Cuajada de foie con pera y trufa

Como estamos en la semana de las recetas prestadas, despu¨¦s de Paco Guzm¨¢n y sus vieiras con esp¨¢rragos llega Xesco Bueno y su cuajada de foie con pera. Para quienes no conozcan a Xesco, explicar¨¦ que es el chef del restaurante Ca L'Esteve en Castellbisbal (Barcelona) y la mitad del alma del blog Gastromimix. Aunque yo no me he topado con ¨¦l en ninguno de esos dos lugares, sino en la Escuela Hoffman, donde ¨¦l daba clases hace ya unos a?itos.

Este buen hombre lidiaba en dicho centro con zotes como yo, y les ense?aba con santa paciencia las t¨¦cnicas culinarias m¨¢s b¨¢sicas. Para m¨ª fue un profesor fant¨¢stico, con el que no s¨®lo aprend¨ª sino que me divert¨ª. Hay algo por lo que siempre estar¨¦ agradecido a Xesco y a mi otro profe de entonces, Llu¨ªs Rovira: que no me denunciaran por intento de asesinato despu¨¦s de probar un horrendo ajoarriero de bacalao hecho por m¨ª en un examen. No pregunt¨¦is qu¨¦ pas¨®: en el ensayo en casa todo fue sobre ruedas... y en la escuela sali¨® una cosa en la que el bacalao flotaba en una infame plasta de tomate y pil-pil.

Por suerte, Xesco no ha abandonado del todo la docencia, y de vez en cuando imparte unos cursos buen¨ªsimos en el taller de cocina Sabores, en Barcelona. Hace unas semanas pude asistir a uno dedicado a las tapas en el que explic¨® c¨®mo preparar varias maravillas, entre ellas la cuajada de foie de hoy. El entrante me encant¨® por su originalidad y su preparaci¨®n ultraf¨¢cil. Es el t¨ªpico plato que parece alta cocina y que en realidad se monta en un pisp¨¢s sin necesidad de ning¨²n conocimiento culinario. O sea, un material perfecto para estas fechas. En su momento advert¨ª a Xesco de que le iba a robar esta receta, y ¨¦l se mostr¨® de acuerdo con el latrocinio. As¨ª que ah¨ª va.