Pollo frito coreano
?El pollo frito ha sido vuestro plato favorito de la infancia? Normal: cuando est¨¢ rico es adictivo, y la versi¨®n coreana lo tiene todo para que no puedas parar de comerla.
Vamos al grano: el pollo frito coreano est¨¢ tan rico porque se fr¨ªe dos veces. ?Que pasa dos veces por la freidora? Eso he dicho, y esa es la realidad: ah¨ª est¨¢ el secreto para que quede muy crujiente por fuera pero tierno y delicado por dentro. La segunda fritura, a mayor temperatura y durante un tiempo muy corto, le da un extra de ese crunchi tan apetecible.
Para que est¨¦ bueno de verdad, tambi¨¦n hay que invertir un poco en un pollo de corral: no s¨¦ c¨®mo ir¨¢ esto en Corea, pero en Espa?a la diferencia es grande. Tambi¨¦n es fundamental marinar el pollo durante unas horas con algunas especias y salsas asi¨¢ticas (bastante f¨¢ciles de encontrar en tiendas de alimentaci¨®n oriental). La cantidad de maicena del rebozado puede parecer excesiva, pero no lo es: gracias a la marinada se engacha mucha cantidad de harina, creando un rebozado grueso y crujiente.
Nos queda un ¨²ltimo secreto: la salsa, untuosa con un punto de tomate y de soja pero tambi¨¦n ligeramente dulce gracias a la miel, y un poquito picante por a?adir kimchi base. Pues ya est¨¢ todo: fre¨ªr, glasear con la salsita, rematar con unas cuantas semillas de s¨¦samo y comerlo con las manos (porque as¨ª est¨¢ mucho m¨¢s rico, lo prometo).
Dificultad: No hay que haber ido a Corea.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pollo
- Un pollo (se pueden usar s¨®lo alitas o jamoncitos) troceado en unos 16 pedazos con huesos y todo
- 2 cucharadas de base de kimchi o gochujang (pasta de pimiento rojo coreana)
- 100 g de maicena
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura qu¨ªmica (Royal)
- 1 cucharadita de piment¨®n de la vera
- 2 cucharadas de mirin o vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva suave
Para la salsa
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de kimchi base o gochujang
- 3 cucharadas de ketchup
Para decorar
- Semillas de s¨¦samo
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
