Cuatro tartas en bandeja para endulzar comidas y meriendas con mucha gente

El otro d¨ªa fui a un cumplea?os de estos con muchos invitados y mucha comida en el que cada uno tra¨ªa lo suyo: como siempre en este tipo de eventos, hubo luces y sombras, aut¨¦nticos y ¨¦xitos y verdaderos desastres, ante los cuales tu ¨²nica opci¨®n es sonre¨ªr y elogiar, efusivamente, al culpable. Nos gustar¨¢ cocinar y la comida buena, pero lo que no somos bajo ning¨²n concepto es desagradecidos.

Uno de esos malos tragos a los que toda la fiesta tuvo que enfrentarse fue la tarta. Nadie vomit¨®, ni fue tampoco para tirarse de los pelos, pero las dos tartas de queso que el mejor amigo del cumplea?ero hab¨ªa preparado no eran las mejores que he probado en mi vida (aunque seguro que estaban hechas con cari?o). Pero esto me dio que pensar sobre el reto de preparar tarta para 20 personas, y la verdad es que, dadas las dimensiones de la fiesta, podr¨ªa haber sido mucho peor.

El resultado podr¨ªa haber sido mucho mejor si, en vez de complicarse con una tarta de queso, hubiera ido a por algo m¨¢s sencillo. Cuando pensamos en una tarta, se nos vienen a la cabeza las tremendamente complicadas, con tres pisos y perfectamente decoradas, pero lo cierto es que, llevadas a lo m¨¢s b¨¢sico, son un bizcocho con una cobertura encima. Os presento las sheet cakes, un t¨¦rmino estadounidense que quiere decir ¡°tartas de bandeja¡±.

Como indica su nombre, solo hay que preparar un bizcocho en una bandeja grande de horno, y ponerle un frosting encima: simple, pero tremendamente result¨®n. Hoy os traemos cuatro recetas, pero puedes poner este concepto en pr¨¢ctica con cualquier tarta que veas por internet: en lugar de hacerla de tres pisos, con capas de relleno, decoraciones complicadas y el estr¨¦s por las nubes, ¨¦chalo todo en una bandeja y listo. Si es que a veces nos complicamos mucho.

Tarta de mascarpone, mermelada de fresas y frutas del bosque

Un bizcocho de mantequilla sabroso y esponjoso con un topping de mascarpone mezclado con mermelada y fruta fresca: puedes usar esta receta como lienzo en blanco para ponerle la mermelada y la fruta que a ti te parezca, porque con todas va a quedar bien. Mermelada de melocot¨®n y albaricoques, mermelada de higos y ar¨¢ndanos, mermelada de naranja y frambuesas¡­ el l¨ªmite lo pone tu imaginaci¨®n.

Para preparar el bizcocho, mezcla en un bol 225 gramos de mantequilla con textura de pomada y 250 gramos de az¨²car, y con unas varillas el¨¦ctricas b¨¢telos durante tres minutos. Si usas varillas manuales, durante cinco, deben incorporarse muy bien para que despu¨¦s el bizcocho quede esponjoso (explicamos el porqu¨¦ en este art¨ªculo sobre cookies). Una vez est¨¦n bien cremosos, a?ade cuatro huevos tama?o L, de uno en uno, incorpor¨¢ndolos completamente antes de poner el siguiente. Una vez combinados, a?ade un chorrito de extracto de vainilla, y m¨¦zclalo.

En otro bol mezcla 400 gramos de harina de trigo, ocho de levadura qu¨ªmica (tipo Royal) y tres de sal. Mezcla bien, y despu¨¦s mide 250 mililitros de leche entera. Ahora, a mezclar todo: a?ade un tercio de los secos al bol de la mantequilla y los huevos e int¨¦gralo con unas varillas. Despu¨¦s, un tercio de la leche. Otro tercio de los secos, otro de la leche, otro de los secos, y otro de la leche. Incorporarlo de esta forma hace que se creen menos grumos y que la masa se forme antes, ralentizando la creaci¨®n de gluten y por lo tanto d¨¢ndonos un bizcocho m¨¢s tierno. Una vez est¨¦ todo mezclado, p¨¢salo a la bandeja de horno y ll¨¦vala al horno precalentado a 180 grados, de 35 a 40 minutos dependiendo del tama?o de tu bandeja, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo un par de grumos (cuanto m¨¢s gordo sea el bizcocho, m¨¢s tiempo le llevar¨¢).

Mientras el bizcocho se enfr¨ªa, prepara la crema de mascarpone: bate 100 gramos de mascarpone en un bol, hasta que est¨¦ cremoso, y a?ade 300 mililitros de nata para montar. Bate hasta que empiece a espesarse, unos dos minutos. Entonces a?ade 20 gramos de az¨²car glas -la mermelada, que ya lleva az¨²car-, un chorrito de extracto de vainilla y una pizca de sal. Contin¨²a batiendo hasta que la nata forme picos que mantengan la forma, y refrig¨¦rala al menos 30 minutos.

Una vez el bizcocho y el mascarpone est¨¦n fr¨ªos, es hora de montar: empieza extendiendo una capa fina de mermelada de fresa por toda la superficie del bizcocho. Despu¨¦s, vierte toda la crema de mascarpone y exti¨¦ndela en una capa uniforme. Reparte aleatoriamente cucharadas de mermelada de fresa por encima del mascarpone (en total necesitar¨¢s unos 200 gramos de mermelada). Con una esp¨¢tula o una cuchara, mezcla ambas cosas, creando un dibujo bonito. Decora con moras y frambuesas y refrigera la tarta al menos una hora antes de cortarla.

Tarta de zanahoria con frosting de mantequilla tostada y vainilla

Un cl¨¢sico que no decepciona: una tarta de zanahoria con un bizcocho jugoso pero firme, con un frosting un poquito m¨¢s adulto, con mantequilla tostada y vainilla (de la de verdad). Empieza tostando 100 gramos de nueces pecanas: puedes hacerlo en una sart¨¦n o en el horno mientras lo precalientas para hornear el bizcocho. Ten cuidado porque se queman f¨¢cilmente: estar¨¢n listas cuando sean muy arom¨¢ticas y adquieran un color dorado bonito. Una vez listas, res¨¦rvalas, d¨¦jalas enfriar y mach¨¢calas en trozos peque?os, pero que no se hagan polvo. P¨¢salas a un bol y a?ade 225 gramos de harina de trigo, cuatro de sal, cuatro de bicarbonato, seis de levadura qu¨ªmica, media cucharadita de jengibre molido, una puntita de clavo molido, y dos cucharaditas de canela tambi¨¦n molida. Mezcla y res¨¦rvalo.

Pela 350 gramos de zanahorias, r¨¢llalas con la parte gruesa de un rallador y a?¨¢delas a un bol junto a 175 mililitros de leche entera y un chorrito de extracto de vainilla. Por ¨²ltimo, en un tercer bol, casca dos huevos tama?o L y a?ade 100 gramos de az¨²car blanco y 100 moreno. Bate con las varillas hasta que doble su volumen y adquiera un color m¨¢s p¨¢lido. A continuaci¨®n, a?ade poco a poco -a hilo- 150 mililitros de aceite de girasol mientras sigues batiendo para que emulsione. A?ade a este bol la mitad de los ingredientes h¨²medos, int¨¦gralos, y despu¨¦s la mitad de los secos. Repite con las otras dos mitades. Cuando tengas una masa homog¨¦nea y sin grumos, transfi¨¦rela a una bandeja de horno engrasada con mantequilla y m¨¦tela a un horno a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Mientras el bizcocho se enfr¨ªa, prepara el buttercream poniendo en un cazo 125 gramos de mantequilla. Derr¨ªtela y coc¨ªnala sobre fuego medio, hasta que empiece a espumar y adquiera un color marr¨®n tostado (ten cuidado porque se quema f¨¢cil). Ret¨ªrala del fuego y d¨¦jala enfriar hasta que tenga textura de pomada. Bate la mantequilla con unas varillas hasta que est¨¦ bien cremosa. A?ade 200 gramos de queso crema, int¨¦gralo tambi¨¦n con las varillas, y despu¨¦s 150 gramos de az¨²car glas. Vuelve a integrarlo y remata con las semillas de una vaina de vainilla y una pizca de sal (puedes sustituir las semillas por un chorrito de extracto de vainilla, pero los puntitos negros quedan preciosos y el sabor es menos artificial). Una vez el bizcocho est¨¦ fr¨ªo, extiende el buttercream por encima y refrigera la tarta al menos una hora antes de consumirla.

Devil¡¯s Food Cake

Chocolate, chocolate y chocolate: esa es la filosof¨ªa de la Devil¡¯s Food Cake americana. Esta versi¨®n tiene un bizcocho con base de aceite jugoso y tierno, mezclado con yogur para intensificar a¨²n m¨¢s esa jugosidad, que puede recordar a un brownie pero con miga. Por encima, un buttercream americano sin pasarse de dulce y unos fideos de colores para alegrar a tu ni?o interior (puedes no pon¨¦rselos si eres un aburrido).

Para el bizcocho, comienza preparando 225 mililitros de caf¨¦ con el m¨¦todo que quieras (es opcional, pero no va a hacer que la tarta sepa a caf¨¦, solo va a intensificar el sabor a chocolate: si no quieres ponerlo, sustit¨²yelo por leche). Mientras se hace, mezcla los ingredientes secos en un bol: 75 gramos de cacao en polvo, 200 de harina de trigo, ocho de bicarbonato, ocho de levadura qu¨ªmica y ocho de sal. En otro bol, vamos con los ingredientes h¨²medos: bate dos huevos, y despu¨¦s a?ade 150 gramos de az¨²car blanco y 100 de az¨²car moreno. Bate con las varillas hasta que todo se haya homogeneizado y haya doblado su volumen y adquirido un color m¨¢s p¨¢lido.

Contin¨²a a?adiendo las fuentes de grasa: 150 mililitros de aceite de girasol y 150 gramos de yogur griego. Una vez todo est¨¦ incorporado, a?ade un tercio de los ingredientes secos, incorp¨®ralos con las varillas, y repite con los otros dos. Ya casi estamos: a?ade la mitad del caf¨¦, incorp¨®ralo, y repite con el resto. Una vez tengas una mezcla sin grumos y brillante, p¨¢sala a una bandeja de horno engrasada con mantequilla y m¨¦tela a un horno a 180 grados, de 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Mientras el bizcocho se enfr¨ªa, vamos a preparar el buttercream: pon en un bol 200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, con textura de pomada. B¨¢tela con unas varillas hasta que est¨¦ muy cremosa, unos tres minutos, y entonces a?ade el resto de ingredientes: 200 gramos de az¨²car glas, 40 de cacao en polvo, 100 mililitros de nata para montar, una pizca de sal y un chorrito de extracto de vainilla. Incorp¨®ralo con las varillas con cuidado (ser¨¢ un poco complicado al principio pero poco a poco se ir¨¢ emulsionando). Cuando empiece a tener textura homog¨¦nea a?ade 50 mililitros de nata para montar poco a poco, hasta que tenga textura de pomada. Cuando el bizcocho est¨¦ fr¨ªo, extiende el buttercream por su superficie en una capa de grosor homog¨¦neo. Finaliza la tarta con fideos de colores -si quieres- y refrigera al menos una hora antes de consumirla.

Hummingbird Cake con bizcocho de pi?a y pl¨¢tano

La ¡°tarta colibr¨ª¡± es menos famosa que la de zanahoria, pero a mi me parece igual de rica o mejor: con un bizcocho de pi?a y pl¨¢tano jugoso y con mucho car¨¢cter. Su origen es jamaicano, aunque es una tarta muy popular en el sur de Estados Unidos, donde probablemente se le sum¨® el frosting de mantequilla. Para empezar, necesitamos dos pl¨¢tanos; unos 350 gramos, muy maduros, que se hayan puesto ya oscuros (tambi¨¦n puedes hornear unos normales a 180 grados durante 20 minutos, hasta que se pongan negros). P¨¦lalos y apl¨¢stalos en un bol con un tenedor hasta que formen una pasta. Seguimos con la pi?a; enlatada porque despu¨¦s tambi¨¦n usaremos el zumo: pica 200 gramos de su carne en cubos peque?os y reserva el jugo.

Pon en un bol grande dos huevos, 100 gramos de az¨²car blanco y 125 de az¨²car moreno. Bate con unas varillas hasta que doblen su volumen y adquieran un color m¨¢s p¨¢lido, y despu¨¦s emulsiona 150 mililitros de aceite de girasol, hasta que est¨¦ perfectamente incorporado. Vamos con la fruta: la pasta de pl¨¢tano, la pi?a en cubos y 125 mililitros de su zumo. Mezcla bien hasta que sea homog¨¦neo.

En otro bol, combina 350 gramos de harina de trigo, cuatro gramos de canela, una cucharadita de bicarbonato y otra de sal. A?ade la mitad de los ingredientes secos a los h¨²medos, m¨¦zclalos hasta que se integren completamente, y repite con la otra mitad. Por ¨²ltimo, a?ade a la masa 25 gramos de pasas y otros 25 de nueces pecanas tostadas y picadas. Mezcla, p¨¢salo a una bandeja de horno engrasada con mantequilla, y hornea a 180 grados, de 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Mientras el bizcocho se enfr¨ªa, bate 200 gramos de mantequilla en un bol hasta que est¨¦ cremosa. A?ade 200 gramos de queso crema y repite el proceso. Contin¨²a con 200 gramos de az¨²car glas, int¨¦gralo completamente, a?ade un chorrito de extracto de vainilla y una pizca de sal, vuelve a mezclar, y listo. Cuando el bizcocho est¨¦ fr¨ªo, extiende el buttercream por encima, decora con 25 gramos de nueces pecanas tostadas picadas y, si quieres, con unas cuantas flores comestibles. El triunfo est¨¢ asegurado.

Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.