Tres platos r¨¢pidos con lentejas

Las pobres lentejas no tienen la mejor prensa. ?Causas? Su leguminosa humildad, su condici¨®n de plato-pesadilla para muchos ni?os y, seamos sinceros, su escasa vistosidad. Con el color parduzco que caracteriza a sus variedades habituales en Espa?a, las lentejas parecen fe¨²nas. Sin embargo, todo lo que nos escatiman en sex appeal nos lo dan en sabor, y ser¨ªamos unos insustanciales de campeonato si las apart¨¢ramos de nuestros men¨²s.

Tambi¨¦n hay que proclamar que las lentejas no s¨®lo se pueden comer en potaje, como se hace tradicionalmente en este pa¨ªs, sino que su versatilidad permite muchas otras posibilidades que vale la pena explorar. Y hacia all¨ª es donde va el v¨ªdeo de hoy, que propone tres m¨¦todos alternativos: el triturado para crema untable de aperitivo, el salteado y el guiso. Todos parten de lentejas ya cocidas, lo que te permite tirar sin problema de producto envasado si es que tienes prisa o no te sale del n¨ªspero cocerlas t¨² en casa. Las tres recetas est¨¢n adaptadas de La cocina de las legumbres, de la Fundaci¨®n Alicia: si te pone este tipo de alimento y no tienes este maravilloso libro, ser¨ªa muy inteligente por tu parte que corrieras a comprarlo.

EL APERITIVO: UNTABLE DE LENTEJAS CON CURRY

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de lentejas cocidas (si son rojas queda m¨¢s bonito, pero valen igual las de toda la vida)
• 1 berenjena asada o escalivada y pelada
• 1/2 diente de ajo
• ? granada
• Zumo de ? lim¨®n
• 2 cucharaditas de s¨¦samo
• 1 cucharada de curri
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Triturar todos los ingredientes salvo la granada. Salpimentar
2. Servir con granos de granada por encima y un chorrito de aceite de oliva y la cucharadita restante de s¨¦samo.

EL SALTEADO: LENTEJAS AGRIDULCES CON PUERRO

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de lentejas cocidas
• 2 puerros
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (en su defecto, de manzana)
• 1 cucharada de az¨²car
• 50 g de pasas
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Poner a remojo las pasas con el vinagre.
2. Cortar a rodajas los puerros y rehogarlos en una sart¨¦n con un chorro de aceite a fuego medio. Salpimentar y a?adir las pasas.
3. Mezclar en un bol la salsa de soja, el vinagre y el az¨²car.
4. Cuando el puerro est¨¦ rehogado, a?adir las legumbres, la salsa anterior y saltear a fuego vivo el conjunto un minuto.
5. Corregir de sal, espolvorear con perejil picado y servir.

EL GUISO: LENTEJAS CON SETAS Y CALABAZA

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 400 g de lentejas cocidas
• 2 cebollas picadas
• 1 puerro picado
• 2 tomates de lata cortados en trozos grandes
• 2 dientes de ajo
• 250 g de setas troceadas
• 300 g de calabaza cortada en dados de unos 2 cm
• 75 g de queso azul
• 1 litro de caldo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero o ?ora
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Rehogar las cebollas, el puerro y los ajos en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15 minutos.
2. A?adir el pimiento choricero y el tomate, salpimentar y rehogar un par de minutos.
3. Sumar el caldo, llevarlo a ebullici¨®n y bajar el fuego. A?adir la calabaza y un poco de tomillo y cocer 15 minutos.
4. Incorporar las lentejas y las setas y cocer 5 minutos m¨¢s, o hasta que las setas est¨¦n tiernas.
5. Si se quiere que el caldo quede m¨¢s espeso, triturar dos cucharones del guiso y volver a a?adirlos a la cazuela.
6. Rectificar de sal y servir con trozos de queso por encima.

Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.?