15 platos f¨¢ciles de verano con cuatro ingredientes

Cuando llega el calor los chicos se enamoran y quieren bailar toda la noche pero, por otro lado, el cerebro se pone bajo m¨ªnimos en lo que se refiere a ideas para comer. No es por falta de materia prima, ya que es una estaci¨®n rica en hortalizas, frutas, verduras y pescados que gritan ¡°c¨®meme¡±, pero a veces cuando est¨¢s a cuarenta grados cualquier cosa m¨¢s all¨¢ de pelar un pepino y atacarlo a mordiscos puede ser un esfuerzo tit¨¢nico.

Si te acabamos de hacer un retrato tan afinado que est¨¢s a punto de avisar a las autoridades por si hemos puesto c¨¢maras en tu cocina, no te preocupes: lo hemos adivinado porque estamos m¨¢s o menos igual. Por eso hemos pensado en unas cuantas ideas f¨¢ciles y con cuatro ingredientes -m¨¢s algunos b¨¢sicos que esperemos que no falten en ninguna cocina, como aceite, sal, vinagre o pimienta- para resolver escenarios que van del aperitivo o entrante al postre, pasando por cremas, ensaladas, bocadillos o segundos platos.

En todos los casos ofrecemos un quinto elemento que, si lo tienes a mano, puede servir para ilustrar un poco m¨¢s la propuesta, pero si¨¦ntete libre de a?adir cualquier cosa que tengas a mano y pueda aportar algo de textura o sabor a cada uno de los platos. Un toque de hierbas arom¨¢ticas frescas, frutos secos, c¨ªtricos, quesos, encurtidos o salazones a?adidos con sentido com¨²n casi siempre puede darle calidad a la pel¨ªcula.

Picoteos o entrantes

Sand¨ªa a la plancha con feta, pi?ones y albahaca

Para cuatro personas, cortar dos rebanadas enteras -todo el c¨ªrculo- de una sand¨ªa carnosa y dulce. Marcarlas a la sart¨¦n a fuego alegre o la brasa durante un minuto y medio o dos por lado, aproximadamente. Tostar tambi¨¦n dos cucharadas de pi?ones a fuego suave hasta que se doren sin quemarse. Partir cada rodaja de sand¨ªa en cuatro porciones y rematar con los pi?ones, -poca- sal, pimienta, 100 g de queso feta, un buen chorro de aceite de oliva y unas hojas de albahaca picadas. El quinto elemento: un pu?ado de aceitunas negras

Tabla de queso cremoso con za¡¯atar, pepino encurtido y crudit¨¦s

Como entrante para cuatro, cortar un pepino peque?o en l¨¢minas finas -retirando previamente las semillas con una cuchara- y dejarlas unos diez minutos en vinagre con un poco de sal. Untar una tarrina de queso tipo Philadelphia sobre un plato o una fuente, creando una especie de olas con la cuchara. Poner encima el pepino escurrido, el za¡¯atar y un chorrito de aceite y servir con unos 400 gramos de palitos de verdura. El quinto elemento: cortezas de ma¨ªz, papadum o cualquier pan crujiente y suflado para acompa?ar.

Calabac¨ªn con huevo duro, piquillos y olivada

Como primer plato para cuatro, cocer cuatro huevos duros en agua hirviendo suave durante diez minutos, enfriar en agua helada para cortar la cocci¨®n, pelar y picar. Abrir cuatro calabacines peque?os por la mitad a lo largo y cocinarlos en una plancha o sart¨¦n con la parte de dentro en contacto con el metal a fuego medio-alto, a?adiendo un chorro de agua y tapando durante tres minutos un par de veces para que se cocine un poco al vapor. Destapar y poner un poco de aceite para dorar los calabacines, dar la vuelta y cocinar un par de minutos tambi¨¦n por la parte de la piel. Servir los calabacines con la piel hacia abajo ali?ados con olivada al gusto, un poco m¨¢s de aceite si se quiere, tiras de pimiento morr¨®n -una o dos latas, dependiendo del tama?o-, pimienta y el huevo duro. El quinto elemento: unas alcaparras dar¨¢n un punto de acidez interesante.

Sopas y cremas

Garbanzos, tomate y pepino con guarnici¨®n de bonito

Para cuatro raciones, triturar 600 g de tomate bien maduro -dos grandes o tres medianos- y la misma cantidad de pepino con 300 g de garbanzos cocidos, un diente de ajo, sal, pimienta, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y 250 mililitros de agua bien fr¨ªa. Triturar hasta conseguir una crema fina, probar y ajustar de aderezo y espesor. Dejar reposar en la nevera al menos dos o tres horas y servir con lascas de bonito por encima al gusto. El quinto elemento: unos filetes de anchoa o boquer¨®n.

Calabac¨ªn, patata, cebolla y yogur

Para ocho raciones, dorar una cebolla grande con un poco de aceite. Cuando ya tenga color a?adir tres patatas medianas y cuatro calabacines, y seguir dorando hasta que todo tenga un poco de color. A?adir 400 mililitros de agua o caldo de verdura, sal y pimienta y llevar a ebullici¨®n unos 12 minutos o hasta que todo est¨¦ cocido. A?adir cuatro yogures, triturar y rectificar de ali?o y textura (a?adiendo un poco m¨¢s de caldo o agua, recomendable si se va a servir fr¨ªa). Servir caliente, tibia o fr¨ªa, despu¨¦s de pasar al menos dos o tres horas en la nevera. El quinto elemento: unos picatostes de pan untado con ajo.

Caldo de verduras, fideos de trigo, pollo y espinacas

Para cuatro personas, cocinar dos pechugas de pollo marc¨¢ndolas a fuego alegre en una sart¨¦n, a?adiendo 60 mililitros de agua y cocinando tapadas a fuego medio, tapadas, durante siete minutos. Dejar templar tres minutos y cortar en rebanadas finas (tambi¨¦n se pueden usar restos de pollo asado desmigado). Saltear ligeramente 300 g de espinacas con una cucharada de aceite y hervir en agua salada 200 g de fideos chinos de trigo y escurrir. Servir en cada bol 250 mililitros de caldo de verdura bien fr¨ªo, una cuarta parte del pollo, los fideos y las espinacas y rematar con un chorrito de salsa de soja. El quinto elemento: alg¨²n encurtido picante o unos cacahuetes picados.

Ensaladas

Lentejas, pimiento, cebolla, anchoas

Para cuatro personas, picar dos cebolletas o cebollas medianas, un pimiento rojo grande y un pimiento verde. Ali?ar con una generosa cantidad de aceite, vinagre de manzana y un poco de sal y pimienta -ser¨¢ el ali?o de la ensalada y el l¨ªquido para encurtir a la vez- y dejar reposar 30 minutos en la nevera. Servir bien mezclado con entre 800 gramos y un kilo de lentejas cocidas y rematar con anchoas picadas. El quinto elemento: unos tomates maduros y jugosos.

Patata, cebolleta, perejil, huevo duro (papas ali?¨¢s)

Para ocho personas -vale la pena hacer doble- hervir 1,2 kilos de patatas nuevas enteras en abundante agua salada -partiendo de agua fr¨ªa- durante unos 25 minutos (un poco menos si son peque?as, un poco m¨¢s si son grandes). Apagar el fuego y dejarlas 15 minutos m¨¢s.

Escurrir y esperar hasta que se puedan pelar sin abrasarse. Mientras, hervir ocho huevos durante nueve minutos -enfri¨¢ndolos en agua con hielo cuando est¨¦n listos para cortar la cocci¨®n- y cortar la cebolla en tiras. Pelar las patatas a¨²n calientes y cortarlas en unos seis trozos (tambi¨¦n se pueden aplastar algunas). Ali?ar con vinagre, aceite generoso y sal (si se quiere, tambi¨¦n pimienta). A?adir dos cebolletas o una cebolla dulce grande picadas y dos pu?ados de perejil, mezclar y cubrir con film de cocina. Cuando est¨¦n a temperatura ambiente, servir con los huevos pelados y cortados en cuartos. El quinto elemento: una latita de melva, aceitunas negras o verdes, sardinas, bonito, anchoas o unos boquerones.

Tomate, fresas, mel¨®n, cebolleta

Para cuatro personas y como acompa?amiento o entrante ligero, cortar en trozos de bocado 400 g de mel¨®n, la misma cantidad de tomate maduro, 300 g de buenas fresas y una cebolleta en tiras. Ali?ar todo bien con un aceite de oliva virgen de sabor potente, sal, pimienta y un poco de vinagre o ralladura y/o zumo de lim¨®n. El quinto elemento: aceitunas, queso de cabra, alguna hierba arom¨¢tica, nueces, almendras o alg¨²n otro fruto seco tostado

Al plato y en bocadillo

Tortilla de cebolla dulce salteada en mantequilla rellena de Camembert

Para una persona, pelar y cortar en tiras media cebolla dulce y dorarla en una sart¨¦n con un poco de mantequilla y sal, a fuego medio durante unos cinco minutos (no queremos que se cocine del todo, solo que pierda un poco de fuerza). Mezclar esta cebolla con dos huevos batidos con un poco de sal y cuajar una tortilla, dentro de la cual podremos una tira de unos 50 gramos de camembert o brie. Si no tienes mucho arte rellenando tortillas, deja simplemente que el queso se funda encima. El quinto elemento: una tostada de buen pan de hogaza

Ternera, jud¨ªas verdes, tomate y mayonesa: chacarero chileno

Para una persona, cocer unos 100 g de jud¨ªas verdes tipo Bobby en agua hirviendo con sal durante cinco minutos (o en el microondas, con un chorrito de agua y una pizca de sal cuatro minutos a potencia m¨¢xima en un recipiente tapado). Aplanar un filete de ternera de unos 150 g y pasarlo por la plancha a fuego alto al gusto, salpimentado y con un poco de aceite. Servir con un tomate cortado en rebanadas ali?ado con mayonesa. El quinto elemento: un buen bollo de hamburguesa para meterlo todo dentro y hacer el bocata (si no quieres servirlo al plato).

Garbanzos salteados con ajo, huevo y chimichurri

Para dos personas, pelar y laminar entre dos y cuatro dientes de ajo (al gusto). Ponerlos en una sart¨¦n grande y dorarlos con un poco de aceite; a?adir 400 g de garbanzos cocidos escurridos, sal y pimienta y dar vueltas unos minutos. Bajar el fuego a medio-bajo y cascar cuatro huevos. Cuando la clara est¨¦ cuajada pero la yema a¨²n tierna, ali?ar con chimichurri por encima y servir. El quinto elemento: unos champi?ones salteados.

Postres

Quark, cerezas, miel y menta fresca

Para cuatro personas, batir 600 g de queso quark con dos cucharadas de miel -o al gusto- y unas hojas de menta finamente picadas. Repartir en cuatro recipientes y a?adir a cada uno ocho cerezas deshuesadas -se puede hacer f¨¢cilmente poniendo las cerezas sobre una botella y presionando con una pajita-, dejar enfriar media hora en la nevera y rematar con un chorrito m¨¢s de miel y las hojas m¨¢s tiernas de la menta. El quinto elemento: un poco de chocolate rallado por encima.

Nectarinas a la plancha con helado de vainilla, nueces y chocolate

Para cuatro personas, deshuesar y cortar en gajos cuatro nectarinas. Pasarlas por una sart¨¦n antiadherente a fuego alegre con una gota de aceite durante unos tres minutos -si la sart¨¦n no es muy grande, hacerlo en dos veces- y repartir en cuatro recipientes. Poner en cada uno una bola de helado y rematar con tres nueces y una pastilla -unos 10 g- de chocolate picadas a cuchillo por raci¨®n. El quinto elemento: un poco de galleta desmigada.

Yogur concentrado con frutos rojos y garrapi?adas

Para cuatro personas, unas cinco horas antes de comerlo remover seis yogures naturales y poner sobre un colador con un pa?o limpio o una estame?a (como si fuera labneh, pero sin a?adir sal). Repartir sobre cuatro platos y disponer encima 300 gramos de frutos rojos al gusto -fresas, frambuesas, ar¨¢ndanos, moras- y 16 almendras garrapi?adas. Servir inmediatamente. El quinto elemento: hacer una base con dos bizcochos de soletilla o un sobao por raci¨®n.

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