¡®Bolos de millo¡¯, el dulce gallego que revive el culto al ma¨ªz
Los pastelitos remiten a un pasado en el que el cereal era un alimento b¨¢sico en la zona. En el Parador Costa da Morte los hornean ¡®na folla¡¯, envuelto en hojas de higuera
El millo ¨Cma¨ªz en gallego¨C tuvo un lugar muy relevante en la cultura de Galicia desde que su cultivo arraig¨® en la zona en el siglo XVII. Form¨® parte del recetario tradicional y fue un alimento b¨¢sico, que se produc¨ªa casi siempre para consumo propio y para alimentar al ganado. Aunque ha perdido cierta relevancia con el paso del tiempo, a¨²n quedan vestigios de las recetas que lo tienen como protagonista, tanto saladas como dulces. Es el caso de los bolos de millo na folla. La ¡°folla¡± es la hoja de higuera en la que se hornean estos peque?os bollitos de ma¨ªz, que hace las veces de molde y aromatiza ligeramente la masa.
En el moderno Parador Costa da Morte, ubicado en Lourido (A Coru?a) y asomado a su playa, preparan este dulce tradicional. La jefa de cocina del restaurante, Paloma Riveiro Pazos, busca plasmar all¨ª la gastronom¨ªa de la regi¨®n con los productos que le son propios. El ma¨ªz, por supuesto, no pod¨ªa quedar fuera de la carta. Si quieres aprender c¨®mo prepara estos bolos, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
Para unos 30-40 'bolos', dependiendo del tama?o
- 400 g de harina de ma¨ªz
- 400 ml de leche entera
- 250 g de az¨²car
- 2 huevos
- 4 yemas
- 6 hojas de higuera
- Az¨²car glas (opcional)
Instrucciones
Colocar la harina de maíz en un bol. Tamizarla si estuviera muy granulada.
Calentar leche con el azúcar, y cuando esté por llegar al punto de ebullición, verter sobre harina.
Amasar e ir incorporando los huevos uno a uno, primero los huevos enteros y luego las yemas.
Preparar 14 moldes de magdalena colocando un trozo de hoja de higuera en la base.
Con dos cucharas o con una manga pastelera poner una porción de masa en cada uno de los moldes, aproximadamente del tamaño de una nuez.
Hornear a 170ºC unos 15 minutos hasta que se doren.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.
Si se quiere, espolvorear con azúcar glas.
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