Men¨² semanal de El Comidista (10 a 16 de marzo)
Pasta ¡®alla zozzona¡¯, alcachofas con or¨¦gano y feta, dorada con costra crujiente de lim¨®n y galletas de chocolate, pistacho y sal: en nuestro men¨² semanal ya est¨¢ palpitando la primavera
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El calendario nos marca que es hora de ir despidi¨¦ndose del invierno para darle la bienvenida a la primavera y nosotros le hacemos caso. El men¨² de esta semana es una fusi¨®n de los productos de temporada que se van y de los que llegan, representados en platos de pasta, legumbres, pescado, verduras, algo de carne y postres. Aqu¨ª te lo dejamos para que no te comas la cabeza pensando en qu¨¦ cocinar mientras haces tu cambio de armario.
Lunes 10 de marzo
PRIMERO: SOPA CARBONADA
La carbonada no s¨®lo se toma en Chile, sino tambi¨¦n en Bolivia o Argentina. Al parecer debe su nombre al largo tiempo de cocci¨®n que requer¨ªa: en el pasado se cocinaba hasta que la le?a del fog¨®n quedaba carbonizada del todo.
SEGUNDO: TORTILLA DE PATATAS
?Con o sin cebolla? ?Cuajada o l¨ªquida? Aqu¨ª tienes la v¨ªdeogu¨ªa definitiva para hacer tortilla de patatas, basada en los consejos de tres ganadores del Campeonato de Espa?a.
POSTRE: VASITOS DE CREMA DE LIM?N Y MERENGUE
Este ¡®jetapostre¡¯ es una mano amiga, un salvavidas, cuando tienes invitados en casa y no sabes qu¨¦ plato dulce poner para terminar la comida. F¨¢cil, r¨¢pido de hacer, barato y con pocos ingredientes: es imbatible.
Martes 11 de marzo
PRIMERO: ALCACHOFAS CON OR?GANO Y FETA EN FREIDORA DE AIRE
Esta receta tiene dos bonus tracks: la primera, es que se puede fortalecer con unas patatitas fritas hechas en sart¨¦n o en la misma freidora de aire; la segunda, es que puedes usar alcachofas descongeladas.
SEGUNDO: PASTA ALLA ZOZZONA
Yemas de huevo, guanciale, pecorino, salchichas y tomate retozan en este plato contundente y sabroso t¨ªpico de la regi¨®n de Lacio.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Mi¨¦rcoles 12 de marzo
PRIMERO: CEBOLLAS EN ESCABECHE CON CREMA DE QUESO Y AVELLANAS
Los vegetales tambi¨¦n se pueden preparar en escabeche: la receta es sencilla, adaptable a los ingredientes que te gusten y sirve para un aperitivo, un bocadillo o como acompa?amiento.
SEGUNDO: LENTEJAS CON ESPINACAS
Un potaje (vegetariano) de los de toda la vida donde minimizamos el tiempo de cocci¨®n de las espinacas para que conserve su color y sabor.
POSTRE: ROLLITOS DE CANELA
Ricos en mantequilla y arom¨¢ticos gracias a la canela y el cardamomo, los ¡®kanelbullar¡¯ son una de las piezas de boller¨ªa de moda. La cocinera del restaurante Pappa Sven nos demuestra que son tirados de hacer en casa.
Jueves 13 de marzo
PRIMERO: TARTA SALADA DE ESP?RRAGOS TRIGUEROS
Los esp¨¢rragos son uno de los ingredientes estrella de esta temporada, admiten much¨ªsimas preparaciones diferentes y est¨¢n buen¨ªsimos horneados sobre una masa de hojaldre de mantequilla.
SEGUNDO: SALPIC?N C?TRICO DE PULPO
En poco m¨¢s de 10 minutos puedes tener lista esta receta, que quita el capricho de un ceviche, se prepara con las hortalizas del salpic¨®n tradicional y se adapta a tus gustos o a lo que haya en la nevera.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?
Viernes 14 de marzo
PRIMERO: COLIFLOR ASADA CON ZANAHORIA Y NARANJA
A los que la coliflor hervida les sabe a bomba f¨¦tida, les recomendamos encarecidamente que la prueben asada.
SEGUNDO: DORADA CON COSTRA CRUJIENTE DE LIM?N
Cualquier pescado fresco, de calidad y de raci¨®n funcionar¨¢ perfectamente con esta elaboraci¨®n sencilla, resultona, arom¨¢tica y que se prepara en un pisp¨¢s.
POSTRE: BIZCOCHO GLASEADO DE MANDARINA
La reposter¨ªa y los c¨ªtricos se llevan muy bien. ?T¨² no te llevas tan bien con ella? Demu¨¦strate que s¨ª puedes con este bizcocho glaseado de mandarina.
S¨¢bado 15 de marzo
PLATO PRINCIPAL: ¡¯DAL¡¯ DE LENTEJAS Y COCO CON BR?COLI
Un plato sabroso y nutritivo, a medio camino entre el guiso y la crema. Todo gracias a la particular textura de las legumbres sin piel y partidas por la mitad, conocidas en Asia del Sur como ¡®dal¡¯.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Domingo 16 de marzo
PLATO PRINCIPAL: DOLMA
Este aperitivo, muy habitual en Turqu¨ªa, es f¨¢cilmente replicable con hojas de acelga o col, y podemos ponernos todo lo creativos que queramos con su relleno.
POSTRE: GALLETAS DE CHOCOLATE, PISTACHO Y SAL
El tr¨ªo de sabores y el procedimiento relativamente sencillo hacen que esta receta de la cocinera Alison Roman sea absolutamente ganadora.
El producto de la semana
Miguel ?ngel L¨®pez compr¨® una marca de patatas de Aracena (Huelva) en 2008 sin tener experiencia en negocios gastron¨®micos. Hoy cuenta con cientos de fieles devotos que adoran el punto crujiente y nada salado de sus chips.
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