Comidas con legumbres en cinco minutos

?Legumbres en El Comidista otra vez? ?Con lo poco que nos gustan? Pues s¨ª, volvemos a dar la matraca con uno de nuestros alimentos favoritos (y lo que queda). ?Que por qu¨¦? Porque son baratas, est¨¢n muy buenas, son muy completas nutricionalmente y, si se compran cocidas, son tremendamente vers¨¢tiles para preparar platos completos en cinco minutos contados que solucionar¨¢n ¨Ccon nota¨C esas comidas o cenas tontas de entre semana.

Hay diferentes maneras de hacerse con las legumbres ya cocinadas. La primera, mi favorita, es comprarlas reci¨¦n hechas en un cocedero, una opci¨®n que ¨Chasta donde s¨¦¨C solo existe en Catalu?a, Baleares y Valencia (aprovecho para animar a alguien a llevar el modelo al resto del estado. Qu¨¦ digo: del mundo). La segunda, comprarlas en barquetas en la secci¨®n de refrigerados del supermercado, y la tercera hacerlo en botes que duran a?os y solo hay que guardar en un sitio fresco y seco.

Estos ¨²ltimos estar¨¢n ah¨ª para rescatarnos y asegurarnos una comida digna cuando la necesitemos y aunque en nuestra nevera haya poco m¨¢s que bolas rodantes. Tened siempre un peque?o surtido b¨¢sico de jud¨ªas, garbanzos y lentejas de vuestra marca favorita, y si os top¨¢is con legumbres menos comunes como las verdinas, no dud¨¦is en llevaros tambi¨¦n un par de tarros: cuanta m¨¢s variedad, m¨¢s alegr¨ªa.

Ensaladas

Cuando compart¨ªa estudio con Mikel Iturriaga y otros seres humanos con la costumbre de comer, las ensaladas de legumbres estaban a la orden del d¨ªa. Teniendo un mercado cerca y solo con un cuchillo y una tabla de cortar apa?amos algunos platos de ovaci¨®n cerrada. Un cl¨¢sico del que nunca nos cansamos era esta ensalada de garbanzos con bacalao desalado y pimiento rojo (morr¨®n y ya cocinado para la versi¨®n expr¨¦s), cuya ¨²nica complicaci¨®n es encontrar un pescado al punto de sal. Si vais a comprar con un poco de tiempo, probad un trocito ¨Cvuestro concepto de ¡°al punto¡± no tiene por qu¨¦ coincidir con el de la persona que vende el bacalao¨C y si est¨¢ salado ponedlo en remojo un rato m¨¢s para suavizarlo.

Para que el huevo cocido no se nos salga del plazo, pod¨¦is hacerlo en el microondas, y el bacalao es sustituible por bonito en aceite, sardinillas o filetes de caballa en conserva: las posibilidades son casi infinitas. Esta con anchoas y queso fresco tambi¨¦n fue una de nuestras favoritas durante un verano, y me sigue haciendo salivar cada vez que pienso en ella: si quer¨¦is hacerla en versi¨®n vegetariana, cambiad las anchoas por lascas de parmesano, el efecto ser¨¢ muy parecido. La que llevaba salsa de yogur, pepino y eneldo es perfecta para servir acompa?ando una pechuga r¨¢pida a la plancha o un pescado al vapor, y no llegu¨¦ a probar esta con espinacas, pero tiene una pinta fenomenal.

Vamos con las lentejas: aunque es bastante com¨²n servirlas con jam¨®n ¨Cesta versi¨®n tambi¨¦n lleva menta y tiene muy buena pinta¨C a m¨ª me gustan mucho combinadas con queso feta y una buena cantidad de perejil para que le aporte frescura. Unas piparras en vinagre tampoco le ir¨ªan nada mal, ahora que lo pienso: a esta otra ensalada de lentejas con pepino y almendras le daba un punto de alegr¨ªa muy importante.

Con jud¨ªas cocidas se hace al cl¨¢sico empedrat, una de cuyas infinitas versiones ¨Ccon bonito, tomate y anchoas¨C public¨® Mikel Iturriaga hace unos miles de a?os. Los hermanos Torres apuestan por el bacalao ¨Cy algo de cocinar saben, as¨ª que hacedles caso¨C y con aguacate, cebollino, aceitunas y cebollitas encurtidas tambi¨¦n quedan estupendas.

Salteados

Si tienes una sart¨¦n y un fog¨®n a mano, las posibilidades de las legumbres se multiplican exponencialmente. Muchos de los guisos que tradicionalmente se preparan con ellas pueden prepararse en versi¨®n r¨¢pida y a golpe de sart¨¦n: desde unas lentejas con un sofrito de cebolla y ajo, un poco de tomate y algo de chorizo, morcilla o lo que m¨¢s os guste para darle a tu cuerpo alegr¨ªa (Macarena) y ya ten¨¦is la cena lista. La versi¨®n vegetariana podr¨ªa llevar calabaza, zanahoria, puerro y algo de comino, y a lo mejor lleva un poco m¨¢s de cinco minutos de preparaci¨®n, pero no mucho m¨¢s: a?ade algo de agua a la sart¨¦n para generar vapor y t¨¢pala para acelerar el proceso.

Los garbanzos con espinacas tambi¨¦n pueden hacerse en sart¨¦n y en apenas unos minutos: usa esta receta y repite el truco del huevo en el microondas, o c¨¢mbialo por unos langostinos -no los dejes m¨¢s de dos minutos en la sart¨¦n para que no se sequen- o unos daditos de jam¨®n. La receta de la foto que abre este post, con panceta y pan tostado, tambi¨¦n se prepara en un pisp¨¢s. Con un par de calamares, ajo sofrito, perejil y un poco de ralladura de lim¨®n m¨¢s tu legumbre favorita tambi¨¦n tienes una buena fiesta asegurada (cuando adem¨¢s le pones n¨ªscalos, directamente te hacen la ola).

Las setas tambi¨¦n se llevan muy bien con las lentejas, igual que los esp¨¢rragos trigueros, el pimiento, el calabac¨ªn, la zanahoria, la lombarda y, resumiendo, casi cualquier cosa que tengas en el caj¨®n de las verduras y no tarde demasiado en cocinarse para no cargarnos la premisa de los cinco minutos. Un truco que funciona bien con muchos de estos vegetales es cortarlos muy finos para que se hagan con apenas un golpe de sart¨¦n: una mandolina o un simple pelador de patatas pueden conseguir eso en un tiempo r¨¦cord.

Guisos expr¨¦s

Si lo que necesitas es un plato de cuchara, porque hace fr¨ªo, porque te lo pide el cuerpo o simplemente porque t¨² lo vales, tambi¨¦n puedes hacer trampa usando legumbres ya cocidas. Solo tendr¨¢s que tener en cuenta el tama?o de los alimentos que utilices para dar sabor: no pongas un hueso de jam¨®n ni un chorizo entero a tus lentejas expr¨¦s porque no les har¨¢n ni cosquillas: los trozos peque?os ser¨¢n mucho m¨¢s efectivos.

Si prescindes de la patata, el guiso criollo de Stomako entra perfectamente en nuestro negociado, y este estofado sure?o puede hacerse en mucho menos tiempo deshuesando y troceando el contramuslo y con lentejas ya cocidas. Si tienes alg¨²n minuto m¨¢s (en los que no tendr¨¢s que hacer nada, porque lo hace todo el fuego), puedes darte un fest¨ªn con las jud¨ªas en salsa verde de Biscayenne.

Los garbanzos con espinacas del punto anterior tambi¨¦n pueden pasar a ser un plato r¨¢pido de cuchara: si congelas fumet de pescado en vasitos de pl¨¢stico le dar¨¢s el extra de sabor que le quita el tiempo corto de cocci¨®n, y esto es aplicable a cualquier tipo de caldo en cualquiera de estas opciones r¨¢pidas.

Para engordar r¨¢pidamente el caldo, y sin hacer trampa, solo tienes que a?adir el l¨ªquido de conservaci¨®n de las legumbres: no solo no es malo, sino que aportar¨¢ sabor y textura, ya que es rico en el almid¨®n que ha soltado la misma legumbre al cocerla.

Otras preparaciones

Repetid conmigo: tortilla de jud¨ªas con butifarra. O morcilla, un poco de chistorra o una chispa de chorizo: es casi tan reconfortante como una tortilla de patatas, pero se prepara en much¨ªsimo menos tiempo (y sin engorrinar la cocina). Si sois concebollistas como yo y no os quer¨¦is pasar de plazo, tened siempre a mano una lata de cebolla frita: la de la marca Hida puede ser un sustituto instant¨¢neo y muy digno de la cebolla frita en casa.

Las cremas espesas para mojar en ellas bastoncitos de verduras, pan o o que proceda tambi¨¦n pueden servir para un roto y un descosido. Aparte del hummus, que acompa?ado de una ensalada potente puede servir perfectamente de cena ligera, hay infinidad de posibilidades. Si procesamos un diente de ajo -o menos, depende de la tolerancia de cada uno- un bote de jud¨ªas, un par de pimientos morrones, zumo de lim¨®n al gusto, perejil y una lata de sardinas (sin la lata, claro) con las especias que m¨¢s nos gusten y a?adiendo un poco de agua hasta conseguir la textura que buscamos, tendremos un pat¨¦ campe¨®n para untar o mojar lo que se nos antoje.

Con legumbres tambi¨¦n podemos hacer cremas o pur¨¦s r¨¢pidos: solo hay que pochar puerro y cebolla en una olla, a?adir caldo, garbanzos y remolacha cocida y hervirlo todo un par de minutos. Un aguacate o yogur para dar cremosidad, un golpe de batidora, remata con alg¨²n fruto seco no demasiado picado, y a la mesa.

?Ten¨¦is alg¨²n plato estrella que entre dentro de estas premisas? Contadlo en los comentarios y ayudad a que alguien sin ideas tenga una cena m¨¢s feliz.