Ocho maneras de dar vidilla a las patatas de bolsa

Hace un par de meses el New York Times publicaba un v¨ªdeo donde una cocinera ense?aba un snack iran¨ª que consist¨ªa en algo tan simple como untar patatas fritas de bolsa en yogur natural. Esta combinaci¨®n, a la que probablemente nunca hubiese llegado yo sola, me hizo pensar que, m¨¢s all¨¢ de cambiar de las comunes a las ¡°campesinas¡± o de probar alg¨²n sabor raro que nunca volvemos a repetir, no solemos hacer nada demasiado novedoso con las patatas fritas, a pesar de ser un producto muy frecuente en nuestra cultura del picoteo.

Aunque gastron¨®micamente hablando -que no nutricionalmente-, son perfectas por s¨ª solas; crujientes, saladas, con su punto de grasa y apetecibles en casi cualquier momento, ?por qu¨¦ no darles un toque diferente de vez en cuando? A continuaci¨®n encontrar¨¢s distintas maneras de ali?ar unas patatas, de reversionar alg¨²n sabor cl¨¢sico y algunos untables con las que acompa?arlas ¨Co dips si quieres sonar m¨¢s cool¨C para darles un poco m¨¢s de vidilla.

SAL Y VINAGRE

?Qui¨¦n no ha probado alguna vez unas patatas fritas de bolsa con sabor a vinagre? Este cl¨¢sico entre los sabores industriales es imitable en casa de dos maneras. La primera es muy simple y consiste en hacer una mezcla de una cucharada rasa de vinagre en polvo ¨Ceste ingrediente no est¨¢ en todos los supermercados, pero se puede encontrar¨C y una cucharadita rasa de sal fina (si es que no tienen sal ya), espolvorearlo dentro de una bolsa de 150 gramos de patatas, mezclar bien y santas pascuas.

La segunda implica hacer las patatas fritas en casa, algo que parece dif¨ªcil pero no lo es tanto. Para ello lava, pela y corta con mandolina dos patatas medianas, col¨®calas en un bol, s¨¢lalas y c¨²brelas con vinagre de manzana o de vino blanco. Transcurridos 30 minutos esc¨²rrelas y s¨¦calas bien. Fr¨ªelas en una olla o sart¨¦n con abundante aceite de oliva suave o de girasol en peque?as tandas para evitar que se peguen. Ret¨ªralas y col¨®calas sobre un plato con papel absorbente. A?ade sal, y opcionalmente pimienta negra, y listo.

CAMPESINAS

Lo que tienen las patatas fritas campesinas de campesinas no lo sabe nadie pero es indiscutible que se han convertido en un sabor popular. La lista de ingredientes de cualquiera de las versiones industriales de estas patatas suele ser bastante cuestionable en t¨¦rminos de salud, por no decir del todo, as¨ª que vamos a hacer aqu¨ª una imitaci¨®n algo mejorada.

Para dos bolsas de 150 gramos mezcla una cucharadita de piment¨®n ahumado, una de ajo en polvo, una de cebolla en polvo, una de perejil seco, una de or¨¦gano seco, una de pimienta negra y, si lo consigues, una de vinagre en polvo. Vierte la mitad de la mezcla dentro de la bolsa y agita bien. Puedes preparar m¨¢s cantidad de esta mezcla y conservarla en un recipiente herm¨¦tico para agregarla a tus patatas fritas en cualquier momento: si quieres darle un toque extra campesino puedes sustituir las hierbas secas por hierbas frescas y a?adir otras como eneldo, romero y/o tomillo.

LIMA Y CHILE

Si la combinaci¨®n de lima, chile y sal es un tri¨¢ngulo perfecto que funciona en muchos platos, ?por qu¨¦ no iba a hacerlo con unas patatas fritas? Esta receta no-receta consiste simplemente en a?adir ralladura de lima y copos de chile a las chips. Si no tienes copos de chile, puedes optar por unas gotitas de salsa Valentina o Taj¨ªn en polvo, por ejemplo. Estas patatas van a la perfecci¨®n con guacamole, crema agria, o un poco de cada. Si vas a optar por ello, tanto en este caso como en el resto de los untables, te recomiendo que busques unas patatas fritas algo gruesas para pringar con comodidad sin que se rompan.

SALSA ESPINALER -O DE APERITIVO- Y ENCURTIDOS

En mis a?os en Barcelona conoc¨ª una gran combinaci¨®n: patatas fritas con salsa Espinaler, aceitunas y piparras. Aunque a priori me pareci¨® que lo ¨²nico que iba a comer eran patatas fritas mojadas por la salsa y el liquidillo de las aceitunas y las piparras, result¨® ser algo delicioso y adictivo (especialmente para acompa?ar un vermut o una cerveza bien fr¨ªa).

Para quienes no la conozcan, la salsa Espinaler est¨¢ elaborada con vinagre, piment¨®n rojo y otras especias secretas, y se suele a?adir a conservas, aceitunas y algunos platos (est¨¢n buen¨ªsimas con lentejas guisadas). En el caso de las patatas puedes servirlas en un bol, a?adir salsa Espinaler y agregar algunas aceitunas y piparras encima para que los comensales piquen unas u otras seg¨²n sus gustos. Tambi¨¦n puedes hacerlo con gildas o a?adir otros encurtidos como pepinillos o cebollitas.

CACIO E PEPE

Esta clasiqu¨ªsima combinaci¨®n de la cocina romana se puede aplicar perfectamente a unas patatas fritas. Puedes hacerlo simplemente a?adiendo queso pecorino rallado y pimienta negra reci¨¦n molida por encima a las patatas. Es recomendable utilizar un rallador fino (estilo Microplane) para que el balance patata-queso sea equilibrado y no predomine el pecorino sobre lo dem¨¢s.

Tambi¨¦n puedes hacerlo como indica esta receta de Epicurious: calienta el horno a 200 ?C, coloca 250 gramos de patatas fritas en una bandeja para horno en una sola capa, ralla 20 gramos de pecorino por encima y horn¨¦alas durante cuatro minutos o hasta que los bordes de las patatas se empiecen a dorar. Ret¨ªralas del horno, ralla 25 gramos m¨¢s de queso por encima y a?ade pimienta negra reci¨¦n molida. D¨¦jalas enfriar y p¨¢salas a un bol.

UNTABLE DE HIERBAS

Pasamos a los untables, y empezamos con este que recuerda a las patatas fritas de crema agria y cebolla de una marca popular que todos conocemos. Para prepararlo mezcla tres cucharadas de crema agria con una buena cantidad de eneldo, perejil, or¨¦gano y cebollino frescos picados, sal y pimienta. Si no tienes crema agria a tu alcance puedes hacerlo mezclando dos cucharadas de yogur natural sin az¨²car con una cucharada de cr¨¨me fra?che, quark o queso crema. De m¨¢s est¨¢ decir que a esta mezcla puedes agregarle las hierbas que m¨¢s te gusten: cilantro, salvia, tomillo, menta o romero son otras opciones. Tambi¨¦n puedes a?adir una cucharadita de cebolla en polvo o ralladura de lim¨®n.

UNTABLE DE QUESO AZUL Y NUECES

El queso azul y las nueces se llevan muy bien con el crujiente y salado de las patatas fritas. Puedes preparar esta combinaci¨®n como un untable denso mezclando 30 gramos de queso roquefort con una cucharada de queso crema, una de nata para cocinar y un pu?adito de nueces picadas o como una salsa, triturando con una batidora de mano o licuadora la misma cantidad de roquefort con cuatro cucharadas de nata y las nueces. Puedes cambiar el roquefort por queso cabrales, gorgonzola, stilton o el que m¨¢s te guste, teniendo en cuenta que variar¨¢ su intensidad, y a?adir pimienta blanca o negra.

UNTABLE DE TRUCHA AHUMADA

En su libro Cook this book la cocinera estadounidense Molly Baz propone un untable de trucha ahumada y huevas de salm¨®n para acompa?ar unas patatas fritas. Para hacerlo desmenuza 250 gramos de trucha ahumada ¨Cintercambiable por salm¨®n ahumado¨C y col¨®cala en un bol. A?ade 60 gramos de crema agria ¨Csi no tienes a mano, aplica la sustituci¨®n de m¨¢s arriba¨C y otros 60 de mayonesa y mezcla bien con la trucha. Agrega la ralladura y el zumo de medio lim¨®n y media cucharada de cebollino fresco picado, a?ade sal si fuera necesario y pimienta negra. S¨ªrvelo en un cuenco y termina con otra media cucharada de cebollino fresco picado y, si quieres, dos cucharadas de huevas de salm¨®n.