Ensalada de tomate, albaricoque, feta y vinagreta de menta
El albaricoque es una de las frutas que menos utilizamos para cocinar, y nos lo estamos perdiendo. Porque a mordiscos est¨¢ muy rico, pero acompa?ado de tomate, feta y un ali?o fresco directamente es la bomba.
¡°Se nos va a pasar la temporada de albaricoques sin hacer suficientes recetas y despu¨¦s todo ser¨¢ llanto y rechinar de dientes¡±, pensaba el otro d¨ªa, mientras me com¨ªa algunos de estos primos del melocot¨®n de reducido tama?o y pelusilla tolerable. Entre que el calor empieza a apretar y andamos todos un poco como los gatos en verano y el recuerdo de una sopa fr¨ªa con tomate, albaricoque, menta y feta que prepar¨¦ para una cena el a?o pasado, apareci¨® esta ensalada como una revelaci¨®n.
Se hace en un plis, pero para que salga rica es b¨¢sico usar diferentes tipos de tomate y que todos aporten sus caracter¨ªsticas -particulares y complementarias- y se monte una buena fiesta tomatera. Podemos usar cherry de pera, verdes de ensalada, tomate pimiento, los ¨²ltimos raf del a?o, rosa de Barbastro -aunque con uno de estos tenemos los 800 gramos de sobra- o cualquiera de esos tomates que huele y sabe como tal cuya temporada acaba de empezar.
Aunque normalmente llevamos las ensaladas ya mezcladas a la mesa, en este caso pod¨¦is mezclarla delante de los comensales, para que aprecien los bonitos colores antes de que el verde se haga fuerte en ¨¦l. Pod¨¦is a?adirle unos pi?ones tostados, cambiar el feta por burrata o mozzarella o, si no ten¨¦is una batidora a mano, simplemente picar las hojas m¨¢s grandes con un cuchillo.
Si la convert¨ªs en una sopa como en la idea original, haced la vinagreta aparte igualmente y ponedla en gotas de diferentes tama?os sobre el tomate y el albaricoque triturados: adem¨¢s de estar buena quedar¨¢ muy bonita.
Dificultad: Es m¨¢s f¨¢cil que pronunciar ¡®covfefe¡¯.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de tomates de diferentes tipos
- 8 albaricoques maduros
- 120 g de queso feta o similar
- Un pu?ado generoso de hojas de menta
- 1 cebolleta o 2 cucharadas de cebollino picado
- Vinagre de manzana al gusto (yo us¨¦ 4 cucharadas)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto (yo us¨¦ 4 cucharadas)
- Sal
- Pimienta
- Algunas aceitunas sin sal (opcional)
Instrucciones
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