Sandwich 'club' de primavera

El cl¨¢sico de los cl¨¢sicos americanos, el Club Sandwich o Sandwich Club -tanto monta, monta tanto- se caracteriza por ser un s¨¢ndwich de lechuga, tomate, beicon, pollo o pavo y mayonesa. Se sirve cortado en cuatro tri¨¢ngulos atravesados por un palillo -as¨ª no se desmonta el chiringuito-, y suele ir acompa?ado de patatas fritas. Como ocurre con toda receta ic¨®nica, el debate a su alrededor est¨¢ m¨¢s que servido. Para empezar, su origen parece no estar claro del todo. Hay diferentes hip¨®tesis, pero la m¨¢s popular relaciona al Club Sandwich con la ciudad de Saratoga Springs, en el estado de Nueva York. En 1800 se fund¨® una casa de apuestas que perdura hoy como casino y en la que, en 1894, supuestamente se sirvi¨® el primer Club Sandwich. Curiosamente, tambi¨¦n tenemos que agradecerle a esta ciudad otro cl¨¢sico americano: las patatas chips.

La otra hip¨®tesis sobre su origen afirma que el Club Sandwich se lo invent¨® un se?or que lleg¨® a su casa tarde y hambriento, a las tantas de la madrugada, y que solo encontr¨® en la nevera -estamos hablando de una nevera de principios del siglo XX- restos de beicon, pollo, tomate y lechuga. Y claro, cuando el hambre aprieta el ingenio se agudiza y as¨ª fue como se cre¨® el Club Sandwich, al que llam¨® as¨ª porque nuestro protagonista regresaba de un club.

La abundancia de ingredientes y la forma de cortarlo en tri¨¢ngulos hace necesario que nos sirvan el Club Sandwich atravesado por unos palillos, otro elemento distintivo de este gran cl¨¢sico. Esto nos lleva al segundo debate: ?dos o tres rebanadas de pan? El chef americano James Beard escribi¨® en su libro James Beard¡¯s American Cookery que ¡°hoy en d¨ªa este s¨¢ndwich se ha corrompido porque lo hacen con tres rebanadas de pan, lo cual no es aut¨¦ntico (cualquiera que iniciara semejante horror deber¨ªa ser forzado a comer s¨¢ndwiches de tres pisos, tres veces al d¨ªa, el resto de su vida)¡±. Menos mal que Beard no lleg¨® a la era de Twitter para verter tarta frustraci¨®n.

El tercer debate lo protagoniza la parte proteica del s¨¢ndwich: ?pollo o pavo? Para nuestro querido James, otro elemento de corrupci¨®n sandwichil es utilizar pavo en lugar de pollo, pues, seg¨²n ¨¦l ¡°hay una vasta diferencia entre el pavo y el pollo en cuanto a s¨¢ndwiches se refiere¡±. Sea lo que sea que utilices, que no sean lonchas envasadas y, al menos, a?ade a tu s¨¢ndwich pollo o pavo de verdad. Lo cierto es que, aunque la receta es relativamente sencilla, los a?os nos han dado muchas variantes de este gran cl¨¢sico: con queso, con huevo, con pepino¡­ Aparte de la receta cl¨¢sica y la interpretaci¨®n de temporada que hacemos hoy aqu¨ª, nos quedamos con la receta que public¨® el New York Times en 1907 y que, posiblemente, fuera el primer troleo al Club Sandwich de la historia. La receta es tal que as¨ª:

Go to the club.

Drink six toasts.

Eat a slice of meat.

Drink six more toasts

Lo que viene a significar: "Ve al club. Bebe seis brindis. Come una loncha de carne. Bebe seis brindis m¨¢s". La ¡°receta¡± juega con la palabra toast, que adem¨¢s de brindis significa tostada. Sea quien fuere quien la escribiera, siempre estar¨¢ en nuestro equipo.

Hoy prepararemos una versi¨®n primaveral de este famoso sandwich, perfecta para llevarnos de excursi¨®n ahora que el sol empieza a asomar (y podemos salir, no como la primavera pasada). Sabemos que los bocadillos no tienen muy buena fama entre algunos gur¨²s de la salud, pero bien planteados y con ingredientes de calidad pueden hacerle frente a cualquier plato de Harvard.

Lo primero siempre es escoger un buen pan, preferiblemente integral y de masa madre, pero un buen pan blanco de masa madre tambi¨¦n puede hacer una funci¨®n estupenda. Una vez solucionado esto, es momento de escoger el relleno: alguna salsa o elemento cremoso que le d¨¦ un poco de humedad al tema, pero sin pasarnos porque se nos puede quedar el pan pocho si lo llevamos demasiado tiempo en la mochila. Un poco de aguacate, mayonesa de bote de buena calidad -si lo vais a comer fuera, abierta en el momento de consumo y desechando lo que sobre; un tarrito peque?o para todos si vamos en grupo o monodosis si solo somos uno o dos-, mostaza, aceite de oliva o tomate untado jugar¨¢n un papel clave.

Aprovechemos para meter bien de verde y otros colores de la naturaleza que est¨¦n de temporada, y combin¨¦moslos de forma que contribuyan a esa jugosidad, pero tambi¨¦n aporten algunas texturas diferentes (para esto, el calabac¨ªn crudo a rodajas es fant¨¢stico). Los vegetales tambi¨¦n podemos introducirlos en una tortilla, la cual nos aportar¨¢ la prote¨ªna de buena calidad. Otras opciones para meter prote¨ªna al sandwich son el tofu, el tempeh, alg¨²n pescado en conserva, queso o pollo asado; aqu¨ª hemos jugado con todos estos elementos aprovechando los ingredientes estrella de esta temporada: esp¨¢rragos, guisantes y cebolleta tierna. Que lo disfrutes.

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