Pollo al brandy con romero

Aunque el ¡°caloret¡± se resiste a marchar en lo ancho y largo de pa¨ªs nuestro organismo estacional empieza a demandar guisos y sacar las telara?as de nuestro querido y olvidado horno. As¨ª que bajad a la panader¨ªa a por una buena hogaza, que la vais a necesitar para la receta de hoy. Como siempre, os vamos a proponer un plato con unos pocos pilares b¨¢sicos y variaciones para todos los gustos y bolsillos. Un buen pollo de corral, frutos secos, un alcohol arom¨¢tico y unas ramas de romero os llevar¨¢n al s¨¦ptimo cielo del domingo a mediod¨ªa.

Nosotros hemos escogido un pollo de corral, que es lo que requiere una mayor inversi¨®n, pero haced la prueba porque ganar¨¦is jugosidad e intensidad de sabor. Tambi¨¦n pod¨¦is hacerlo con conejo, pavo, costillas de cerdo o jarret de ternera, siempre que adaptemos los tiempos de cocci¨®n. Desaconsejamos el uso de pechuga de pollo o pavo para este tipo de elaboraciones: quedan m¨¢s secas que la mojama.

En cuanto a los frutos secos, hemos escogido pi?ones porque nos encanta su aroma resinoso y con matices de pino. Las almendras, avellanas o incluso las nueces son alternativas algo m¨¢s econ¨®micas y con buenos resultados: es importante una fase previa de tostado en sart¨¦n antiadherente y sin aceite antes de a?adirlos a la cazuela para potenciar su sabor.

Para esta preparaci¨®n hemos utilizado brandy, un alcohol arom¨¢tico y de alta graduaci¨®n que le va de perlas a los guisos y rustidos por su aroma. Cognac o ron a?ejo son unas buenas alternativas que dan resultados muy similares. Os proponemos un poco de alquimia casera y hacer un flambeado previo del alcohol antes de devolver el pollo a la cazuela. Esto nos ayudar¨¢ a evaporar el exceso de alcohol y aportar¨¢ sabores caracter¨ªsticos. Cuando los vapores del guiso dejen de parecer fuego valirio en vuestras fosas nasales, ese ser¨¢ el momento preciso para devolver el pollo al sofrito: si tem¨¦is por vuestra vida y por la seguridad de vuestro hogar, pod¨¦is obviar este paso.

Como alternativas al romero podemos usar tomillo, or¨¦gano, albahaca o perejil tambi¨¦n pueden funcionar bien con esta receta pero aconsejamos a?adirlas a la cazuela una vez apagado para no perder el aroma buscado. La receta es f¨¢cilmente escalable seg¨²n la cantidad de comensales, as¨ª como su conservaci¨®n en porciones. Todo depender¨¢ de la capacidad de vuestra vuestra cazuela y por supuesto, de vuestra nevera. Dicho lo anterior, si plane¨¢is cocinar para aguantar un invierno en Laponia, sofreir la carne por partes y utilizar una olla para el guiso, obtendr¨¦is resultados m¨¢s satisfactorios. Como paso final, y para que os hagan el pino con las orejas, recomendamos precalentar el horno a 180C? y gratinar en una fuente apta para dicha funci¨®n. Obtendremos un sabor tostado y potente con una salsa m¨¢s reducida: papilas, aqu¨ª llega una dosis de oto?o mediterr¨¢neo.

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