?Chupito de ensaimada? Cinco destiler¨ªas que hacen licores diferentes

El an¨ªs o el licor de hierbas son bebercios con tradici¨®n, asentados desde hace d¨¦cadas en las sobremesas espa?olas. Pero reconozc¨¢moslo: est¨¢n m¨¢s vistos que una sesi¨®n de Bizarrap. Esto no quiere decir que haya que aborrecerlos, nada de eso, solo que en ocasiones tambi¨¦n se puede cambiar y que as¨ª esas copas tengan un sabor distinto al habitual. Si el sushi es casi tan conocido hoy d¨ªa como el puchero, ?por qu¨¦ no atrevernos a probar licores algo ex¨®ticos? Existen muchas opciones para ello en el mercado nacional, no hace falta acudir al de Jap¨®n.

Hay destiler¨ªas que beben -nunca mejor dicho- de su entorno. Empresas andaluzas, c¨¢ntabras o gallegas que aprovechan los sabores propios de la tierra que les rodea para elaborar destilados con ellos. Mirabeles, algarroba, t¨¦ de roca, ensaimada o mantecados: hay multitud de bebidas alcoh¨®licas que llevan el sello de su regi¨®n, tan familiar para algunos, tan ajeno para otros. Todos estos productos, eso s¨ª, cuentan con una historia detr¨¢s de creatividad y trabajo para conseguir encerrar esos aromas en una botella.

Crema de mantecado de Destiler¨ªas Martes Santo

¡°Esta destiler¨ªa fundada en 1870 la compr¨® mi padre en los setenta al escuchar que hab¨ªa intenci¨®n de cerrarla. La explot¨® durante varios a?os, pero a mediados de los noventa tuvo que parar la actividad tras sufrir un accidente de tr¨¢fico¡±, narra Manuel Belchi, actual gerente de la empresa. Antes del par¨®n, el padre de Manuel ten¨ªa una l¨ªnea de productos acorde al lugar donde los elaboraban, en Higuera de la Sierra, un peque?o pueblo de la serran¨ªa onubense: anisados y licores de guindas, de moras y de bellotas. Bebidas cl¨¢sicas, hechas con ingredientes f¨¢ciles de encontrar por la zona.

Una d¨¦cada despu¨¦s, en 2006, padre e hijo decidieron reabrir Destiler¨ªas Martes Santo: ¡°Entre obras en la nave y papeleo, las primeras botellas no se comercializaron hasta octubre de 2008. Salimos con los anisados y el licor de guindas, que eran los buques insignia de la compa?¨ªa cuando se par¨® la actividad¡±, cuenta Manuel. ¡°Nos pasamos dos a?os trabajando como los que m¨¢s hasta que por fin empezamos a vender. Fue tan ilusionante como duro, pero ha sido y es uno de los proyectos de mi vida¡±, dice este empresario.

Pero el cat¨¢logo no se qued¨® en estos dos tipos de bebidas, qu¨¦ va: ¡°M¨¢s tarde lanzamos el licor de casta?as. Como soy tan inquieto y necesito tener proyectos nuevos en la cabeza, sacamos el de lim¨®n y naranja, y luego nos metimos en el mundo de las cremas: de orujo, chocolate, an¨ªs o la leche de pantera, uno de los art¨ªculos que m¨¢s vendemos en la actualidad¡±, afirma Belchi. La ¨²ltima incorporaci¨®n, una crema de mantecado con 17 grados de alcohol, que elaboran con un destilado de almendras, canela, vainilla y una base l¨¢ctea (nata con soluci¨®n hidroalcoh¨®lica). ¡°La sacamos en colaboraci¨®n con una empresa de Estepa para que nos diera el visto bueno de si sab¨ªa o no a este dulce navide?o. Quer¨ªamos que pasara lo que est¨¢ pasando: que al probarla parezca que te est¨¢s comiendo un mantecado¡±. Y la idea ha funcionado de maravilla: ¡°El a?o pasado ya tuvo muy buena aceptaci¨®n, y para este hemos retocado y mejorado la f¨®rmula, quer¨ªamos refinar ciertos matices¡±, comenta Manuel, que asegura que no para de pensar en posibles nuevas bebidas: ¡°Cuando me estanco, me deprimo¡±, comenta entre risas.

C¨®mo conseguir sus productos: se pueden adquirir sus botellas en la tienda online de la empresa. Hacen env¨ªos a toda Espa?a peninsular.

Licor de t¨¦ de roca de Orulisa

¡°Mi madre, como casi todas las personas de la comarca Li¨¦bana, destilaba en casa con sus alquitaras. Aqu¨ª hay mucha tradici¨®n, forma parte de la cultura de la zona: la gente hac¨ªa vino para tener buen hollejo para el orujo¡±, declara Isabel Garc¨ªa, propietaria de Orulisa, con sede en Cillorigo de Li¨¦bana (Cantabria). ¡°Ella se fue a otras zonas de Europa para conocer c¨®mo se elaboraban los licores en cada sitio, y en 1986 decidi¨® fundar su propia destiler¨ªa¡±, cuenta. Desde hace 12 a?os es Isabel quien dirige la empresa, aunque manteniendo el mismo sistema de producci¨®n: ¡°Se hace de la misma forma que se hac¨ªa hace 200 a?os en Li¨¦bana, con los mismos aparatos. Mi madre ide¨® un sistema para colocar unas alquitaras bastante peque?as que ten¨ªamos en casa, y con 24 como esas elaboro las bebidas¡±.

El primer producto que sac¨® Orulisa al mercado fue el aguardiente de orujo, pero justo despu¨¦s comenz¨® a destilar la que a d¨ªa de hoy es la botella estrella de Los Picos -marca comercial de la compa?¨ªa-: el licor de t¨¦ de roca, que tiene un 30% de volumen de alcohol. Esta hierba -Sideritis hyssopifolia-, que nada tiene que ver con la planta del t¨¦, es muy com¨²n en los Picos de Europa: ¡°La gente de la zona la suele tomar en infusi¨®n, a la que se le a?ade por lo general un chorrito de orujo¡±, explica esta empresaria c¨¢ntabra. ¡°Mi madre, en lugar de hacer esto, dejaba macerar la hierba en el orujo durante algo m¨¢s de un mes¡±.

Isabel detalla que deja pasar unos d¨ªas tras recoger el t¨¦ de roca, ¡°porque as¨ª la bebida adquiere el dulzor propio del que est¨¢ ya seco¡±. ¡°Es un licor muy sutil, porque no lleva una gran carga ni de az¨²car ni de hierba. Y luego de fondo est¨¢ el aroma del aguardiente de orujo de Li¨¦bana, claro¡±, comenta. Adem¨¢s de este producto tambi¨¦n venden crema de miel o de caf¨¦, entre otros, pero el licor de t¨¦ es la referencia que m¨¢s venden. ¡°Es que est¨¢ muy bueno, la verdad¡±, apostilla.

C¨®mo conseguir sus productos: Orulisa cuenta con su propia tienda online. Env¨ªan sus botellas a cualquier lugar de la Espa?a peninsular.

Licor de algarroba de Licores Grazaleme?os

¡°Mis abuelos ten¨ªan una destiler¨ªa aqu¨ª en Grazalema en la que elaboraban licores con los frutos silvestres de la sierra. Cuando no hab¨ªa tanta variedad como hoy, ellos los preparaban con los productos de nuestro entorno¡±, comenta Antonio Borrego, gerente de Licores Grazaleme?os. Sus padres no tomaron el relevo, pero Antonio confiesa que siempre tuvo ganas de recuperar aquella labor: ¡°Llevaba toda la vida viendo en casa una libreta con las recetas: cu¨¢nto fruto le pon¨ªan, las especias¡­ Con esos apuntes mi mujer y yo nos pusimos a experimentar hace ya 25 a?os. Tras muchas pruebas, decidimos acondicionar una nave y empezar a comercializar estas bebidas¡±.

Empezaron con el de algarroba y el de majuelo, dos ingredientes que se encuentran con facilidad en la sierra de Grazalema. ¡°M¨¢s tarde seguimos con el de n¨ªspero jop¨®n, que recolectamos en el mes de noviembre y diciembre; el de almez, de madro?o, de azufaifa¡­ Fuimos incluyendo licores con los frutos silvestres que recogemos seg¨²n la temporada¡±, explica Borrego. As¨ª, hasta llegar a las 12 botellas diferentes -todas con un 20% de volumen alcoh¨®lico- que componen el cat¨¢logo actual. ¡°Compramos los aguardientes a una empresa especializada que nos lo elabora siguiendo nuestras indicaciones. Luego nosotros dejamos macerar los frutos el tiempo que mi abuelo ten¨ªa apuntado¡±, aclara. El trabajo, desde la recolecci¨®n al embotellado, es artesano, as¨ª que la producci¨®n no es muy grande: ¡°El mercado est¨¢ muy dif¨ªcil y nosotros somos una empresa muy peque?a. Pero es una satisfacci¨®n muy grande seguir el legado de mi abuelo¡±, remata Antonio Borrego.

C¨®mo conseguir sus productos: en la web Grazalema Online o escribiendo un correo electr¨®nico con el pedido a info@licoresdegrazalema.com (env¨ªan a toda Espa?a peninsular).

Licor de ensaimada de Destiler¨ªas Campeny

Ir a Mallorca y no probar la ensaimada es como viajar a Par¨ªs y volver sin haber visto la torre Eiffel: un sinsentido. Pero no solo se puede degustar en su formato f¨ªsico: tambi¨¦n existe un licor con 17 grados de alcohol de este dulce. La idea surgi¨®, como curiosidad, en el aeropuerto de la capital balear: ¡°Mi padre desarroll¨® en 1994 el licor de crema catalana, que fue un ¨¦xito. A?os m¨¢s tarde, antes de tomar un vuelo de vuelta a Barcelona, vio a muchas personas cargando las cl¨¢sicas cajas de las ensaimadas, as¨ª que pens¨® que podr¨ªa ser una muy buena idea elaborar una bebida con este sabor¡±, relata Juan Campeny, copropietario de Destiler¨ªas Campeny.

Pero la versi¨®n to?ante de este dulce tan arraigado no se pod¨ªa hacer en Catalu?a. Deb¨ªa prepararse en Mallorca, por eso Amadeo Campeny, padre de Juan y fundador de la empresa, adquiri¨® Inlima, una marca muy conocida en la isla que produc¨ªa el destilado de hierbas Morey: ¡°Cuando mi padre se enter¨® de que los due?os quer¨ªan desprenderse de la destiler¨ªa, la compr¨® y lanz¨® al mercado el licor de ensaimada en 2009¡å. Desde entonces elaboran esta bebida ¡°con una base cremosa de alcohol neutro a la que se a?aden componentes arom¨¢ticos caracter¨ªsticos del postre, donde se aprecian matices de canela, vainilla y manteca de cerdo¡±, tal y como explica Juan Campeny.

La mayor parte de las ventas se concentra, claro, en Baleares. Da fe de ello el periodista ?scar Broc, quien cat¨® por primera vez la Aimada -marca con la que se comercializa- en una visita a esta regi¨®n: ¡°Soy al¨¦rgico a los licores marcianos, pero debo confesar que una noche alguien me dio el de ensaimada. Soy un amante de la gastronom¨ªa balear y no pude dejarlo pasar¡±. Ahora, cada vez que coge un avi¨®n en el aeropuerto de Mah¨®n, se topa con las botellas de Aimada y un escalofr¨ªo le recorre el paladar. ¡°No descarto volver a probarlo¡±, reconoce Broc, que a¨²n hoy recuerda aquel ¡°fogonazo de dulzor¡±.

C¨®mo conseguir sus productos: hay varias tiendas online especializadas que comercializan este licor. Y en tiendas f¨ªsicas de Baleares y el aeropuerto de Mah¨®n, por supuesto.

Xurup¨ªa y licor de Boletus edulis de Licores Os Maios

Hace unos a?os Maica Fern¨¢ndez trabajaba en una gestor¨ªa y Marina Lourido era profesora. Lo de destilar, que es a lo que se dedican ahora, lo ten¨ªan como pasatiempo: ¡°Hasta que un d¨ªa nos presentamos a un concurso de licores caseros y la gente nos anim¨® a montar un taller artesanal. Esa afici¨®n al final nos llev¨® a este negocio¡±, comenta Maica. As¨ª, en 2008 abrieron Licores Os Maios con varios cl¨¢sicos gallegos: de hierbas, de caf¨¦ y orujo tostado. Pero pronto la curiosidad que da la vocaci¨®n las llev¨® a desarrollar productos m¨¢s innovadores y arriesgados: ¡°Con el tiempo conseguimos hacer licor de hoja de higuera, de ruda, de l¨²pulo, de grelos, de toxo o de dos tipos de setas diferentes: Boletus edulis y Cantarellus cybarius. Siempre digo que hay que echarle un poquito de I+D para no quedarse siempre en lo mismo¡±, declara Fern¨¢ndez.

Esa inquietud y el apego a su tierra, la comarca del Ribeiro, en Orense, han hecho que se embarquen en un proyecto muy identitario: comercializar por primera vez la xurup¨ªa, un licor tradicional de los hogares de esta zona. ¡°Antiguamente la gente hac¨ªa sus vinos caseros. Durante el proceso, al prensar el mosto escog¨ªan unos litros en el momento en que ¨¦ste sale m¨¢s limpio. Luego lo met¨ªan en barricas con aguardiente y lo dejaban macerar varios meses¡±, ilustra Maica Fern¨¢ndez. En Os Maios han elaborado tres versiones distintas con uvas godello, albari?o y treixadura, las variedades gallegas m¨¢s emblem¨¢ticas. ¡°Esperamos poder embotellar el pr¨®ximo verano. Ser¨ªa una recuperaci¨®n hist¨®rica porque no existe en el mercado¡±.

C¨®mo conseguir sus productos: a trav¨¦s de la tienda online de Licores Os Maios (reparten a toda Espa?a peninsular).

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