At¨²n con salsa putanesca

Pocas salsas en el mundo contienen tantas cosas que me gustan como la putanesca (s¨ª, ya s¨¦ que en italiano es puttanesca, pero aqu¨ª la hemos castellanizado). Una mezcla de tomate, alcaparras, aceitunas, anchoa, guindilla, ajo y perejil suena para m¨ª a m¨²sica celestial, y creo que nunca me hartar¨ªa de tomar pasta acompa?ada por ella. La amo tanto que incluso creo que est¨¢ un poco desaprovechada, ya que adem¨¢s de a los espaguetis puede acompa?ar tranquilamente a otros alimentos como carnes o pescados.

Mi versi¨®n de la putanesca es bastante tradicional: me permito el lujo de utilizar unas aceitunas verde de tipo Gordal deshuesadas y un poco picantes en vez de las t¨ªpicas negras, pero todo lo dem¨¢s responde m¨¢s o menos a lo que mandan los c¨¢nones. Para que el at¨²n quede jugoso, es importante que la sart¨¦n est¨¦ muy muy caliente a la hora de dorarlo, para que no pase m¨¢s de un minuto en ella y el interior quede crudo. Y al final, dejar que se termine de hacer -si es que no te gusta rojo por dentro- con el simple calor residual de la salsa.