Patatas ali?adas con pimientos al vapor
Qu¨¦ bueno, bonito y barato se come en C¨¢diz. Hac¨ªa siglos que no iba por all¨ª, y me ha encantado reencontrarme con algunas de las maravillas que la provincia depara a los glotones. Consultando al or¨¢culo de Twitter, he descubierto algunos sitios fant¨¢sticos recomendados por gente muy bien informada, en los que he zampado toda clase de pescaditos, gambas, ensaladas o pasteles. La pena m¨¢s grande es que no he podido adentrarme mucho en el mundo del vino, porque conduc¨ªa yo.
En Casa Balbino (Sanl¨²car de Barrameda) tom¨¦ unos gloriosos rollitos de berenjena y langostino y la mejor tortilla de camarones que he probado jam¨¢s, a a?os luz de las plastas congeladas habituales. La Fontanilla (Conil) me llev¨® a conocer otra dimensi¨®n del at¨²n: los tacos cocinados en aceite al horno, el guisote o la ventresca a la plancha parec¨ªan provenir de otro pescado diferente, meloso, delicado y sin rastro alguno de sequedad. Y en el nada pretencioso Los Cristales (Chiclana), me di el gustazo de tomarme unas ortiguillas fritas que eran puro mar.
Todos son platos dif¨ªciles de replicar si no cuentas con el producto local. Lo que s¨ª me pareci¨® m¨¢s imitable fueron las papas ali?¨¢s que com¨ª en un par de sitios. Aunque en realidad la receta de hoy no tiene mucho que ver con ellas: m¨¢s bien obedece a las ganas que me entraron de comer patatas en ensalada despu¨¦s de devorarlas con entusiasmo en C¨¢diz.
La gracia del plato es que sus tres ingredientes principales -patata, pimiento verde y ajo- est¨¢n hechos al vapor. La patata conserva mejor el sabor que cocida y mantiene un cuerpo m¨¢s firme, mientras que el pimiento y el ajo se relajan hasta no resultar ni dominantes ni indigestos. El contraste salado lo ponen las aceitunas, a las que conviene acompa?ar con un aceite de oliva virgen poderoso. Y si quieres ponerle m¨¢s chicha a la ensalada, no tienes m¨¢s que a?adirle melva o bonito.
Dificultad: Para epsilones.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de patata nueva, a poder ser peque?a
- 3 pimientos verdes grandes
- 3 dientes de ajo
- 100 g de aceitunas negras con hueso
- Bonito o melva en aceite (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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