Guiso de jud¨ªas, almejas y algas
Las fabes con almejas est¨¢n muy bien, pero hay muchas otras maneras de combinar legumbres y mar. Hoy apostamos por las jud¨ªas carillas con un caldo r¨¢pido asi¨¢tico aromatizado con algas.
?Qu¨¦ decir de los guisos de legumbre con sabor a mar? A m¨ª es algo que al principio me sonaba a marciano, pero poco a poco los he ido apreciando m¨¢s, hasta sentirme ya en deuda con ellos. Que s¨ª, que todos hemos comido fabes con almejas -si no lo has hecho todav¨ªa, no s¨¦ a qu¨¦ est¨¢s esperando porque te pierdes una aut¨¦ntica delicia-, pero al final se trata de darnos un poco de lustre aprovechado que el marisco vuelve a bajar de precio pasada la locura navide?a.
Para esta versi¨®n, se me ocurri¨® tirar de recursos orientales. En primer lugar, me chiflan las algas, y la kombu va de perlas a la hora de elaborar sopas. Si, adem¨¢s, la mezclas con dashi no moto -bonito deshidratado y deshecho en polvo que cuando lo hidratas da como resultado un caldo de sabor intenso-, miel sobre hojuelas. Si no encuentras ninguno de los dos productos o te da un poco de cosa, con sustituirlos por caldo de pescado tradicional va que chuta. De todas maneras, te los recomiendo al 100 % porque el sabor es completamente diferente al de nuestro fumet.
Por ¨²ltimo, te recomiendo que le eches un vistazo a la estupenda gu¨ªa para cocer legumbres que elaboramos en El Comidista hace casi un a?o, sobre todo por si te vienes arriba con la creatividad y decides cambiar las jud¨ªas carillas por garbanzos u otra legumbre.
Dificultad: Baja, aunque nunca es f¨¢cil adivinar si las almejas van a tener arena.
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g de jud¨ªas carillas secas
- 16-20 almejas frescas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla dulce
- 1 rama de apio
- 1 l de caldo de pescado (o su equivalente en agua y caldo de bonito en polvo, tambi¨¦n conocido como dashi no moto: unas cuatro cucharaditas rasas)
- 4 pu?ados de espagueti de mar
- 1 l¨¢mina de alga kombu (opcional)
- 4 cucharadas de cebollino fresco reci¨¦n picado
Instrucciones
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