Tortilla de cruas¨¢n: ?locura o genialidad?

Compa?eros y amigos nutricionistas: no nos lo teng¨¢is en cuenta. Por favor, no nos odi¨¦is, nos juzgu¨¦is ni dej¨¦is de trabajar con nosotros. No recomendamos el consumo semanal, mensual ni mucho menos diario de las tortillas de cruas¨¢n, pero s¨ª creemos firmemente que es algo que hay que probar por lo menos una vez en la vida. Aunque sea solo para saber si estamos frente a un desprop¨®sito o ante el invento que da sentido a la existencia del ser humano en la Tierra.

Si os cae cerca, pod¨¦is hacerlo en Les Truites, un restaurante del barrio barcelon¨¦s de Sarri¨¤ donde la preparan rellena de jam¨®n ib¨¦rico junto a m¨¢s de 180 variedades tortilleras. Tienen desde las m¨¢s tradicionales, con base de patata -con o sin cebolla- y diferentes a?adidos vegetales o c¨¢rnicos, hasta otras m¨¢s arriesgadas como las de caf¨¦, callos con garbanzos o espaguetis y queso feta. Adem¨¢s, tienen curiosos pasteles y otras guisadas o con jugo.

Si no ten¨¦is pensado pasar por Les Truites lo sentimos mucho por vosotros, pero tambi¨¦n pod¨¦is preparar en casa la versi¨®n que os proponemos, con el relleno que m¨¢s os apetezca. Es un buen invento para llevar a una cena de esas en las que cada uno aporta algo para picar, y hacerte el misterioso intentando que la gente adivine de qu¨¦ es (aviso: no es f¨¢cil, una vez troceado y empapado en el huevo tiene una textura menos definida, y el sabor tampoco se parece a lo que relacionamos con un cruas¨¢n).

Pod¨¦is rellenarla con alimentos que mejoren con el calor, como quesos fundentes o embutidos como el jam¨®n o la sobrasada. O si de verdad vais a prepararla solo una vez en la vida, pod¨¦is lanzar un ¨®rdago y mezclar una de cada. Yo decid¨ª preparar dos tortillas -¨¦ramos 10-: una de queso Reblochon con un poco de trufa rallada y otra con un poco de jam¨®n de recebo y Mah¨®n tierno.

Ambas tuvieron much¨ªsimo ¨¦xito, aunque los concebollistas echamos un poco de menos la melosidad de nuestro ingrediente fetiche. Como primeriza no s¨¦ si estoy capacitada para dar grandes consejos, pero creo que una de las claves para que salga bien es que los cruasanes no sean demasiado dulzones, adem¨¢s de asegurarse de que la proporci¨®n cruas¨¢n-huevo est¨¦ equilibrada para que no quede seca o demasiado l¨ªquida. El calor y el tiempo de reposo tambi¨¦n son importantes, ya que el cruas¨¢n se sigue empapando en el huevo despu¨¦s de salir del fuego, as¨ª que la tortilla puede perder un poco de melosidad si tard¨¢is mucho en comerla.

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