Pollo 'tonnato' en bocadillo
La salsa con at¨²n, mayonesa y alcaparras que acompa?a el plato italiano que suele acompa?arse con tarnera tambi¨¦n est¨¢ buen¨ªsimo con un corte tierno de pollo, brotes y metido entre dos panes.
El vitello tonnato (literalmente, ¡°ternera atunada¡± en italiano) es un plato que siempre me ha llamado la atenci¨®n. Consiste en filetes de ternera cocidos u horneados con una salsa hecha a base de at¨²n, huevo duro, anchoas, alcaparras y aceite (aunque hay quien le pone tambi¨¦n lim¨®n o vinagre). Honestamente, al principio me parec¨ªa que iba a saber a rayos fritos, pero he de reconocer que estaba completamente equivocado, y desde que lo prob¨¦ me enamor¨¦ de la preparaci¨®n.
Hoy no traigo un vitello tonnato, pero s¨ª algo que se le parece mucho. La idea se me ocurri¨® al pensar en un bocadillo de mar y monta?a. Aunque estaba tentado de preparar un buen guiso de alb¨®ndigas con sepia o un jarrete de ternera con langostinos, al final me decant¨¦ por algo mucho m¨¢s fresco, apto para el verano y, sobre todo, sencillo de elaborar.
La preparaci¨®n del pollo es opcional. Yo he querido hacerlo marinado, envuelto en papel vegetal y cocinado al vapor para ahorrarme el olor de la sart¨¦n, pero funcionar¨ªa igual de bien con muslos a la plancha o restos de pollo asado. En cuanto a la salsa, tambi¨¦n hay truco. Puedes prepararla tal y como la he hecho yo -incluidas mis herej¨ªas-, o puedes optar por la opci¨®n m¨¢s vaga del mundo (y altamente resaca-friendly): usar directamente mayonesa y triturarla junto con at¨²n, anchoas y alcaparras. Cada uno se rasca la espalda como m¨¢s le gusta.
Dificultad: Para cerebros aplatanados por el calor veraniego
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 contramuslos de pollo de corral, deshuesados y sin piel
- 1 lata de at¨²n en aceite de oliva (unos 72 g)
- 8 filetes de anchoa
- 4 cucharaditas de alcaparras en vinagre
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 lim¨®n
- 2 cucharadas de yogur natural
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de brotes tiernos
- 4 ramas de romero fresco
- 2 cucharadas de or¨¦gano
- 2 barras de pan o 2 chapatas
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
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