna

Lavar bien unos 800 g de acelgas y separar las pencas de las hojas. Cortar las pencas en trozos de unos dos cent¨ªmetros y las hojas en trozos de unos tres. Cortar ocho zanahorias tiernas en rodajas de aproximadamente un cent¨ªmetro. Poner las pencas en una cazuela con una tapa que encaje bien con un poco de aceite, darles unas vueltas y subir el fuego. Poner unos 75 ml de agua y tapar; esperar dos o tres minutos a que se evapore. A?adir las zanahorias y repetir la operaci¨®n dos veces. A?adir las hojas y repetir la operaci¨®n dos veces m¨¢s, siempre dejando que el l¨ªquido se evapore del todo (si queda algo, bajar el fuego a medio, dejar destapado y remover cada tanto para que no se queme). Mientras, preparar la bilba¨ªna dorando cuatro dientes de ajo laminados y entre una y tres guindillas -dependiendo de la tolerancia al picante- en ocho cucharadas de aceite de oliva virgen. Retirar del fuego, a?adir vinagre al gusto -cuidado con las salpicaduras- y devolver al fuego, removiendo durante minuto. Poner la bilba¨ªna sobre las verduras y remover: se pueden usar como guarnici¨®n para una pechuga de pollo o un pescado a la plancha, servir sobre arroz cocido con unas sardinas de lata o huevo duro o completar con unos garbanzos cocidos.

Sart¨¦n de esp¨¢rragos, guisantes y champi?ones

Hervir 600 g de guisantes pelados en agua salada durante cuatro minutos o hacerlos al vapor 6. Parar la cocci¨®n con abundante agua con hielo. Pelar y picar dos dientes de ajo y dorarlos con un par de cucharadas de mantequilla y un punto de aceite de oliva (para que no se queme). Eliminar la parte le?osa de 400 g de esp¨¢rragos y cortarlos en tres o cuatro trozos. A?adir los champi?ones a cuartos primero y los tallos de esp¨¢rragos -reservar las puntas- y saltear durante unos cuatro minutos (los esp¨¢rragos tienen que seguir crujientes). A?adir los guisantes y dar vueltas un par de minutos m¨¢s, salpimentar y servir al momento: se le pueden a?adir unos langostinos, que a?adir¨ªamos a la vez que los guisantes para que no se recuezan.

Untable de br¨®coli y aguacate con za¡¯atar

Separar los floretes de un br¨®coli peque?o y cortar el tallo en l¨¢minas de medio cent¨ªmetro aproximadamente y cocinarlos al vapor durante unos ocho minutos (o al microondas durante cuatro). Cuando est¨¦ un poco tierno, retirar y cortar la cocci¨®n con agua fr¨ªa. Triturar junto con dos aguacates, zumo de lim¨®n, za¡¯atar y piment¨®n al gusto; si es necesario aligerar la textura, hacerlo con un poco de agua fr¨ªa. Pasar a un bol y servir con un chorro de aceite y m¨¢s za¡¯atar por encima: como aperitivo da para unas seis u ocho personas, tambi¨¦n puede usarse como ali?o de una ensalada de legumbres y tomate.

Salm¨®n con nectarinas braseadas con ron y miel

Cortar cuatro nectarinas en cuatro a lo largo y quitarles la semilla. Plancharlas durante unos tres minutos por cada lado a fuego medio, en los ¨²ltimos tres minutos a?adir un chorro generoso de ron y otro menos generoso de miel y al finalizar la cocci¨®n darles vueltas un par de minutos para que se impregnen. Salpimentar, si se quiere a?adir unos copos de chile y emplatar. En la misma sart¨¦n dorar ligeramente a fuego medio por ambos lados cuatro supremas de salm¨®n de unos 150 gramos (al gusto, a m¨ª con un minuto por cada lado me llega). Salpimentar y servir con las nectarinas y ? de lima para exprimir justo antes de comer.

Labneh dulce con albaricoques, cerezas, s¨¦samo y chocolate

Preparar labneh con cuatro yogures siguiendo este m¨¦todo pero sin la sal. Pasadas unas 12 horas, retirarlo y batir bien con una o dos cucharadas de az¨²car moreno. Servir en cuatro platos hondos con 300 g de cerezas deshuesadas, y ocho albaricoques cortados en gajos. Rematar con un poco de s¨¦samo y chocolate con 70% de cacao rallado al gusto.