Boquerones en vinagre de arroz con chalota
Da una vuelta de tuerca a los boquerones cl¨¢sicos marin¨¢ndolos en vinagre de arroz: les dar¨¢ un sabor m¨¢s sutil y una textura menos curada. Receta con bonus para los ajof¨®bicos.
De un tiempo a esta parte el ajo en los boquerones me parec¨ªa un poco demasiado fuerte, pero si no se lo pon¨ªa me daba la sensaci¨®n de que les faltaba algo. No tard¨¦ mucho en darme cuenta de que la soluci¨®n a mi dilema pod¨ªa ser la chalota, ese h¨ªbrido entre ajo y cebolla que debi¨® poner de los nervios a muchos cocineros franceses que las pelaron por centenares en la ¨¦poca de la nouvelle cuisine.
Y as¨ª fue, la chalota da un toque mucho m¨¢s sutil que el de su familiar cercano y ¨Calgo que casi es m¨¢s importante¨C no aumenta su presencia exponencialmente con cada hora de reposo en el l¨ªquido de gobierno (y no es una broma de campa?a electoral, as¨ª se llama al aceite-vinagre-lo que sea en el que se mantienen boquerones, anchoas y encurtidos).
El aceite mezclado con un toque de piment¨®n es un cl¨¢sico que en casa no falla y usamos para un mont¨®n de cosas como ali?ar verdura al vapor, hacer huevos a la plancha o dar un toque ahumado a una mayonesa. Puede ser piment¨®n normal, picante, de la Vera o el que m¨¢s os guste: la proporci¨®n que suelo usar es de una cucharadita no muy rasa para una botella de 150 ml de aceite: lo mezclo bien y me olvido. A medida que pasan los d¨ªas, se potencia el sabor del piment¨®n.
El vinagre de arroz tambi¨¦n hace que los boquerones tengan un sabor m¨¢s suave y una textura ligeramente menos curada que cuando los preparamos con vinagre de vino, por eso no lo rebajaremos con agua, sino que usaremos solamente el vinagre. Unas hojas de las m¨¢s peque?as del perejil y unas gotas de salsa de soja sirvieron como guarnici¨®n y decoraci¨®n para un aperitivo ya no tan cl¨¢sico. Debo confesar que llevo desde que los hice pensando en repetirlos y meterlos en un bun con cebolla roja, cilantro y unas rodajas de guindilla fresca: adem¨¢s de para acompa?ar patatas y aceitunas, estoy segura de que han nacido para eso.
Dificultad: Mejor que no tengas que limpiar los boquerones.
Ingredientes
- 1 k de boquerones medianos limpios de espina, cabeza y tripas
- Sal
- Vinagre de arroz
- Aceite de oliva
- 8 chalotas
- 250 ml de aceite con 1 cucharadita de piment¨®n
- Perejil
- Salsa de soja
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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