C¨®ctel de langostinos a la mexicana

Si de peque?o me hubieran dicho que alg¨²n d¨ªa estar¨ªa preparando este plato, habr¨ªa mandado a la persona en cuesti¨®n a paseo (o habr¨ªa respondido con un corte de mangas, vete a saber), ya que hab¨ªa pocas cosas en el mundo que me dieran m¨¢s asco que el ketchup. Pero aqu¨ª estoy 20 a?os m¨¢s tarde, despu¨¦s de haber aprendido a abrir paladar y mente y -sobre todo-, despu¨¦s de haberme apretado uno de estos con mi hermano en Canc¨²n para desayunar. Que nadie diga que en M¨¦xico no saben c¨®mo empezar el d¨ªa.

?Qu¨¦ me gusta de esta receta? Dicho de otro modo, ?por qu¨¦ est¨¢s leyendo esto? En primer lugar, porque es una mezcla de sabores explosiva. Despu¨¦s, porque aprovecha parte del agua de cocer los langostinos, que no est¨¢ nada mal. Tercero, porque hace muy buenas migas con todos o casi todos los productos marinos (sobre todo, por el pulpo). Me juego lo que sea a que un d¨ªa se te ocurre prepararlo con unos berberechos de lata y estar¨¢ de muerte. Lo mismo si lo haces con mejillones -en este caso frescos, no en escabeche- o unas navajas (¨ªdem). Es m¨¢s, hasta se podr¨ªa preparar con un pescado marinado en lim¨®n, congelado previamente para evitar riesgos innecesarios.

Lo que tienes que tener en cuenta a partir de aqu¨ª es poco. Acomp¨¢?alo de galletas saladas y una buena michelada, ponle cilantro si te gusta -si no, pru¨¦balo tambi¨¦n: esta es una de esas preparaciones en las que su sabor no invade, sino que complementa- y controla bien el grado de picante. Yo he usado ocho cucharadas de salsa Valentina, que hace m¨¢s cosquillas en la lengua que otra cosa (y estoy siendo generoso), pero siempre puedes reducir la dosis si vas a usar algo m¨¢s potente.

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