Top 10 de recetas de Mercado Calabaj¨ªo
El responsable de este problema personal se llama Carlos Dube, inform¨¢tico de 37 a?os, ferviente devoto de la cocina y autor de una de las mejores y m¨¢s veteranas bit¨¢coras de la blogosfera gastron¨®mica espa?ola. "Mercado Calabaj¨ªo naci¨® de una ilusi¨®n personal que me rondaba la cabeza desde hac¨ªa muchos a?os, la de recopilar un recetario familiar con fotos", recuerda. "En 2006 empec¨¦ a publicar recetas, y tambi¨¦n a charlar sobre temas gastron¨®micos, productos o restaurantes. Con el tiempo el blog se fue transformando en una web de cocina muy global en la que tambi¨¦n experiment¨¢bamos con platos propios, interactu¨¢bamos con amigos que ¨ªbamos conociendo en la Red y narr¨¢bamos nuestras experiencias agr¨ªcolas familiares. La gente empez¨® a conocernos, y as¨ª llevamos 4 a?os".
Dube s¨®lo se dedica a la cocina los fines de semana, y los d¨ªas de labor planifica y edita los contenidos del blog con su mujer, Lola. Aunque abiertas a sabores internacionales y a la imaginaci¨®n, las recetas de Mercado se basan sobre en la cocina tradicional espa?ola. "Me encantan las legumbres y el cuchareo, mi alimento fetiche es sin duda el tomate y mi plato favorito el cocido madrile?o", afirma. "Me vuelve loco entrar en las panader¨ªas de los pueblos, ver los puestos de verduras callejeros, visitar mercados y grandes superficies, sobre todo en el extranjero".
Una ¨²ltima curiosidad antes de la selecci¨®n de recetas del autor: ?de d¨®nde viene el extra?o nombre del blog? "Calabaj¨ªo es una cala de Almu?¨¦car (Granada) d¨®nde en aquellosveranos largu¨ªsimos demi juventud pas¨¦ mis mejores momentos. Aquel lugarera m¨¢gico, salvaje, ajeno al turismo y en ¨¦l nos reun¨ªamos los mismos verano tras verano. Con los a?os aquel paraje desapareci¨® dejando paso ala explotaci¨®n urban¨ªsitica. Quise ponerleal blogun nombreque fuera evocador para m¨ª, y como una de las ideas era hablar de productos de mercado... voil¨¤".
1. Alubias con bacalao y trompetas de la muerte
"Este plato nos encant¨® porque este tipo de setas, tan sabrosas y crujientes, cas¨® a la perfecci¨®n con el bacalao y con unas alubias de El Barco de ?vila extraordinarias. La receta la improvisamos porque quer¨ªamos gastar unas migas de bacalao que ten¨ªamos por la nevera, y la combinaci¨®n fue impresionante. El gran secreto de este sencillo plato es marcar en una sart¨¦n todas las guarniciones antes de echarlas a la olla".
2. Bizcocho de chocolate y vino tinto
"Hacemos muchos bizcochos en casa, pero este quiz¨¢s destac¨® entre todos ellos. Tomamos prestada la receta del blog Comoju, y el sabor es maravilloso. El regusto a vino tinto y a chocolate en este bollo nos recuerda al legendario Tigret¨®n".
3. Cerdo caramelizado a la naranja
"Este sencillo plato surgi¨® de improvisar con el caramelo y la soja. El resultado fue sorprendente para los sencillos ingredientes que tiene. El sabor a naranja y el dulzor de la costra superficial lo marcaron como uno de los grandes de nuestro repertorio".
"La coliflor es una de nuestras verduras de invierno favoritas. Busc¨¢bamos una crema que nos convenciera, la encontramos en un viejo libro. Si no os gusta mucho la coliflor es que entonces no hab¨¦is probado esta crema. La receta original es del siglo XVIII, de la bella Madame Du Barry".
"Las gachas manchegas, los callos a la madrile?a y el cocido madrile?o son los platos emblem¨¢ticos en nuestra familia. Existe una reuni¨®n anual por cada uno de estos platos en las que disfrutamos todos juntos. Estas gachas manchegas son una elaboraci¨®n m¨¢s sofisticada que la receta original, y deben hacerse con alimentos de primera calidad. Ese d¨ªa se pueden disfrutar de buenas viandas, guarniciones, aperitivos, postres y vinos. Un dato curioso, a qui¨¦n no le gustaba el aspecto de este plato y lo prob¨®, ha vuelto a repetir [ver antecedentes, viandas y preparaci¨®n].
6. Lentejas con shiitake y alcachofas
"Los que nos conozc¨¢is sabr¨¦is que somos grandes aficionados a las legumbres, y otro gran descubrimiento con lentejas fue ¨¦ste. La combinaci¨®n de esta seta con los tiernos corazones de alcachofa, los esp¨¢rragos verdes y una buena lenteja pardina result¨® estar riqu¨ªsima. El secreto es el sabor y gelatina que aporta el shiitake mezclada con el sabor de las alcachofas".
7. Arroz al horno ('arroxesat')
"Este arroz lo aprend¨ª de una vieja amiga m¨ªa que veraneaba en Gand¨ªa (Valencia) y que lo preparaba en su casa con la receta de un modesto restaurante que hab¨ªa all¨ª. Esta preparaci¨®n la habr¨¦ hecho en casa decenas de veces, y no cambiar¨ªa nada. Me encanta la mezcla de ingredientes, su sabor y el punto que le da el horno al arroz. Al llevar caldo de carne de fondo los valencianos le denominan arroxesat; si fuera agua, arr¨°s al forn".
8. Panes de 'poolish' de yogur
"El mundo del pan es una vertiente de la cocina que nos encanta. Sin tener apenas experiencia, se puede decir que desde hace poco hacemos panes bastante logrados, aunque tenemos que mejorar las presentaciones. ?stos nos han encantado, y con su receta quer¨ªamos rendirle un peque?o homenaje a este mundillo de levaduras, esponjas, masas madre y hornos, tan enriquecedor para nosotros, y darle las gracias a varios bloggers por asesorarnos e iniciarnos".
"Esta es la cl¨¢sica receta de fondo de despensa, algo que explotamos en el blog desde que comenzamos. Para realizar el plato utilizamos las famosas latas de magro de cerdo que muchos tenemos rondando por casa y que no damos apenas salida. Las pencas de acelga son una delicia para el paladar que muy poca gente usa. La idea es siempre la misma: por poco dinero, un plato de lujo".
"En nuestro viaje por C¨¢ceres en noviembre de 2004 descubrimos en un bar una impresionante sopa con aroma a cominos y sabor a tomate y piment¨®n. La probamos en una fonda en Madrigal de la Vera y el due?o la llamaba "sopa verata". No hemos probado otra igual. Es tan sencilla y f¨¢cil de preparar que la hemos recomendado en otros blogs hasta la saciedad. Creemos que es la sopa Campbell¡¯s ib¨¦rica por excelencia".
<p><em>El Comidista contin¨²a su serie de entradas semanales dedicadas a los mejores blogs de cocina espa?oles. Los autores eligen sus 10 recetas preferidas y cuentan la peque?a historia de cada una.</em></p>
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