Ensalada de alga wakame con ali?o de s¨¦samo
El alga wakame es fresca, carnosa y de sabor suave; se encuentra f¨¢cilmente en las tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica y es perfecta para hacer ensaladas con ali?os potentes.
La ensalada de algas es uno de mis precocinados favoritos: pocas cosas hay que puedas sacar de un envase y sean tan sabrosas como poco guarrindongas. Se encuentran f¨¢cilmente en las tiendas de alimentaci¨®n oriental, f¨ªsicas u online y ¨²ltimamente tambi¨¦n en algunas pescader¨ªas y tiendas de sushi. Normalmente llevan algas wakame, semillas de s¨¦samo y alg¨²n ali?o, pero tambi¨¦n hay versiones que a?aden otras algas como la kombu o el agar agar, y otras que lo mezclan con un poco de seta shiitake.
Hay paquetes de 120 g, de 250 y de kilo, un formato que no recomiendo para consumir en casa porque hay que descongelarla entera, y a no ser que vivas con 12 personas puedes pasarte cuatro d¨ªas comiendo algas de primero, segundo y postre. Est¨¢n muy buenas de cualquier manera: tal cual, rematando una sopa fr¨ªa, unos fideos de arroz o en una ensalada de pasta.
El ali?o de la ensalada es adictivo, cremoso y con un sabor a s¨¦samo potente, pero nada molesto. Se lo he robado vilmente a Li Wan Li, que prepara cantidades industriales para uno de los platos que m¨¢s sale en verano en el men¨² de su restaurante Lee Barcelona, especializado en cocina del Sudeste Asi¨¢tico. Os recomiendo preparar por lo menos el doble y guardarlo en la nevera: dura tranquilamente una semana o m¨¢s, y pod¨¦is usarlo tanto para dar enjundia a una ensalada de tomates como para unos tallarines fr¨ªos con cacahuete y cilantro.
Si no ten¨¦is aceite de s¨¦samo a mano, pod¨¦is usar aceite de oliva o girasol: quedar¨¢ un poco m¨¢s suave de sabor, pero no es dram¨¢tico. Aunque las algas que se usan para envolver el sushi -dir¨ªa que ahora mismo son las m¨¢s conocidas- no os gusten, os animo a que prob¨¦is esta ensalada. El wakame tiene un sabor mucho m¨¢s fresco y delicado, una textura m¨¢s carnosa y un sabor menos marino que el alga nori: son como el d¨ªa y la noche de las algas.
Dificultad: Si usas s¨¦samo en lugar de tahina, hay que tener un poco de paciencia para triturarlo.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el ali?o
- 3 cucharadas de tahina o s¨¦samo tostado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Una cucharada de aceite de s¨¦samo o de oliva
- Una cucharada de az¨²car
Adem¨¢s
- 120 g de ensalada de wakame y s¨¦samo, descongelados
- 120 g de hojas de lechugas variadas
- 2 zanahorias peque?as y tiernas
- 80 g de soja germinada
- 1 cucharada de s¨¦samo tostado
Instrucciones
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