Alitas crujientes al horno con mostaza y miel
?Se pueden conseguir unas alitas perfectamente crujientes sin tener que fre¨ªr? ?Por supuesto! El secreto est¨¢ al alcance de tu mano: seguramente, en tu propia alacena.
Casi cualquier comida que deba comerse con los dedos y pida bastantes servilletas durante el proceso me gusta, y las alitas de pollo no son una excepci¨®n. Confieso que pringarme los dedos, recordar nuestro pasado paleol¨ªtico, hacer 'gronfgronf' y pelear duramente por ese trocito de carne pegada al hueso me llena de absoluta y gorrina satisfacci¨®n. Lo que ya no me gusta tanto es rebozar ni fre¨ªr, as¨ª que hace tiempo que tuve que buscarme la vida para no perderme una de las mayores virtudes de las alitas bien hechas ¨Ca saber: la textura crujiente¨C a¨²n cocin¨¢ndolas en el horno.
La soluci¨®n result¨® estar en la levadura tipo Royal, que normalmente se usa en pasteler¨ªa para levar bizcochos y dem¨¢s dulces (es lo que en ingl¨¦s se llama baking powder, no el bicarbonato de sodio, que ser¨ªa otro tipo de impulsor, conocido como baking soda). Sobre las alitas, este compuesto ¨Cque no da sabor, al menos en esta cantidad¨C hace que queden crujientes, doradas y tremendas sin necesidad de haber pasado por aceite hirviendo. Tambi¨¦n es importante cocinarlas a dos temperaturas: primero baja, para que la grasa se derrita y desaparezca ¨Cen parte¨C mientras la carne queda jugosa, y despu¨¦s a tope para favorecer la creaci¨®n de la capa crujiente.
Dejarlas dormir en una marinada de hierbas y especias es lo que dar¨¢ un sabor imbatible a nuestras criaturitas. Yo he optado por un rollo bastante mediterr¨¢neo porque quer¨ªa acompa?arlas de una salsa de mostaza y miel, pero si lo que os apetece es llevarlas de viaje a Asia, pod¨¦is marinarlas con jengibre, soja y cinco especias chinas, y acompa?arlas con una mayonesa de lima y sriracha. Ya que encend¨¦is el horno, pod¨¦is poner unas patatas cortadas en gajos y unas berenjenas en rodajas sobre papel de horno para rematar la cena. Y as¨ª, hasta donde os de la imaginaci¨®n.
Dificultad: Es casi m¨¢s laborioso comerlas que prepararlas (y as¨ª es como debe ser)
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,2 kg de alitas de pollo (cortadas y sin la parte de la punta)
- 2 cucharadas de hierbas provenzales
- 1 cucharada de piment¨®n al gusto (dulce o picante)
- 1 sobre de levadura Royal
- 3 cucharadas de harina de f¨¦cula de ma¨ªz (tipo Maizena)
- El zumo y la ralladura de un lim¨®n
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon (o, si se prefiere, una m¨¢s suave)
- 3 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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