Zorongollo y patatera, dos delicias extreme?as en un solo plato
En el Parador de C¨¢ceres maceran los pimientos asados de la ensalada tradicional en la grasa del embutido, para conseguir el m¨¢ximo sabor. Esta es su receta
El zorongollo es una de las ensaladas m¨¢s importantes del recetario extreme?o, y tiene como ingrediente principal el pimiento rojo. La patatera es un embutido emblem¨¢tico de la comunidad que se suele elaborar con cerdo ib¨¦rico, patata, ajo y piment¨®n de la Vera. Ambos son ejemplos de la sabidur¨ªa de una regi¨®n que ha sabido hacer maravillas gastron¨®micas con productos humildes.
En el Parador de C¨¢ceres han juntado ambas preparaciones para crear una fantas¨ªa m¨¢s extreme?a imposible: maceran los pimientos asados en la grasa de la patatera ¨Co ¡°gordura¡±, como se conoce en el territorio¨C para darle untuosidad y mucho sabor. Adem¨¢s, le a?aden cebolleta fresca y ventresca de at¨²n. Nos hemos trasladado hasta el Parador, situado en un conjunto de dos palacios se?oriales de estilo g¨®tico en pleno casco hist¨®rico, para aprender a preparar el plato. El jefe de cocina del restaurante, Francisco Romero, practica all¨ª un estilo de cocina contempor¨¢neo pero siempre basado en la tradici¨®n extreme?a y utilizando productos de la tierra con denominaci¨®n de origen. Si quieres verle en acci¨®n, mira el v¨ªdeo de arriba.
Zorongollo y patatera del Parador de C¨¢ceres
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de pimiento rojo
- 1 cabeza de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 g de patatera ib¨¦rica
- 100 g de cebolla tierna
- 100 g de ventresca de at¨²n
- Brotes para decorar (opcional)
- Sal
Instrucciones
Asar los pimientos junto a una cabeza de ajo y un chorrito de aceite de oliva a 180 ºC durante 45 minutos.
Una vez asados los pimientos, ponerlos en un recipiente con tapa o tapar con papel film para que suden. Cuando estén fríos, pelarlos, retirar sus semillas y cortar en tiras con las manos.
Pelar la patatera. Calentar en una sartén o cazo a fuego bajo hasta que su grasa se haya fundido y colar para separar la grasa del magro.
Empapar las tiras de pimiento en la grasa de la patatera. Dejar reposar durante un mínimo de cuatro horas para que coja sabor (preferiblemente, de un día para otro).
Retirar los pimientos de la grasa de patatera y dejar escurrir ligeramente. Mezclar en un bol con la cebolleta cortada en juliana fina, los ajos asados picados, salar y mezclar.
Servir en un plato –se puede utilizar un aro para darle forma– y terminar con la ventresca de atún y los brotes.
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