Ensalada de mango y gambas

?Record¨¢is aquel anuncio de Navidul de la t¨®mbola del jam¨®n serrano, en la que te pod¨ªa salir bueno o salado? Pues algo parecido ocurre con los mangos: cuando los compras, nunca sabes si est¨¢s adquiriendo una jugosa delicia, un mondongo ins¨ªpido con m¨¢s fibras que un esp¨¢rrago crudo o una bola de pasta dulzona semifermentada. Teniendo en cuenta el nada m¨®dico precio de esta fruta en Espa?a, semejante incertidumbre podr¨ªa echarte para atr¨¢s a la hora de comprarla, pero cuando tienes la fortuna de dar con buenos ejemplares, la satisfacci¨®n te empuja a jug¨¢rtela de nuevo en la ruleta.

Como casi siempre, yo me suelo guiar por el olor y la firmeza: si pasa por mi nariz sin dejar rastro o detecto dureza o blandura extremas, huyo. Pero en general soy optimista: el nivel de los mangos que me he comido ha mejorado notablemente en los ¨²ltimos a?os (y no saquemos la frase de contexto).

La receta de hoy, que re¨²ne cierta ascendencia peruana con un claro tropicalismo sandunguero, se inspira en la t¨¦cnica y los aderezos del cebiche, pero yo dir¨ªa que est¨¢ m¨¢s cerca de la ensalada que de otra cosa. Por mucho que algunos empiecen a gru?ir en cuanto les sacan fruta en un plato salado, a m¨ª me parece un entrante espectacular: fresco, alegre, sano y con una ligereza muy apropiada para el calor¨®n. El ¨²nico problemilla es que necesitar¨¢s unas colas de gambas (o langostinos) frescas; en caso de que tu situaci¨®n econ¨®mica te obligue a tirar de congeladas, te aconsejo que las cuezas antes porque si no el saborcillo a conservante deslucir¨¢ el plato.