Berenjenas con zhug y salsa de s¨¦samo
Mi receta favorita de berenjenas de este a?o viene de Israel: se basa en el 'sabih' e incluye dos salsorras tan brillantes como sencillas de preparar.
Cruciales en las cocinas asi¨¢ticas y mediterr¨¢neas, las berenjenas son una de mis hortalizas favoritas, y por eso doy tanto la turra con ellas. Hoy las preparo de una forma muy propia de Oriente Pr¨®ximo: con una salsa de tahina -la crema de s¨¦samo con la que se prepara el hummus- y un golpe de zhug, una pasta de cilantro, chile y especias inventada por los jud¨ªos yemen¨ªes. Digamos que es una versi¨®n simplificada del sabih, un plato callejero muy popular en Israel cuya receta completa pod¨¦is encontrar en el archirrecomendable Jerusal¨¦n de Ottolenghi.
La t¨¦cnica para fre¨ªr las berenjenas la he copiado de m¨¢s cerca: me la explicaron en la Taberna La Montillana de C¨®rdoba, donde dominan esta disciplina como en pocos lugares del mundo. Si quieres una versi¨®n m¨¢s ligerita, prueba a hacerlas al horno con un chorrito de aceite, d¨¢ndoles un golpe final de grill para que queden bien doradas.
Dificultad: Para zotes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 berenjenas grandes
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Leche
Para la pasta zhug
- 35 g de cilantro
- 10 g de perejil
- 1 diente de ajo
- 2 guindillas frescas picadas (en su defecto, secas y rehidratadas en agua)
- ? cucharadita de comino
- 1 clavo molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua
- Az¨²car
- Sal
Para la salsa de s¨¦samo
- 75 g de tahina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 60 ml de agua
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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