Siete ensaladas f¨¢ciles con cusc¨²s

El cusc¨²s ¨Cal que deber¨ªamos llamar s¨¦mola¨C es una base perfecta para crear distintos tipos de platos y un muy buen recurso para preparar una comida en poco tiempo. Combinado con distintas hortalizas, legumbres, huevos, frutas, frutos secos, encurtidos y otros tantos ingredientes puedes hacer una gran variedad de ensaladas para comer como plato ¨²nico o como guarnici¨®n. La s¨¦mola m¨¢s habitual en Espa?a es la de trigo refinada pero puedes utilizar integral o de ma¨ªz (si no te gusta, cambiarlo por quinoa, arroz, bulgur o incluso pasta).

Es importante que la cocci¨®n de la s¨¦mola sea correcta para evitar que las ensaladas queden apelmazadas. Para ello te recomiendo que sigas las instrucciones del fabricante ¨Cse suele utilizar un poquito m¨¢s de agua que de s¨¦mola¨C o lo hagas al vapor. Si quieres que las ensaladas sean completamente fr¨ªas procura preparar el cusc¨²s con cierta antelaci¨®n para que pierda temperatura.

Las ensaladas que vienen a continuaci¨®n no tienen cantidades estrictas pero puedes tener en cuenta que unos 50 g de cusc¨²s en seco por persona son suficientes (puedes a?adir un poco m¨¢s si se trata de un plato ¨²nico). Respecto al resto de ingredientes, juega con ellos seg¨²n tus gustos, a?adiendo, quitando o utilizando distintos ali?os o m¨¦todos de cocci¨®n. El cusc¨²s tiene la maravillosa habilidad de adoptar bien casi cualquier sabor as¨ª que es una buena oportunidad para dar rienda suelta a la creatividad culinaria.

Tomates cherry, ma¨ªz, r¨²cula y huevo

Comenzamos con una ensalada templada. Cuece el cusc¨²s por un lado y por otro pon a cocer en agua hirviendo tantos huevos como comensales tengas (si los retiras y enfr¨ªas bien transcurridos siete minutos quedar¨¢n con la yema cremosa y f¨¢ciles de pelar). Mientras, calienta una sart¨¦n a fuego fuerte, a?ade un chorrito de aceite de oliva, dos o tres pu?ados generosos de tomates cherry, sal y pimienta. Tapa la sart¨¦n y deja que los tomates se marquen, movi¨¦ndolos de vez en cuando. Cuando est¨¦n marcados, baja el fuego y pincha cada uno de ellos con un cuchillo. A?ade una lata peque?a de ma¨ªz en grano, un diente de ajo laminado, una ramita de romero (o la hierba que m¨¢s te guste) y una cucharadita de mantequilla. Vuelve a tapar y cocina durante tres o cuatro minutos hasta que los tomates se hayan ablandado. En un bol mezcla el cusc¨²s, un par de pu?ados de r¨²cula o can¨®nigos y los tomates. Prepara aparte un ali?o con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza antigua y media cucharadita de sal. A?¨¢delo a la ensalada y mezcla suavemente. Sirve en platos y termina con el huevo cocido encima con un poco de sal y pimienta.

Garbanzos, tomate, pimiento y encurtidos

Recurrimos aqu¨ª a las socorridas legumbres de bote. Prepara el cusc¨²s y reserva. Corta media cebolla morada o cebolleta en juliana o pluma, col¨®cala en un bol y a?ade tres cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana y una pizca de sal. M¨¦zclalo bien y d¨¦jalo reposar al menos 15 minutos. Mientras, pica un tomate, un pimiento verde o rojo y una zanahoria en brunoise (daditos peque?os). M¨¦zclalo todo en un bol junto con garbanzos cocidos escurridos, el cusc¨²s y unos pepinillos picados y a?¨¢dele aceite de oliva virgen extra y sal. Cuela la cebolla para retirar el vinagre y a?¨¢dela a la ensalada. Si te quieres ahorrar el paso del encurtido puedes comprar cebollitas encurtidas y agregarlas cortadas por la mitad. Esta ensalada va muy bien con sardinas, bonito o caballa en conserva.

Calabac¨ªn, guisantes, lim¨®n y menta

Esta es una ensalada muy fresca, ligera y perfecta como acompa?amiento de un pescado asado, al horno o a la plancha. Prepara el cusc¨²s y reserva. Con un pelador corta un par de tiras de la piel bien lavada de un lim¨®n. Corta esas tiras con un cuchillo afilado en otras m¨¢s finas, de 1 o 2 mm, y col¨®calas en un cuenco con media cucharadita de sal. Por otro lado, con un pelador corta un calabac¨ªn en l¨¢minas finas y col¨®calas en un bol con el zumo del mismo lim¨®n. A?ade el cusc¨²s, guisantes (previamente cocidos si son frescos y descongelados si son congelados) y unas cuantas hojas de menta picadas. A?ade aceite de oliva virgen extra y sal. Pasa las tiras de piel de lim¨®n por agua para retirar el exceso de sal. Sirve la ensalada en platos o en una bandeja y termina con las pieles de lim¨®n, un poco de chile en escamas (opcional) y unas hojitas extra de menta.

Pepino picante y feta

Refrescante, ligeramente picante y agridulce. Buena como guarnici¨®n en una barbacoa en un d¨ªa caluroso de verano. Prepara el cusc¨²s y reserva. Corta un pepino en rodajas de 3 o 4 mm y col¨®calas en un bol. A?ade una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre de vino blanco, mezcla y deja reposar durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira el l¨ªquido excedente. En un bote con tapa prepara el ali?o con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de miel, pimienta negra reci¨¦n molida y chile en escamas o en polvo o cualquier otra especia o salsa picante que te guste (no a?adimos sal porque los pepinos y el queso feta ya tienen suficiente). Agita con fuerza y a?¨¢delo a los pepinos. Agrega el cusc¨²s y mezcla todo bien. Termina con queso feta desmigado por encima y un chorrito extra de aceite de oliva. A esta ensalada puedes a?adirle tambi¨¦n unos cacahuetes picados y/o la parte verde de una cebolleta cortada en juliana. Y si le quieres dar un toque m¨¢s asi¨¢tico puedes marinar el pepino con salsa de soja en lugar de sal y utilizar vinagre de arroz en lugar de vinagre de vino blanco.

Remolacha, zanahoria, alubias blancas y hierbas

En esta ensalada podemos utilizar la remolacha en la forma que deseemos: cruda, encurtida o cocida. Si la vas a utilizar cruda, l¨¢vala bien, p¨¦lala y c¨®rtala en finas l¨¢minas con una mandolina. Si vas a recurrir a la remolacha encurtida probablemente ya est¨¦ cortada, y si vas a optar por la cocida, c¨®rtala en taquitos o en l¨¢minas. M¨¦zclala en un bol con la zanahoria ¨Ctambi¨¦n cortada en l¨¢minas con la mandolina o rallada¨C, alubias blancas cocidas, el cusc¨²s cocido y un pu?ado de tus hierbas arom¨¢ticas frescas favoritas picadas. Puedes ali?arla tan solo con aceite, sal y vinagre o preparar una vinagreta de yogur o de tahini, lim¨®n y ajo.

Hinojo, albaricoque, aceitunas, nueces y pasas

Con esta ensalada nos vamos hacia los sabores de Oriente Medio. Prepara el cusc¨²s y reserva. Retira y reserva la parte verde del hinojo, elimina la base, c¨®rtalo en cuartos longitudinalmente y retira la parte central m¨¢s dura. Corta el resto del bulbo en juliana fina, col¨®calo en un bol, a?ade una pizca de sal para que se ablande ligeramente, aceite de oliva y mezcla. En otro bol prepara el ali?o mezclando bien 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, un pu?ado de nueces picadas, un pu?ado de uvas pasas picadas y sal. En un bol mezcla el cusc¨²s con 4 o 5 albaricoques frescos cortados en octavos, aceitunas negras y el ali?o (reserva un poco para emplatar). Sirve la mezcla en platos o en una bandeja y termina con el hinojo por encima, algunas de sus hojas verdes y el ali?o restante.

Pico de gallo, aguacate y gambas

Prepara el cusc¨²s y reserva. Haz un pico de gallo tradicional tal y como se ense?a en este v¨ªdeo. Saltea unas gambas en una sart¨¦n a fuego fuerte con aceite y salpim¨¦ntalas. Mezcla en un bol el cusc¨²s, el pico de gallo, las gambas templadas y un aguacate cortado en dados grandes. Prepara un ali?o con aceite de oliva suave, zumo de lima y sal. A?¨¢delo al bol y mezcla. Sirve y termina con un poco de cilantro extra. Si no te gustan o no comes gambas, puedes sustituirlas por alubias negras cocidas.