Men¨² para hoy: ?Tienes yogur y sal? Haz labneh

Si te gusta el yogur tanto como a nosotros, te encantar¨¢ esta forma f¨¢cil y entretenida de transformarlo en una especie de queso untable absolutamente delicioso, que puedes usar en m¨²ltiples platos ?Que lleva un tiempo de preparaci¨®n considerable largo? Como si tuvi¨¦ramos algo mejor que hacer: mientras la nevera, la fuerza de la gravedad y el tiempo trabajan puedes dedicarte a hacer vida de gato, como M¨ªa y At¨²n.

?Qu¨¦ es el labneh?

B¨¢sicamente un yogur super concentrado, al que se le quita gran parte de su agua: si crees que el yogur griego es un sue?o de cremosidad, prep¨¢rate a probar este ingrediente t¨ªpico de la cocina de Oriente Pr¨®ximo. Se puede hacer con yogur de vaca, de oveja y de cabra (los ¨²ltimos dan como resultado un labneh de sabor bastante m¨¢s potente y ¨¢cido).

?C¨®mo lo preparo?

Para preparar este invento s¨®lo necesitas tres cosas: yogur natural, sal y una estame?a (en su defecto, sirve cualquier tela fina tipo pa?uelo, servilleta o trozo de s¨¢bana que permita que el yogur vaya perdiendo su l¨ªquido). Si no tienes suficiente yogur en casa, pero s¨ª leche, puedes hacerlo t¨² mismo usando un m¨¦todo testado por el equipo Comidista. El proceso consiste b¨¢sicamente en poner la tela sobre un colador, salar el yogur salado sobre ella, meter en la nevera y esperar. Todo est¨¢ bien explicado en la tercera receta de este v¨ªdeo (y la receta est¨¢ justo debajo, por si el v¨ªdeo no es tu formato favorito).

EL COMIDISTA | Tres maneras sencillas de cocinar con yogur

LABNEH CASERO

?C¨®mo lo conservo?

En un tarro o tartera bien limpio y cerrado aguante bien en la nevera unas dos semanas; recuerda sacar siempre la porci¨®n que vayas a consumir con una cuchara limpia para no montar la fiesta del pat¨®geno. Si quieres alargar su conservaci¨®n, deja desaguar el yogur durante dos d¨ªas; haz bolitas del tama?o de una nuez con este labneh concentrado, reb¨®zalas con una mezcla de comino, tomillo y s¨¦samo -lo que vendr¨ªa a ser za¡¯atar casero- y cons¨¦rvalas en un tarro con aceite en la nevera.

?Con qu¨¦ me lo como?

Teniendo en cuenta las m¨²ltiples aplicaciones de este ingrediente, ser¨ªa m¨¢s f¨¢cil decir con qu¨¦ no te lo comes. En Oriente Pr¨®ximo se come como mezze -aperitivo- ba?ado con un chorro generoso de aceite de oliva, espolvoreado con za?atar; acompa?ado de pan de pita reci¨¦n hecho es f¨¢cil comerte un barre?o, gracias al delicioso equilibrio entre su textura cremosa, el puntito justo de sal y las especias.

Tambi¨¦n le van bien frutos secos como pistachos, avellanas o nueces, hierbas frescas como la menta y semillas como el s¨¦samo. Puedes untarlo sobre una tostada de tu pan favorito, ponerle encima unas rodajas de pl¨¢tano o fresa, unas almendras medio picadas o lo que tengas en casa y un chorrito de miel o chocolate con un 70% de cacao rallado.

Tambi¨¦n es genial para poner una cucharada en medio de una crema o pur¨¦ de verduras; si coges un poquito de labneh con cada cucharada, la comida ser¨¢ un aut¨¦ntico fest¨ªn (tambi¨¦n puede mezclarse y triturar para dar cremosidad, pero el contraste lo hace todav¨ªa mejor). Un bocadillo de pan bien untado con labneh, pepino y un toque de pimienta ya es una maravilla a la que puedes a?adir jam¨®n cocido de buena calidad, un huevo duro cortado a rodajas, tomate o pastrami.

Si lo quieres tomar como aperitivo, pero d¨¢ndole una vuelta, prueba a ponerle encima dos cucharadas de tu pesto favorito -aqu¨ª tienes unas cuantas ideas- y un poco de ralladura de lim¨®n, adem¨¢s de la cl¨¢sica pita puedes servirlo con palitos de zanahoria, pimiento, pepino o calabac¨ªn. Tambi¨¦n puedes triturarlo con pimiento, berenjena, cebolla, zanahorias o pr¨¢cticamente cualquier verdura asada, para darle una vuelta (si no dejamos en paz al hummus, no s¨¦ qu¨¦ te hace pensar que lo haremos con el labneh).

Saltea espinacas -o tus hojas verdes favoritas, o guisantes al vapor- con alg¨²n fruto seco y s¨ªrvelo con una cucharada de labneh encima, o ponlas sobre una tostada y a?ade un huevo poch¨¦: funciona perfectamente como desayuno tard¨ªo, brunch o comida ligera. Las bolitas de labneh son el ingrediente perfecto para animar cualquier ensalada: si adem¨¢s de verduras crudas o cocidas las preparas con una base de legumbres o cereales integrales; conseguir¨¢s una comida completa.

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